Я вже давно хотіла приготувати пиріг з дріжджового тіста з полуницею. Але ви самі знаєте, яка полуниця примхлива ягідка – у випічці вона розтікається, так що пироги з нею, особливо дріжджові, не так вже й просто приготувати. Але якось ми розговорилися на цю тему з подружкою, і вона підказала мені відмінне рішення – використовувати для начинки невелику кількість крохмалю.
Сама вона таким чином готує дивно смачний і красивий пиріг з яблуками, так що, на нашу обопільну думку, цей же спосіб повинен був підійти і для рецепта пирога з дріжджового тіста з полуницею. І ось, коли полуниця з’явилася на ринку, я зважилася його приготувати.
І у мене все вийшло саме так, як я хотіла – ніжне дріжджове тісто, полунична начинка, яка не розтікається, добре тримає форму і виглядає дуже апетитно. Та й сам пиріг вийшов дуже смачним і красивим. Так що із задоволенням поділюся і з вами, як приготувати пиріг з дріжджового тіста з полуницею – впевнена, ви теж захочете спробувати!
Інгредієнти на форму діаметром 22 – 24 см:
Для тіста:
400 г пшеничного борошна;
2 столові ложки сметани;
5 г сухих дріжджів;
2 курячих яйця;
4 столові ложки цукру;
250 мл молока;
3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки:
400 г полуниці;
3 столові ложки крохмалю;
3-4 столові ложки цукру.
Для змазування верху пирога:
1 жовток.
Як приготувати пиріг з дріжджового тіста з полуницею:
Тісто у нас буде дріжджове заварне – воно дуже смачне і ніжне, але готується досить просто. Спочатку готуємо заварку: відливаємо від загальної кількості 1/4 склянки молока, решта доводимо до кипіння. У кипляче молоко всипаємо 100 г борошна і ретельно перемішуємо. Заварені тісто розподіляємо тонким шаром, щоб воно швидше охололо і відставляємо в сторону – нехай остигає.
Готуємо опару: насипаємо в миску дріжджі, 1 чайну ложку цукру і 1/4 склянки теплого молока і перемішуємо. Прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Опара повинна покритися пінної шапочкою – на це піде хвилин 10-15.
Коли заварка охолоне до теплого стану, а опара покриється пінної шапочкою, з’єднуємо обидві суміші і перемішуємо за допомогою міксера в однорідну масу.
Вбиваємо яйця, насипаємо сіль і цукор, що залишився, ретельно перемішуємо.
Додаємо сметану і приблизно половину, що залишилася борошна, перемішуємо.
Потім вливаємо 2,5 столові ложки рослинної олії. Знову ретельно перемішуємо.
Потроху підсипаючи борошно, замішуємо м’яке еластичне тісто. Вимішуємо тісто хвилин 15. Воно дуже м’яке і липке, тому при вимішування краще змащувати руки рослинним маслом.
Тісто збираємо в кулю, змащуємо рослинним маслом (половиною столової ложки) і кладемо в глибоку миску. Прикриваємо миску рушником і поміщаємо в тепле місце. Через 30 хвилин тісто злегка обминали і знову залишаємо на 30 хвилин. Тісто виросте приблизно вдвічі.
Поки тісто підходить, готуємо начинку для пирога. Полуницю промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб пішла зайва вода. Видаляємо хвостики і розрізаємо кожну ягідку: велику – на 6 частин, дрібніші – на 4. На чисту суху сковороду викладаємо ягоди і насипаємо цукор. Сахара можна покласти більше або менше. Це залежить від солодощі полуниці і ваших уподобань.
Сковороду або сотейник ставимо на середній вогонь і, помішуючи, готуємо 2-4 хвилини. За цей час ягоди сильно пустять сік і майже дійдуть до кипіння.
Потроху, через ситечко, всипаємо крохмаль, постійно вимішуючи масу, щоб крохмаль не зібрався в грудку.
Знову ставимо сковороду на вогонь, робимо його найнижчим і, безперервно перемішуючи, готуємо ще 3-4 хвилини. За цей час крохмаль схопиться, загусне. У цей час важливо безперервно перемішувати масу, щоб крохмаль розподілився рівномірно і не пристав до дна. Як тільки крохмаль загусне, начинка готова. Знімаємо її з вогню і відставляємо в сторону – остигати.
Тісто, що підійшло злегка обминали.
Відриваємо від нього невеликий шматочок, приблизно 150 г (це – для решітки). Решту тіста розхлюпується в коло, приблизно по діаметру форми. Дно рознімної форми покриваємо пергаментом, змащуємо рослинним маслом. Бічні стінки форми змащуємо рослинним маслом. Тісто викладаємо у форму, розхлюпується його руками по всій формі, формуючи по краях бортики товщиною близько 1 см, висотою – приблизно 2 см.
У утворилося поглиблення викладаємо остигнула начинку, щоб вона була врівень з бортами.
З тесту формуємо тонкі смужки різної довжини – для решітки. При розкачування цих смужок додаємо трохи борошна. Смужки намагаємося робити однаково тонкими, приблизно 4-5 мм. Викладаємо смужки на пиріг, прикріплюючи їх за бортиками. Відстань між смужками – 2-3 см. Викладаємо смужки у вигляді решітки.
Змащуємо акуратно верх бортиків і смужки тесту жовтком.
Відправляємо пиріг в розігріту до 180 градусів С духовку, випікаємо хвилин 30-35. У процесі випікання, якщо пиріг досить зарум’яниться, прикриваємо його верх фольгою.
Готовність пирога перевіряємо за допомогою дерев’яної палички, встромляючи її в бортики. Якщо паличка виходить суха – пиріг готовий.
Готовий пиріг виймаємо з духовки, а хвилин через 10 знімаємо форму. Потім пиріг охолоджуємо до кімнатної температури.
Посипаємо верх цукровою пудрою і нарізаємо наш красивий і смачний пиріг із дріжджового тіста з полуницею.
