Привіт, дорогі читачі. Найчастіше все торти мають бісквітну основу. Але що тільки не називають бісквітом. Будь-яке тісто на основі яєць вважається у нас таким. Але справжній смачний класичний бісквіт – це легке тісто з пухнастою і мелкопористой структурою. Причому готуватися воно з мінімуму інгредієнтів.
Хочу розкрити вам свій рецепт класичного бісквіта, який дуже легко і просто можна спекти самостійно. Три, всього три компонента входять до складу даного бісквітного тіста.
Класика доброго смаку
Складові:
Яйця – 6 шт.
Борошно – 120 грам.
Цукор – 100 грам.
Спочатку розігріти духовку до 240 С. До моменту випічки вона повинна прогрітися і мати потрібну температуру.
Замішуємо бісквітне тісто
Відокремити білки від жовтків. Якщо процедура поділу відбувається з проблемами, то краще нехай зайвий білок потрапить в миску до жовтків, але ні в якому разі не навпаки.
Почати збивання білків з половиною цукру. Треба перетворити їх в тугу і міцну піну.
Справжній бісквіт в домашніх умовах вийде тільки при 3 умовах правильного збивання:
Віночки міксера і посуд повинні бути ідеальними по чистоті, особливе без будь-яких ознак жирного нальоту.
Додавання цукру повинно проводитися тонкою цівкою і тільки тоді, коли білки вже мають пишну пінну форму, а не коли вони є рідиною.
Збивати білки треба на малій швидкості, поступово збільшуючи обороти.
І тільки тоді у вас вийде висока пінна шапка. При перевертанні миски догори дном, білок повинен міцно триматися і не сповзати по стінці.
Залишок цукру всипати до жовтків і збити їх в однорідну солодку масу білого кольору.
Акуратно просіяти борошно через сито до жовтків. Перемішати дерев’яною або пластиковою лопаткою. Якщо тісто густе, можна додати трохи білків.
Після того як мука повністю розчинилася в жовтках, можна додати решту піну білків і акуратно замісити тісто.
Приготування бісквіта вимагає акуратності і терпіння. Треба намагатися не порушити структуру білків, і чим більше буде дрібних білих пухирців у тісті, тим якісніше вийти бісквіт. Адже саме бульбашки повітря роблять тісто пишним. Повинна вийти здобна і м’яка консистенція.
Випічка бісквіта
Повітряне тісто викласти на пергамент і лопаткою розрівняти по всій поверхні дека. Висота тесту повинна бути однаковою всюди. Бісквіти можна випікати високим коржем або тонкими пластами.
Приготоване тісто відразу ж ставиться в підготовлену духовку. Якщо перед випічкою воно перестоіт, то втратить свою легкість.
Перші 15 хвилин категорично заборонено навіть відкривати духовку, інакше від попадання свіжого повітря тісто осяде і корж вийти плоским.
Готовому бісквіту обов’язково дати охолонути на решітці. Найкраще, якщо він вилеже перед подальшим використанням 8-12 годин.
Тепер ви знаєте, як зробити бісквіт самим, і нехай все торти у вас будуть легкі, повітряні і смачні, як цей корж. Такий бісквіт можна нарізати на шматочки і використовувати в якості основи для торта «Панчо». Про який піде розмова в статті яка вийде на днях.
