Шалом, дорогі читачі блогу! Давайте знову звернемося до здоби. Чому, власне, “шалом”? Так просто я хочу запропонувати вам чудові, пишні, здобні та неймовірно красиві хали – булочки з кунжутом по-єврейському рецептом. Його я отримала на Шаббатоне, побувавши на майстер-класі з плетіння цих виробів. Не будемо вдаватися в подробиці, як і чому я опинилася на цьому веселому єврейському шкільному святі. Мені просто пощастило там побувати, чому я несказанно рада.

Єврейська хала або солодка булка?

Такі смачні булочки батьки купували в магазині за часів мого дитинства. Відмінною їх особливістю було плетений зовнішній вигляд і обов’язкова посипання кунжутом або маком. Така здоба була не дуже солодкою в порівнянні з десертною випічкою, а й на хліб вона зовсім не була схожа.

Як же я здивувалася, коли недавно я дізналася, що готуються ці дріжджові булочки на воді всього з 7 компонентів. Така краса виходить з самих звичайних і повсякденних продуктів.

• Борошно – 7 склянок.
• Вода – 2 склянки.
• Яйце – 2-3 шт.
• Рослинна олія – ​​0,5 склянки.
• Цукор – 0,5 склянки.
• Дріжджі – 1 ст. ложка.
• Сіль – 1 ч. Ложка.
• Кунжут, мак – за бажанням.

Заміс тесту

Як і будь-яка дріжджова випічка, хала замішується і відстоюється для підходу. Готувати тісто найкраще у великій і широкій мисці.

1. Пшеничне борошно просіяти, тим самим збагативши її киснем.
2. Воду нагріти до кімнатної або трохи більше температури.
3. Розчинити в ній столову ложку цукру до повного зникнення кристалів.
4. Всипати сухі дріжджі. Розвести їх до розчинення.
5. По черзі додати до води все інгредієнти.
6. Висипати цукор, що залишився.
7. Влити олію. перемішати його.
8. Вбити в масу 2 яйця. Повний рецепт передбачає 3 яйця на 14 склянок борошна, так що орієнтуйтеся за розмірами своїх яєць.
9. Додати сіль і добре розмішати суміш.
10. Частинами підсипати муку і місити тісто. Муки потрібно стільки, скільки “візьме” тісто.
11. Спершу акуратно перемішувати все ложкою.
12. Коли ложкою стане не можна змішувати, викласти масу на стіл і продовжити місити руками.
13. Готове тісто для булочок з кунжутом має стати податливим і перестати липнути до рук.
14. Замішану масу повернути в миску, накрити чистим рушником і залишити в теплі для підходу мінімум на 1 годину. У разі необхідності обминати тісто кожні 30 хвилин.
15. Добре підійшло тісто готове до оброблення. За цей час воно збільшиться в об’ємі в 2,5-3 рази.
16. Викласти м’яке пухке тісто на стіл, з нього вийдуть шикарні плетені вироби.
17. Розділити його на 4 частини. Якщо хочете вироби меншого розміру, то ділите на 6 або 8 частин.

Варіанти плетіння булочок

Всі здобні хали мають плетений зовнішній вигляд. Способи “закрутки” кожен вибирає сам. Можна зупинитися на традиційній кісці з 3 джгутів, а можна зробити булки цікавішими.

Попередньо листи застелити пергаментним папером.

Зверніть увагу, що при розкочування правильне тісто буде пузиритися в руках.

Тепер розглянемо покроково плетіння булок двома способами, які я освоїла на Шаббатоне.

Спосіб № 1

1. Будемо плести кіску з 5 смуг. Для цього кожен шматок тіста розділити на 5 частин. Сформувати з них кульки.
2. Кожен кульку розкачати в джгутики товщиною 1,5-2 см. При необхідності змастити руки рослинним маслом для кращої розкочування.
3. Скласти джгутики “сонечком” промінчиками до себе.
4. Починаючи з правого боку скріплювати кінці шматочків, прілеплівая їх під крайній правий джгут. Потім починаємо плести. Плетіння ЗАВЖДИ робити тільки крайнім правим промінцем.
5. Палять пропустити поверх другий праворуч і четвертої стрічки, але під низ третьої і п’ятої, як показано на фото.
6. Тепер виконати все те ж саме з джгутом тесту, який став крайнім правим.
7. До кінця проплести косу, наскільки вистачить тесту.
8. Акуратно скріпити “хвостики” всіх джгутиків, підігнувши їх під низ вироби. Перша косичка з 5 стрічок готова.

Спосіб № 2

1. Шарик тесту розділити на 6 однакових шматочків.
2. Кожен шматочок скачати в джгут однакової довжини.
3. Як і в попередньому варіанті, защепіть краю, підклеюючи все тісто під низ правого крайнього джгута.
4. Стрічки тесту розділити по 3 шт. Тепер перехрестити їх внахлест.
5. Дивимося, як зробити це правильно. Крайня ліва стрічка йде поверх інших джгутів, розташованих зліва.
6. А крайня права стрічка – поверх двох правих джгутів і одного лівого. Тепер колишній крайній “лівий” стає внутрішнім “правим” і навпаки. Сподіваюся, всім зрозуміло.
7. Продовжуємо в такому ж порядку плести косу-колосок.
8. Виходить дуже цікаве плетіння булочки. Не біда, якщо косичка виходить трохи “розхлябаної”, при випічці все згладиться.

Випічка булочок з кунжутом

1. Готові булочки викласти на застелені листи. Дати їм 1 годину для підходу.
2. Яєчний жовток відокремити від білка. Легко збити його виделкою.
3. Додати до нього трохи води і добре розмішати.
4. Змастити верх всіх булочок отриманою масою, щоб отримати ідеальну коричневу тонку скоринку. Випікати хали в духовці близько 45-50 хвилин при 170 С.

Тепер увага – все булочки посипати кунжутом. Це треба було зробити перед посадкою їх у духовку. Але я забула і зробила це в процесі випічки, через 25 хвилин я повторно змастила булочки жовтком і притрусила кунжутним насінням.

Готовій випічці дати трохи охолонути, а потім видалити знизу папір.

Смачні солодкі хали виходять великого розміру і вагою близько 300 грам, це якщо ви із зазначених продуктів робили 4 булки.

Таку здобну випічку можна їсти з чаєм або робити з неї бутерброд. Що мені дуже сподобалося, так це те, що здоба не черствіє протягом тижня – перевірено на власному досвіді.

Смачного!