Грушевий тарт татен – французький домашній пиріг готують шкереберть, тобто «навиворіт»: спочатку на шар карамелі укладають фрукти, а потім вже накривають їх тестом. Випечений, пиріг з грушами перевертають і подають гарячими фруктами вгору. Незвичайний підхід, правда? Вирішив поцікавитися, чому ж саме такий спосіб приготування у тарт татена.

Виявилося, що авторство цього рецепта грушевого пирога приписують одній з сестер на прізвище Татен, що містили заїжджий двір в невеликому містечку поблизу Орлеана. За легендою, вона в поспіху забула покласти в форму тісто, а потім, вже отямившись і виправляючи помилку, накрила їм начинку. Пиріг відвідувачам припав до душі, і незабаром рецепт тарт татена став відомий не тільки в Орлеані, а й у всій Франції.

А у вас був випадок, коли ви щось робили не так, але потім це так сильно подобалося вам і оточуючим що ставало закономірністю? Цікаво було б почитати в коментарях про такі курйози.

Тарт татен можна приготувати не тільки з грушею і ожиною, а й з іншими ягодами і фруктами. Припустимо чим поганий татен з яблуками або сливами? Можна також з ананасами, якщо немає свіжих, то скористайтеся консервованими. Сьогодні ж центральною фігурою тарт татена буде груша, незаслужено обійдена моєю увагою. А ось десерт з яблук, навпаки, у мене блозі можна сказати вже коріння пустили.

Що стосується груші, людина знає і любить грушу не одну тисячу років. Батьківщиною цього плода вважається Китай. Згадка про грушу зустрічалися в грецькій міфології. Її оспівував у своїй «Одісей» Гомер, а півострів Пелопоннес вважався не чим іншим, як «країною груш». На Русі груша довго залишалася дикої, хоча з неї готували квас, сушили і в’ялили, поки до неї не добрався я зі своїм тарт Татен. Ну ладно, можна помріяти трохи.

Грушевий тарт татен

• 240 грам борошна
• 1,5 чайної ложки розпушувача
• приблизно 3 столових ложки молока
• 120 грам вершкового масла
• 3 груші
• 150 грам ожини
• 200 грам цукру
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 3 яйця
• 3 чайної ложки цедри апельсина
• шепотка солі

Перш за все, чищу колгоспні груші дружній союзної республіки Аргентина, так як союзна республіка Китай постачає прямо монстрів величезних. Напевно точно якісь генномодифіковані. З одного тільки груші тар татен можна заварганіть. Точніше буде сказати, з одного груші пиріг з грушею вийти може, але не тарт татен. Зараз зрозумієте чому. Ось почистив, видаляю серцевину і…

кладу в кожну грушу по ожині.

Їли коли-небудь півників на паличці? Зараз будемо робити щось подібне. У сковорідці з товстим дном карамелізуются, тьху ти мову зламаєш. Загалом, розтоплюю 50 грам цукру, додавши в нього лимонний сік.

Ось що у вас повинно вийти.

Змащую форму маслом, вистелити пергаментом і переливаю в неї карамель. Розподіляйте по формі швидше поки вона не застигла.

Груші укладаю зрізом вниз на карамель.

Між грошима укладаю ожину.

Далі, в общем-то, все зазвичай і ніяких труднощів у вас не викличе. В масло всипав цукор, що залишився.

Цедру апельсина, дрібку солі. Замість цедри апельсина в тарт татен можна додавати тертий імбир. Збиваю до отримання пишної маси.

По одному не перестаючи збивати, додаю яйця. Продовжую збивати до отримання однорідної маси.

Змішую борошно і розпушувач.

додаю борошно.

Поступово вливаю молоко. замішую тісто.

Виливаю тісто на груші і розрівнюю.

Випікаю в духовці при 180 градусах 55 хвилин. Піднявся, все отличненько! Спочатку здалося, що тесту якось замало.

Готовий пиріг витримую в формі 10 хвилин. Перевертаю, перекинувши грушевий десерт на блюдо. Був би вершки або йогурт навернув би з ними, а так через брак вище згаданого, наливаю кухлик чаю, відрізаю шматочок пофарбовані та послаще. Беру його тепленького і кусаю, кусаю, кусаю. Уявляєте собі таку картину! Ото ж бо й воно. Смачно !!! А щоб вам ще смачніше здалося подивіться рецепт ще одного тарта тільки вже лимонного.

Тепер коли з тарт Татен покінчено хочу повідомити вам радісну звістку. Опитування, який проходив на блозі близько місяця, до речі, він до цих пір продовжується, показав, що людина десять в будь-якому випадку набереться для конкурсу. Трохи, але я думаю достатньо. Як би у мене все готово для його проведення, є тільки одна невелика заковика.

Хто буде оцінювати статті учасників конкурсу? Гаразд, один член журі є – це я, але потрібні ще й інші. Хоча б дві людини. Якщо серед моїх шановних читачів є бажаючі взяти участь в почесної місії на безоплатній основі прошу писати мені на пошту. Заздалегідь вдячний. І на прощання пару рядків ще про пиріг, прям язик свербить риму сбацать.

Справжній тарт татен дуже смачний феномен. Чи не знайти такого більше ні в Америці ні в Польщі. Лягушатники одні з цією справою допомогли.

Bon appétit! З повагою Олександр Абалаков.

Інші записи в рубриці «Випічка»

• Пиріг з лаваша
• Розтягаї з рибою
• Хачапурі по-аджарський
• шоколадний чізкейк
• шоколадний маннік
• Емпанадас