Друзі, всім привіт! Продовжую вдосконалюватися в кулінарній майстерності. На цей раз вирішив спекти імбирні пряники. Дане питання вимагає серйозного підходу, це вам ні сухарі сушити. Ось і став шукати та вивчати, як приготувати такі прянички з глазур’ю в домашніх умовах. Саме так, шановні читачі. Хочу навчитися робити смачні, ароматні сувеніри. А може це справа всього мого життя і у мене до цього талант?!

Не стану загострювати увагу, де і хто мене навчив і розкрив свої секрети, як смачно спекти і красиво прикрасити имбирно-медові пряники, може як-небудь наступного разу. У нас сьогодні з вами є про що поговорити і без цього, так як намічається велика програма для вивчення. Я навіть розділив покроковий майстер-клас на два уроки.

У першому розповідатиметься безпосередньо про рецепт імбирних печива, про тонкощі і хитрощі приготування, які зроблять ваші чарівні шедеври бездоганними. А на другому заняття ми з вами розберемо, як красиво можна розписати наше ласощі, які пристосування слід використовувати. Коротше кажучи, не допустив на наступного тижня виходу рецепта з фото, який навчить вас майстерності прикраси імбирних пряників. І звичайно рекомендую підписатися на новини блогу, щоб не забути про майбутню подію.

Имбирная казка стукає, відкрийте! У свій пряниковий будиночок впустіть мрії. Сьогодні для всіх смачне свято влаштуйте, малюйте глазур’ю на серце квіти.

Пряниковий марафон

Складові:

• 200 гр. меду (можна зацукрувався);
• 300 гр. цукру;
• 200 грам вершкового масла;
• 3 яйця середнього розміру;
• 750 гр. пшеничного борошна (з урахуванням присипки);
• 1 ч. Л. харчової соди.

прянощі:

• ½ ч. л. бадьяна;
• ½ ч. л. мускатного горіха;
• ½ ч. л. білого перцю;
• ½ ч. л. кардамону;
• 1 ч. Л. гвоздики;
• 2 ч. Л. імбиру;
• 2 ч. Л. кориці;
• 1 ч. Л. апельсинової цедри;
• дрібка солі.

З чого має починатися приготування імбирних пряників? Ясна річ з чого. З підготовки спецій і прянощів. Адже кожен поважаючий себе пряники пишається великим вмістом в рецепті цих інгредієнтів. Навіть назва здобної випічки говорить про цю обставину.

Підготовка спецій

Спеції для виготовлення пряної суміші краще використовувати в натуральному вигляді, перемелюючи їх потім в кавомолці.

Так вони набагато ароматний і запашний.

Але не завжди, правда, можна знайти такі в магазині. Тому цілком підійдуть вже попередньо змолоти приправи. До стандартних пряниковим спецій, кориці і імбиру, можна додавати будь-які інші добавки, які ви вважаєте доречними. Я пропоную вам, вже спеціально підібраний перевірений рецепт суміші зі спецій. Їм, до речі, теж зі мною поділилася пряниковий фея.

Підготувавши необхідні компоненти, змішую їх в одній ємності в потрібних пропорціях.

І ще один незамінний інгредієнт, без якого не можна обійтися – ця цедра апельсина. Її бадьорить, свіжий аромат чудово доповнює основну пряну складову. Готую цедру наступним чином.

Знімаю її за допомогою терки з одного апельсина.

Перекладаю в баночку, вважаючи кількість ложок. Потім відміряють, необхідну кількість цукру з розрахунку на 1 частину цедри 2 частини цукру.

Все грунтовно перемішую. І ставлю на зберігання в холодильник. Приготована таким чином цедра зберігається дуже довго. І коли вона вам знадобиться в наступний раз, завжди буде під рукою.

Тісто для імбирних пряників

1. Ну що ж, переходжу до приготування тіста. І першим ніж я займуся, це прогрів мед. Коли ви додасте в теплий бджолиний нектар спеції, вони повністю розкриють ховається в них неповторний, запаморочливий букет ароматів.
2. Мені знадобляться каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 літрів. Відміряють в неї мед. Ставлю на плиту і починаю гріти на середньому вогні. Постійно помішують медок, не доводячи до перегріву.
3. У вас повинна вийти приблизно така ж консистенція, яку ви бачите на фото.
4. Тепер в мед додаю суміш прянощів і починаю перемішуватися.
5. Ви навіть не уявляєте, які дивовижні запахи зараз мене огортають! Відчуваю себе в цей момент справжнім пряниковим магнатом, творить імбирні витвори кулінарного мистецтва на своєму казковому заводик.
6. На додаток до того, що відбувається помахом чарівної палички, кладу чайну ложку апельсинової цедри і щіпку солі. цей мізер є обов’язковою частиною кожної випічки. Адже саме сіль дозволяє смаку розкритися найкращим чином.
7. Перекладаю вершкове масло в медову суміш і ставлю каструльку на вогонь.
8. Чекаю його розчинення.
9. Знімаю з плити і додаю харчову соду. Медово-імбирна маса починає світлішати, підніматися і насичуватися повітряними бульбашками.
10. Це пішла реакція гасіння. Тепер слід остудити отриману суміш.
11. А поки вона остигає, я зіб’ємо яйця з цукром. Для цього відокремлюю яйця від шкаралупи.
12. Починаю по-тихому збивати їх блендером.
13. Як тільки з’являтися бульбашки і яйця починають, збільшується в об’ємі, поступово всипав цукор. Відобразити дане дійство на фото у мене природно не можливості через відсутність третин руки. Але те, що в підсумку вийшло, ви можете побачити.
14. Поки збивав, медова суміш якраз охолола. Стала щільною і тягучою.
15. Далі з’єдную густу і побілілу цукрово-яєчну масу з ароматної пряної композицією.
16. Перемішую пишну медову суміш до однорідного стану.
17. У мене все готово щоб замести тісто для імбирних пряників. Просіваю 720 грам пшеничного борошна. Як ви, напевно, знаєте це обов’язковий момент. При просіюванні борошно збагатиться киснем, і випічка буде м’якою, пишною і смачною.
18. З’єдную рідкі компоненти з борошном.
19. Починаю перемішувати лопаткою.
20. Потім переходжу на силовий варіант вимішування тесту. Використовую для цього найнадійніший і безвідмовний інструмент – свої чисто вимиті руки. Продовжую заважати до однорідного стану.

Зверніть увагу

Раптом вам здасться, що ваше пряникові тісто занадто рідке і липке – боронь вас Бог додавати в нього борошно. Весь працю піде нанівець. Пряники вийдуть черстві і не смачні, так як зайва борошно заб’є тісто «до смерті». Якщо ви робили все в точності по рецепту, не переживаєте так і повинно бути. Далі ви дізнаєтеся чому.

Покладіть тісто в посуді, де його місили на 15 хвилин в холодильник, щоб згодом без зусиль і нервів сформувати кулю, якою ви бачите на фото.

Далі беру целофановий пакет, кладу туди тісто і відправляю знову в холодильник на 24 години. За цей час спеції віддадуть смак і аромат тесту, яке в свою чергу змінить структуру ставши щільним і еластичним. Що дозволить без особливих труднощів працювати з ним далі і позитивно позначиться на смаку імбирних пряничка. Загорнуте в плівку воно може зберігатися в холодильнику досить довго. Приблизно близько місяця. І при бажанні ви завжди зможете відщипнути шматочок і насолодитися смачною, свіжою випічкою. Дуже зручно, особливо коли часу в обріз.

День другий випічка пряників

Минула доба і перед собою на фотографії ви бачите, що знадобиться сьогодні.

Джентльменський-пекарський набір:

• качалка;
• папір для випічки або силіконовий килимок;
• форми для пряників (думаю, вони у вас є в наявності);
• пряма дошка (пізніше дізнаєтеся для чого);
• трохи борошна;
• вилежатися тісто.

Відразу включаю і розігріваю духовку до 190 градусів – верх, низ без конвекції.

Присипаю злегка борошном робочу поверхню столу. Відщипую від тесту невеликий шматочок. Скачують з нього кульку, який легко розкочують качалкою в округлу корж товщиною 4-5 мм.

Беру в руку формочку і вирізаю пряникового чоловічка.

А тепер медову метелика.

На застелений пекарської папером деко, викладаю заготовки.

Різні за розміром кондитерські вироби слід запікати окремо. Через те що час випічки буде не однаковим.

Також укладайте пряники на значній відстані один одного, приблизно 3 см. Тому що при випічці вони збільшаться в об’ємі і злипнутися між собою. А нам це треба? Ні звичайно. Адже вони повинні бути красивими і неповторними, коли на наступному заняття по пряникової розпису ми їх Разукрасим королівської глазур’ю. Ось тому не нехтуйте цією рекомендацією.

Ставлю деко з пряниками в духовку. Час випічки залежить від багатьох факторів, починаючи від потужності духовки і закінчуючи розміром вироби. Моїм красивим імбирним чоловічкам було потрібно близько двадцяти хвилин, а метелики запікалися на 5 хвилин швидше.

Вам теж потрібно спочатку підкоригувати час щодо ваших умов. Раджу, далеко не відходьте і уважно стежте. Визначити готовність можна легким натисканням. Коли відчуваєте, що випічка вже не продавлюється, але ще залишається м’якою, значить, пора діставати її з духовки.

Кондитерські фокуси

На цьому справа не закінчується. Казкова чарівниця вирішила поділитися з нами, усіма секретами пряникового майстерності і зробити з нас гідних послідовників своєї науки дивувати.

Отже, увага! Для того щоб пряники стали ідеально рівними, відразу після того як ви їх дістане з духовки потрібно зверху покласти рівну дерев’яну дощечку. У моєму випадку це була обробна дошка. Витримати пару хвилин гарячі печиво в такому положенні. Не слід на них тиснути і ставити додатковий вантаж. Буде цілком достатньо ваги вашого пристосування.

Після чого розкладаю пряники на рівній поверхні, нехай випарується зайва волога і заодно охолонуть. Завтра ласощі чекає похід до кулінарного «стиліста». Але вже і в такому вигляді імбирні з медовими відтінками пряники – дуже смачні. Ну, а вас дорогі читачі, я чекаю через тиждень на майстер-клас з розпису.

На Великдень і Різдво, в домашньому колі теплому. Відчуйте чари, забудьте про минуле блёклом. Візерунком зустрічайте світанок, захід проводжайте медовий. Заборон для вас немає! Творіть свій пряник новий!

З приємним апетитом, Олександр Абалаков!