Доброго ранку, улюблені! Саме з такої фрази повинен починатися день, коли ви піднесете до ранкового чаю своїм рідним сьогоднішній варіант десерту. Солодка і яскрава випічка з апельсином – мрія будь-якого ласуни. Добре, що цей помаранчевий цитрус доступний круглий рік, що і дозволяє використовувати його в будь-який момент. Поділюся з вами своїм досвідом, і ми приготуємо соковитий, ароматний апельсиновий пиріг з “родзинкою”.

Пиріг-перевертиш з апельсином – перше знайомство

Готували ви, дорогі читачі, хоч раз пиріг-перевертиш? У мене був один раз досвід в такій випічці, коли випікала дріжджовий пиріг-завитки з медом і корицею. Буде час, познайомлю вас з такою здобою, але сьогодні поговоримо про апельсиновий пирозі. Спробуйте, вам сподобається цей яскравий, ароматний і незвичайний секс-пиріг. Як завжди, я покроково прокоментую рецепт, тому що особисто мене не все задовольнило в перший раз і повторний варіант виявився вдалішим.

Складові:

• Борошно – 190 гр.
• Молоко – 120 мл
• Цукор – 120 гр. +70 гр.
• Масло вершкове – 115 гр. +40 гр.
• Апельсин – 2 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Розпушувач – 2 ч. Ложки;
• Ванільний екстракт – 1 ч. Ложка;
• Сіль – щіпка.

Все моє приготування перевертиша-десерту умовно можна розбити на 3 етапи.

Готуємо апельсинову начинку

Насамперед я зайнялася начинкою, тому почала з апельсинів.

Для того щоб отримати насичений ароматний пиріг, за допомогою дрібної терки акуратно зняла верхню помаранчеву шкірку цедри, намагаючись не чіпати білий шар. За рецептом досить цедри одного апельсина, але я очистила обидва.

Далі треба добути соковиту м’якоть. Розповім, як я це роблю без проблем. Тонким гострим ножем я зрізаю з боків апельсина залишки цедри так, щоб зріз трохи захоплював м’якоть. Що виходить, ви бачите на фото.

Акуратно нарізати очищений апельсин однаковими кружальцями. У мене часточки вийшли товщі бажаного, але не страшно.

Для того, щоб карамелізований наш цитрус, я розтоплюю в сковороді 40 гр. вершкового масла з 70 гр. цукру.

Викладаю в масляну карамель кружечки апельсинів. Карамелізіруется цитрус до легкого потемніння.

Примітка. Такий варіант роботи з апельсином мені не сподобався, тому що гуртків вийшло мало, і нарізалися вони у мене товсто. Наступного разу я не знімала цедру, а ретельно вимила апельсини і тонко нарізала їх разом зі шкіркою. Так мені сподобалося більше, і в подальшому я змогла застелити ними всю форму.

Готуємо масляне тісто

Поки начинка злегка остигає, треба приготувати тісто для кексу, ніж я і зайнялася. Чому я пиріг називаю кексом? Ну, мені здається, що така кількість масла більше властиво саме кексу, ніж бісквітним пирогів.

Для отримання пишного тесту, як зазвичай для бісквітів, поділяю яєчні білки і жовтки.

З невеликою кількістю цукру збиваю білок до твердих стійких піків. Роблю це все своїм стареньким, але вірним міксером.

В окремій мисці з залишками цукру все тим же міксером збити вершкове масло до отримання однорідної гладкої маси.

Порада. Попередньо нагрійте масло до кімнатної температури, щоб з ним було зручно працювати.

Коли масло набуло потрібної консистенції, по одному ввожу жовтки і ретельно їх збиваю.

Додаю натерту цедру. До речі, замість неї можна додати апельсиновий сироп або лікер – це буде смачний варіант заміни.

В окрему миску просіваю пшеничне борошно і розпушувач.

У чашці розводжу ванільний екстракт з молоком.

Поступово рівними частинами замішую тісто. Для цього по ложці додаю в яєчно-масляну суміш борошно і молоко, чергуючи їх. Роблю це все, не перериваючи працювати міксером.

Самим останнім в бісквітної-масляну масу ввожу білок. А вже його перемішую акуратно силіконовою лопаткою.

Примітка. Незважаючи на те, що в підсумку пиріг пропікся, мені він здався важким через молока і великої кількості масла. При другій спробі спекти апельсиновий пиріг я зменшила в складі масло, а молоко замінила сметаною. І так, я додала трохи більше цукру – ну це на мій смак.

Випікаємо пиріг в духовці

Начинка готова і тісто замішане. Саме час все з’єднати в формі для випічки.

Всю посуд застилаю пергаментом. На дно круглої форми викладаю карамельно-апельсинову суміш. Рівномірно розкладаю часточки.

Заливаю все нашим тестом, розрівнюючи верх.

Випікати пиріг в духовці від 30 до 45 хвилин в залежності від особливостей грубки і ширини вашої форми. У мене пішло на це близько 40 хвилин при 180С. Після цього я залишила готовий кекс у формі ще на 20 хвилин, щоб карамельний сироп вбрався в тісто.

Діставала я пиріг з форми наступним чином. Накрила великим плоским блюдом форму і перевернула її догори дном.

В результаті апельсинова начинка, яка була знизу, стає верхом нашого кексу. І так, не дивіться, що карамель злегка підрум’яниться. У мене вона не підгоріла і темні плями не стали твердими і скляними. Олійно-цукрова маса залишилася тягучою до повного охолодження вироби, просто злегка змінилася в кольорі.

Мій пиріг з апельсинами готовий! Щоб приховати сліди невдалої карамелі, я присипала все цукровою пудрою. Незважаючи на всі мої коментарі, тісто всередині вийшло яскравим і ароматним. Ну а цукор і щільна структура випічки – так це ж на любителя! Кажуть, що точно такий рецепт використовується для пирога-перевертні з ананасами або лимоном. спробуємо?