Грибний суп-пюре (суп-крем) нетрадиційне російське блюдо, яке прийшло в наше меню з кухні північних країн, де він особливо любимо, і його прийнято подавати в холодну пору року. Зараз суп-пюре з грибів все частіше входить в наш раціон і стає популярним, складаючи гідну конкуренцію борщу, розсольнику і іншим, більш звичним для нас, супів.

Якщо розповідати про його походження, то він має аристократичне походження, і в Європу прийшов всього лише кілька сот років тому. На Сході ж, навпаки, крем-супи дуже популярні з давніх-давен. Суп-пюре готують з різних інгредієнтів: м’яса, курки, морепродуктів, риби, а так само з різних овочів і фруктів. В основі лежить овочевий відвар, м’ясний або рибний бульйон. Густотою суп зобов’язаний протертим овочам. Дуже часто в крем-суп кладуть сир: твердий, плавлений або навіть з цвіллю, в залежності від рецепту.

Одним із секретів варіння такого супу – нарізка овочів скибочками (шматочками) однакового розміру для рівномірного проварювання. Готовий суп-пюре повинен бути однорідним і без грудочок.

Ми пропонуємо Вам приготувати один з найпопулярніших серед крем-супів – вершково-грибний.

Складові

• Курячий або овочевий бульйон – 1-1,5 л;
• Морква – 1 шт;
• Лук репчатний – 1 велика головка;
• Гриби (печериці, вешанкі) – 300 г;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Масло вершкове – 50 г;
• Жовтки яєчні – 2 шт;
• Картопля – 2-3 шт середнього розміру;
• Вершки 20% – 150 мл;
• Сіль, перець за смаком;
• кріп.

Приготування:

• Картоплю порізати і опустити в киплячий бульйон. посолити трохи.
• Моркву і цибулю (1/2 головки) порізати і пасерувати на вершковому маслі протягом 3-4 хвилин.

• Гриби розділити на 2 частини (приблизно рівні). 1-у частину грибів порізати і додати до цибулі і моркви. Загасити 2-3 хвилини.
• Готову зажарку додати в бульйон з картоплею, і варити суп до готовності (м’якості) картоплі.

• Для соусу, що залишився цибулю очистити, подрібнити і смажити на вершковому маслі 3 хвилини.
• Додайте до цибулі борошно (2 ст. Ложки) і трохи курячого бульйону.
• Перемішати, додати вершки. Соус буде густий (це добре видно на фото).

• У готовий суп додати вершковий соус і яєчні жовтки. Перемішати і злегка прогріти.
• Зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера.

• Решта гриби подрібнити і згасити на вершковому маслі і додати в крем-суп.

• Подавати суп, поклавши в тарілку подрібнений кріп і сухарики.

Смачного!

Грибний суп-пюре (суп-крем) нетрадиційне російське блюдо, яке прийшло в наше меню з кухні північних країн, де він особливо любимо, і його прийнято подавати в холодну пору року. Зараз суп-пюре з грибів все частіше входить в наш раціон і стає популярним, складаючи гідну конкуренцію борщу, розсольнику і іншим, більш звичним для нас, супів.

Якщо розповідати про його походження, то він має аристократичне походження, і в Європу прийшов всього лише кілька сот років тому. На Сході ж, навпаки, крем-супи дуже популярні з давніх-давен. Суп-пюре готують з різних інгредієнтів: м’яса, курки, морепродуктів, риби, а так само з різних овочів і фруктів. В основі лежить овочевий відвар, м’ясний або рибний бульйон. Густотою суп зобов’язаний протертим овочам. Дуже часто в крем-суп кладуть сир: твердий, плавлений або навіть з цвіллю, в залежності від рецепту.

Одним із секретів варіння такого супу – нарізка овочів скибочками (шматочками) однакового розміру для рівномірного проварювання. Готовий суп-пюре повинен бути однорідним і без грудочок.

Ми пропонуємо Вам приготувати один з найпопулярніших серед крем-супів – вершково-грибний.

Складові

• Курячий або овочевий бульйон – 1-1,5 л;
• Морква – 1 шт;
• Лук репчатний – 1 велика головка;
• Гриби (печериці, вешанкі) – 300 г;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Масло вершкове – 50 г;
• Жовтки яєчні – 2 шт;
• Картопля – 2-3 шт середнього розміру;
• Вершки 20% – 150 мл;
• Сіль, перець за смаком;
• кріп.

Приготування:

• Картоплю порізати і опустити в киплячий бульйон. посолити трохи.
• Моркву і цибулю (1/2 головки) порізати і пасерувати на вершковому маслі протягом 3-4 хвилин.

• Гриби розділити на 2 частини (приблизно рівні). 1-у частину грибів порізати і додати до цибулі і моркви. Загасити 2-3 хвилини.
• Готову зажарку додати в бульйон з картоплею, і варити суп до готовності (м’якості) картоплі.

• Для соусу, що залишився цибулю очистити, подрібнити і смажити на вершковому маслі 3 хвилини.
• Додайте до цибулі борошно (2 ст. Ложки) і трохи курячого бульйону.
• Перемішати, додати вершки. Соус буде густий (це добре видно на фото).

• У готовий суп додати вершковий соус і яєчні жовтки. Перемішати і злегка прогріти.
• Зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера.

• Решта гриби подрібнити і згасити на вершковому маслі і додати в крем-суп.

• Подавати суп, поклавши в тарілку подрібнений кріп і сухарики.

Смачного!

[desc]Докладний рецепт крем-супу з грибів шампіньйонів з вершками стане улюбленим у вашій родині. Завдяки овочам він має ніжну текстуру і насичений грибний смак.[/desc][title]Грибний суп пюре: приготування з печериць з вершками[/title]