Хочу поділитися з вами рецептом голубців, приготованих з молодої капусти і тушкованих в сметанному соусі.

Я є прихильником простих рецептів, і цей, на мій погляд, один з найпростіших, якщо врахувати, звичайно, що приготування голубців займає все-таки досить тривалий час. Хоча, якщо ви будете слідувати моїм порадам, вам цей процес не здасться таким вже складним.

На 16 голубців нам знадобиться:

• 1 середній качан капусти
• рослинне масло для смаження

Для начинки:

• 500 грам змішаного фаршу (свинини і яловичини порівну)
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 стакан круглозерний рису
• сіль, перець за смаком

Для соусу:

• 2 великі головки ріпчастої цибулі
• 700 грам капустяного бульйону
• 450 грам 20% -й сметани
• 3 столових ложки житнього борошна
• сіль, цукровий пісок за смаком

Сьогодні я роблю голубці з молодої капусти, і в цьому є одна складність – важливо не переварити саму капусту. А я буду її варити цілком, хоча є кілька інших способів відділення листя від качана. Наприклад, одна моя знайома кладе качан капусти на підвіконня дня на два, він злегка підсохне, і листя будуть відходити досить-таки легко (але у мене немає на це часу), інша пропонує покласти капусту в мікрохвильовку хвилин на десять на режим підігріву, говорить , вона стане як варена (але у мене немає мікрохвильовки). Тому буду обробляти капусту старим перевіреним способом.

Спочатку виріжу качан, потім опущу сам вилок в каструлю з закипаючою підсоленою водою вирізаної частиною вниз:

Проварити хвилин десять, не більше, так як капуста у мене молода, цього часу їй буде достатньо.

Потім перекласти качан в друшляк:

Дам стекти зайвої рідини, а самій капусті охолонути.

Воду, в якій вона варилася, чи не виливаю, я потім використовую її для приготування соусу.

Поки займуся фаршем. Раджу вам готувати його зі свинини і яловичини, в рівних пропорціях, з додаванням однієї головки ріпчастої цибулі. Перемелюю його через м’ясорубку:

Для начинки нам також знадобиться рис. Для голубців я купую рис круглозерний. Стакан рису промиваю до прозорої води, потім даю йому трохи відстоятися до тих пір, поки не закипить вода в каструлі:

Воду підсолювати, запускаю туди промитий рис, варю хвилин п’ять-сім до напівготовності:

Воду потім зливаю через друшляк, але сам рис не промиваю, він тоді виходить трошки клейкий, якраз такий, який нам і потрібен:

Рис охолоджуємо, а потім додаємо його до фаршу, перемішуємо, солимо, перчимо.

Начинка для голубців готова:

Якраз охолола капуста, можна розбирати її на листя. Вони відмінно відділяються, тільки верхні трохи переварились, не біда, такі я буду поєднувати один з одним в один.
Наложу два капустяних листа, на середину викладу начинку:

І заверну як зручно (зазвичай конвертиком).

Якщо на аркуші є великі потовщення, я їх не відбиваю, як радять, а просто вирізаю. Приблизно на середній качан капусти у мене пішло півкіло фаршу і склянку рису. Всього з цієї кількості продуктів вийшло шістнадцять штук голубців.

Тепер обсмажити їх на рослинній олії до красивого золотистої скоринки:

І складемо в деко (маслом його не змащувати).

Прийшов час соусу для наших голубців.

Спочатку великими півкільцями наріжемо дві великі цибулини:

І обсмажити їх на рослинній олії до готовності:

Потім в остиглий капустяний бульйон всипав 3 столові ложки житнього борошна (можна і пшеничного, але мені порадили спробувати житнє, сказали, що для соусів вона підходить більше, хоча я особливої ​​різниці не помітила, хіба що її не треба попередньо обсмажувати), ретельно розмішую, щоб не було грудочок:

А потім додаю 450 грамів 20% -й сметани:

Знову перемішую, солю, солодше на смак. Сметанний соус готовий.

Готуємо голубці в два заходи, так як деко у мене невеликий, тому на першу партію голубців у нас піде тільки половина смаженої цибулі і половина сметанному соусі.

Цибулею покриваємо голубці:

Зверху заливаємо їх соусом так, щоб голубці буквально в ньому потонули:

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

Голубці будуть готові, якщо зверху з’явилася характерна піджареної корочка. Якщо її ще немає, потримайте їх в духовці ще хвилин десять-п’ятнадцять, зазвичай вистачає тридцять-сорок хвилин, щоб голубці приготувалися.

Вот они какие, коли приготуються, зустрічайте – голубці, тушковані в сметанному соусі!

Томлені в сметані, вони вийшли ніжні, соковиті, просто смакота!

І не так уже й складно готувати, правда?!