Привіт, дорогі читачі. Рецепт лобіо з червоної квасолі мені знайомий давно. Чесно зізнатися не знаю, наскільки він відповідає справжнім уявленням кулінарного спільноти про це грузинському страві і чи можна назвати його класичним рецептом. Хоча я підозрюю, що варіацій на тему лобіо з квасолі стільки ж, скільки і людей готували страву.

Про спосіб приготування лобіо мені розповів ще в далекому вісімдесят восьмому році один грузин. Він проходив зі мною службу в рядах збройних сил. І в цьому випадку ще союзна республіка Грузія вважалася невід’ємною частиною ласого пирога під назвою СРСР, який потім з успіхом пошматували на шматочки і розтягнули по своїх суверенних норкам.

Так ось, з тих пір рецепт лобіо зберігаю в своїй голові як древнє надання. А що відбувається з легендами, в тому числі і кулінарними? Правильно. Якісь моменти і нюанси приготування стираються з пам’яті, інгредієнти рецепту замінюються схожими і це вже не класичне лобіо, а всього лише підробка, але, тим не менше, хочу зауважити дуже смачна й поживна.

Особлива цінність страви проявляється в дні великого посту, який в 2016 році починається 14 березня. І раз лобіо це пісне блюдо, складається виключно з рослинних компонентів, значить і вживання його в їжу в дні смирення і покаяння не просто припустимо, а рекомендовано з метою підтримки душевних і фізичних сил постить.

Як приготувати лобіо

Складові:

• 1,5 склянки червоної квасолі;
• Одна цибулина;
• 2 чайних ложки хмелі-сунелі;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• Пучок зелені кінзи (можна використовувати петрушку);
• 2 зубчики часнику;
• Рослинна олія;
• Виноградний оцет;
• Сіль перець.

Ось саме в пам’ять днів моєї дворічної військової кар’єри я вирішив в день захисника вітчизни приготувати це грузинське блюдо. І в плані виховної роботи долучити до процесу майбутнього солдата – свого сина. Довірив йому найвідповідальнішу частину в рецепті. Подрібнити коріандр. І взагалі що за воїн, який не вміє готувати лобіо по-грузинськи.

Рецепт з червоної квасолі

1. Отже, підготовка почалася ще напередодні торжества. Перед тим як лягти в ліжко я замочив червону квасолю у воді, якою має бути приблизно в п’ять разів більше основного інгредієнта.
2. На наступний день ставлю каструлю з квасолею на плиту і доводжу в тій же рідини до кипіння.
3. Потім зливаю відвар. Заливаю знову водою на два пальці вище квасолі. Ставлю на вогонь і варю до повної готовності.
4. Поки вариться квасоля для лобіо, дрібно нарізаю цибулю і з’єдную з розігрітим в сковороді рослинним маслом. злегка обсмажую.
5. Весь цей час мій спадкоємець з ретельністю розтирає коріандр.
6. Далі додаю в пасеровану цибулю хмелі-сунелі, подрібнений коріандр і подрібнену зелень кінзи. перемішую.
7. Звариться квасоля розминаю в воді, в якій вона варилася. Додання говорить, що нічого страшного не трапиться, якщо невелику частину червоної квасолі залишити недоторканою. Після чого ставлю на плиту і продовжую варити лобіо при регулярному помішуванні.
8. Через 10 хвилин з’єдную квасоля з цибулею і спеціями. Даю покипіти хвилин п’ять, не забуваючи помішувати.
9. Потім пропускаю через прес часник і вводжу в пюре з квасолі і спецій. Накриваю кришкою, вимикаю нагрів і витримую три хвилини.
10. Завершуючи приготування лобіо з червоної квасолі, вливаю в нього оцет за смаком, солю і перчу блюдо.

Сковорідка з тушкованою яловичиною буде не зайвою на цьому святі живота. Як я готував м’ясо, залишилося за кадром, але які наші роки розповім і про це.

Тиняючись в лабіринті життєвих подій, пригадалися справи давно минулих днів. Як багато належить ще відкриттів лише варто покопатися в пам’яті своїй. Там лобіо зберігається з чахохбілі. Пляшка портвейну на трьох. Як ночами з дівчатами дружили і під місяцем читали їм любовний вірш.

З приємним апетитом – Олександр Абалаков.