Всім привіт! Ви коли-небудь забували про своє улюблене блюдо? А потім, не знаходячи собі місця кілька днів, намагалися згадати: «Чого ж мені так сильно хочеться?». Аж раптом – прозріння: «Так, звичайно! Кислі щі! Ось що просять душа і тіло! ». Напевно, вся справа в генах. Сотні років тому цей гарячий, кислий суп регулярно їли в кожному будинку, незалежно від класу або соціального статусу сім’ї.

Інгредієнти страви ідеально підходять для довгих російських зим. Квашена і свіжа капуста, картопля, ріпчаста цибуля, морква – всі ці овочі вирощуються в Росії і прекрасно зберігаються в підвалах. Деякі рецепти кислих щей пропонують додавати сушені гриби – вони зраджують страви особливий смак і таку неймовірну глибину! Для бульйону можна використовувати будь-який вид м’яса або приготувати вегетаріанську версію супу.

Як приготувати класичні щі

Незважаючи на те, що у класичних щей з кислої капусти є сотні варіацій, я пропоную самий базовий, традиційний рецепт. Його ви можете взяти за основу для своїх гастрономічних експериментів. З ложкою сметани, свіжою зеленню і шматочком чорного хліба – це буде чудовий ситний обід!

Нам знадобляться:

• Ребра яловичі – 800 гр .;
• Кисла квашена капуста – 600 гр .;
• Томатна паста – 100 гр;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• Корінь петрушки або селери – 1-2 шт .;
• 2 середні моркви;
• Масло рослинне або смалець – 3 ст. л .;
• 400 картоплі;
• 7 Горошків чорного перцю;
• Великий пучок зелені;
• Лавровий лист і сіль.

Справжні російські щі готуються на яловичому бульйоні.

1. Щоб його зварити, необхідно вимити м’ясо, очистити моркву і цибулю, залити це все 4 л. холодної води і варити на повільному вогні 2-2,5 ч. Не забудьте зняти пінку, коли бульйон закипить перший раз.
2. Тепер підготуємо капусту. Якщо вона нашаткувати крупно – додатково подрібнити, а якщо смак занадто кислий – промити проточною водою.
3. Квашену капусту, змішану з томатною пастою, необхідно загасити в сковороді 1-1,5 ч.
4. У готовий бульйон покласти очищену і порізану картоплю. Вона буде служити загустителем для щей, тому повинна добре розваритися.
5. Тим часом дрібно нарізаємо цибулю і моркву, подрібнюємо корінь петрушки або селери.
6. Всі інгредієнти обсмажуємо 5-10 хв, і коли картопля стане м’якою, додаємо в бульйон.
7. В останню чергу закладаємо тушковану капусту, крупно нарубану зелень і м’ясо. Даємо щам закипіти і вимикаємо.

Смакота незвичайна! Цей кислий суп можна їсти і холодним, і гарячим. А на другий день він стає ще краще.

Щи боярські з грибами

А ось ще один рецепт: дієтичний, пісний і дуже смачний. Ці щі з грибами мають яскравий кислий смак і незрівнянний пряний аромат. Варіть цього супчика побільше, тому що він має властивість швидко випаруються. На допомогу вам докладний покроковий інструктаж.

Нам знадобляться:

• Гриби сухі (білі або лисички) – 100 гр .;
• Морква – 1 шт .;
• Лук – 2 великі головки;
• Капуста квашена – 250 гр .;
• Помідори – 3 шт .;
• Лист лавровий і чорний перець горошками;
• Борошно – 30-50 гр .;
• Сіль і рослинне масло.

Основа цих щей – грибний бульйон.

1. Гриби перед приготуванням необхідно ретельно помити, для чого їх заливають окропом і залишають на 20-30 хв.
2. Потім брудну воду зливають, заливають нову, додають лавровий лист, горошки перцю і ставлять на вогонь. Гриби повинні вариться півтори години в солоній воді.
3. Готовий бульйон необхідно процідити.
4. Цибулю і моркву нарізати кубиками і пасерувати на рослинній олії.
5. Тим часом помідори очищаються від шкірки, ріжуться невеликими шматочками і відправляються до зажарки. Туди ж, трохи пізніше, потрібно додати і квашену капусту. Гасити овочі на повільному вогні 20 хв.
6. Гриби дрібно нарізаємо і повертаємо в бульйон. Ставимо каструлю на середній вогонь. Після закипання додаємо погашені овочі і варимо ще 10 хв.
7. Щоб щі з квашеної капусти були наваристими і придбали приємний горіховий аромат, необхідно заправити їх борошном. На розпеченій сковорідці борошно слід обсмажити до коричневого кольору.
8. Потім долити трохи грибного бульйону, перемішати і додати до супу. Варити ще хвилин 10. Готові щі повинні настоятися під закритою кришкою.

Так модно зараз робити різні закордонні страви. Але може марно ми почали забувати про свою національну кухню? Рецепт кислих щей з квашеної капусти – наочне тому підтвердження. Суп цей не просто смачний, він незвичайний, розкішний і дуже корисний. Так що, друзі, давайте повертатися до витоків!

До нових зустрічей і приємного апетиту!

А з цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати борщ з рибою.