Привіт, дорогі читачі! Трохи у мене затрималася з виходом у світ стаття юшка з миня, але як то кажуть провини моєї тут немає. Зараз трохи детальніше. Миня мені везли аж з самого Якутська. У мого хорошого товариша там рибний промисел і саме взимку з грудня по середину лютого вуха з цієї рибки виходить найсмачніша. У миня взимку жор.

Потім він метає ікру, там у же не до їжі і за цей час минь порядком охляли. Після нересту навесні починає все підряд вистачати і тільки лише почне форму набирати як літо настає. Вода стає тепла, а минь впадає в стан схоже на сплячку і апетит у нього пропадає. У слідстві чого минь втрачає свої смакові якості. Ось тому юшка з миня якого виловили в січні найсмачніша.

Мій спосіб оброблення замороженого миня

Привезли мені миня – ось він який «красень». «Зараз його розморожу і на шматочки розріжу, а завтра юшку з миня зварю» -так думалося мені. Виявилася в обох випадках я помилявся.

У першому випадку, що його потрібно розморозити. Як мені сказав все той же товариш, миня краще замороженого розпиляти на шматочку. По-перше це швидше. По друге якщо м’ясо миня розморозити, а потім знову заморозити то воно стане гумове. І я йому повірив, так як в рибному питанні з ним сперечатися важко. Взяв ножівку і почав пиляти миня на вуха.

Ось що у мене вийшло. При такому способі обробки миня є ризик пошкодити жовчний міхур, але ризик благородну справу.

У другому випадку мої думки були помилкові, тому що як тільки на наступний день зібрався варити юшку з миня я дізнався що у сусіда вночі зняли колеса з машини і для уникнення тієї ж долі мені довелося вирішувати питання з установкою гаража. Справа потрібна, нехай вуха трохи зачекає.

Давно його хотів поставити і місце начебто є так ось часу не вистачає, а найголовніше коштів не вистачає. Тепер все таки зважився. Керуючись всім відомим прислів’ям, що скупий платить двічі, пішов взяв черговий кредит в банку і замовив установку гаража. Хлопці спрацювали оперативно і до вечора мій гараж вже стояв на своєму місці. Юшка з миня давно мене зачекалася і я нарешті то приступив до її приготування.

Зараз як ви знаєте Великий піст і вуха вам буде якраз до речі на вашому столі, але готує її годі й по всі дні свого поста. Коли можна це робити ви дізнаєтеся прочитавши статтю як правильно постити.

Як приготувати смачну юшку з миня

Що мені потрібно для юшки:

• 250-300 грам миня, бажано з спермою і звичайно ж з його знаменитої печінкою
• головка ріпчастої цибулі
• п’ять горошин перцю
• лавровий лист
• одна морквина
• в ідеалі свіжий корінь петрушки, але в ідеалі не вийшло не зміг знайти його в магазині. Довелося купувати суміш із сушених коренів петрушки, селери і пастернаку. Гаразд, зійде – на безриб’ї і рак риба.
• мука
• мелений чорний перець
• столова ложка каперсів
• маслини
• лимон
• свіжий кріп
• 1.5 літра води

Миня для юшки треба випатрати, відокремити м’якоть від кісток, зняти шкіру і відкласти окремо печінку і молочко.

Нарізати дрібно моркву на кубики.

Кістки, плавники, хвіст і голову миня покласти в каструлю і залити холодною водою. Я не став додавати голову в юшку, бо у мене на неї інші плани. Хочу приготувати з неї холодець. А ви додавайте навіть не думайте, якщо звичайно теж не вирішили приготувати з неї теж що-небудь вкусненькое.Очістіть і додати цілу цибулину.

Перець горошком і лавровий лист.

нарізану моркву.

Овочеву суміш, довести все до кипіння і варити 20-30 хвилин.

Потім процідити бульйон для юшки в іншу каструлю.

Рибні клеци

Філе миня пропустити через м’ясорубку.

Додати борошна. Посолити поперчити і вимішати як тісто.

Повинна вийде ось така густа і пластична маса.

Скачати з неї ковбаску товщиною приблизно сантиметра три.

Поставити бульйон на плиту, щоб закипів і опустити в нього цю ковбаску.

Через п’ять хвилин вийняти її дати охолонути і…

нарізати на кружечки.

Яка може бути юшка з миня якщо ми не додамо в неї його печінку і молочко. Нарізаємо, додаємо і варимо до готовності. Варяться вони швидко.

За три хвилини до закінчення приготування юшки з миня опускаємо в неї приготовані кружечки і…

додаємо столову ложку каперсів, солимо за смаком.

Юшку з миня подавати на стіл посипавши кропом, додавши кружечок лимона і маслини. Так вуха вийшла на славу. Навіть моєї тітки, якій догодити дуже складно юшка з миня припала до смаку, а вона знає толк в смачній їжі оскільки є господинею в одному невеликому ресторанчику.

Бажаю вам, щоб у вас ніколи не крали колеса з машини і звичайно ж Приємного апетиту! З повагою, Олександр Абалаков.

Інші записи в рубриці «Перші страви»

1. смачний розсольник
2. Як приготувати борщ
3. Юшка з горбуші
4. Сирний суп з куркою
5. Грибний суп з перловкою