Печінка обожнюю, особливо останнім часом. Напевно, в організмі чого не вистачає, він вимагає її постійно. Можу їсти її щодня, хоча розумію, що це теж не є добре.

Мій сьогоднішній рецепт – тушкована печінка в сметані (дуже смачно!).

Крім позитивних моментів, існує один дуже неприємний: яловича печінка містить велику кількість холестерину, і зловживати нею не можна. Майте це на увазі.

Але не будемо про сумне, краще займемося цим.

Нам буде потрібно:

• 500 грам яловичої печінки,
• дві столові ложки сметани,
• 3 головки ріпчастої цибулі,
• столова ложка томатної пасти,
• столова ложка борошна на 2 склянки кип’яченої води,
• сіль, перець, цукровий пісок за смаком,
• рослинне масло для смаження.

Печінка промиваю:

Очищаю від плівок, від невдалих шматків (без них нікуди!). Нарізаю на рівні частини:

Складаю в миску, заливаю молоком:

Це обов’язково, тим більше, якщо печінка не теляча, а яловича. Я зазвичай залишаю її в такому вигляді на ніч в холодильнику, нехай все погане з неї піде, а вона стане тільки м’якше і ніжніше.

На ранок молоко зливаю, а печінку промиваю ще раз.

Викладаю її на розігріту з рослинним маслом сковороду, поки вона закипає, солю, перчу:

Прийшов час, перевертаю і роблю те ж саме з зворотною стороною.

Печінка досить смажити хвилин по сім-десять з кожного боку – і вона практично вже готова.

Додаю дві столові ложки сметани:

І залишаю протушкувати хвилин на п’ять під закритою кришкою.

Нарізаю цибулю великими півкільцями:

Кидаю його в жаровню для смаження:

Як тільки цибуля зазолотиться, додаю до нього нашу печінку в сметані, перемішую, і знову хвилин на п’ять залишаю в спокої:

В цей час роблю підливу з кип’яченої води, попередньо обсмаженої борошна і томатної пасти. Всю цю суміш збиваю віночком:

А потім вливаю в жаровню, проціджуючи через спеціальне металеве сито:

По-перше, так наш соус буде вливатися поступово, як годиться; а по-друге, в підливу ніяким чином не потрапить, бува, не розчинилася у воді борошно.

Цього разу у нас, правда, все чисто, це ще й тому, що борошно ми попередньо обсмажити. Звідси у нас і колір у підливи став золотисто-коричневий, і не відчувається запаху борошна, а це дуже радує.

В принципі, наша тушкована печінка в сметанному соусі готова.

Залишилося тільки підсолити і підсолодити, і, якщо є необхідність, додати окропу (раптом кому-то здасться, що підлива занадто густа).

Звичайно, печінку треба попередньо спробувати, перш ніж вимикати вогонь.

Іноді трапляється така невдала (стара, чи що?), Що мій рецепт їй зовсім не підійде. Тоді раджу краще згасити довше, правда, в цьому випадку у неї буде зовсім інший смак і інша структура.

Адже не дарма ж печінку радять готувати або дуже швидко (хвилин тридцять), або дуже довго (години дві), золотої середини не буває, таке ось у неї властивість!

Але, дійсно, часом трапляється така, що врятує її лише двогодинне гасіння, проте досвідчена господиня її відразу розпізнає. А якщо ви ще недостатньо в печінці розбираєтеся, раджу купувати телячу, вона вас точно не підведе, та й ніжніше буде.

Але сьогодні у мене все в порядку, півгодини – і вечеря готова!

Запах печінки люблю не дуже, але в цій страві він не відчувається, його перебиває аромат смаженої цибулі, просмажене борошна і томатної пасти, а сметана робить її смак ніжним і вершковим.

Спецій, крім солі, перцю і щіпки цукрового піску – я не додаю, все і так чудово гармоніює, щось ще буде вже зайвим. Але ось прибрати який-небудь з компонентів не рекомендую, рецепт перевірений часом, і саме в такому вигляді, я думаю, повинен вам неодмінно сподобатися!

Не забувайте, печінку багата повноцінними білками, необхідними організму амінокислотами, залізом і іншими корисними речовинами, і ваші діти повинні їсти її регулярно (адже у них немає проблем з холестерином), тому шукайте нові рецепти, експериментуйте самі, і якщо придумаєте або де-небудь подгляд що-небудь новеньке, цікаве, відпишіться, я з задоволенням спробую ваш рецепт!