Щиро вітаю тих користувачів, які регулярно звертаються за порадою з питань кулінарної тематики. Хотілося б запропонувати вам сьогодні рецепт, як крок за кроком приготувати грибний соус з шампіньйонів. Коли найсмачнішого блюда бракує зовсім небагато до ідеального стану, на допомогу приходять соуси.

Є підливи, які підходять до одного або кількох страв. Існують універсальні – до чого таку добавку не подав, частування отримає велику кількість бонусних балів. І неважливо, з чим він буде поєднуватися: зі стейком, спагетті, котлетами або звичайною відвареної гречкою. Смак такого блюда забути буде дуже складно і спробувати його ще раз захочеться неодмінно. Нижче шанувальникам кулінарного мистецтва пропонується покроково приготувати в домашніх умовах соус з грибів зі сметаною і вершками.

Вершковий грибний соус

Цей рецепт соусу є авторським. Блюдо, при повному дотриманні технології, виходить дуже ароматним, має вершковий смак. Давайте подивимося, як його приготувати.

рецептура:

• печериці дрібні – 500 гр;
• сметана 25% жирності – 200 гр;
• вершки 38% жирності – 50 мл;
• коньяк – 20 мл;
• цибуля білий солодкий – 100 гр;
• борошно пшеничне в / с – 25 гр;
• масло Valio 82% – 30 гр;
• олія оливкова першого віджиму – 50 мл;
• приправа грибна «Santa Maria»;
• перець білий свіжозмелений – 2 гр;
• сіль кам’яна – 2 гр.

Як зробити грибну підливу

Приготування грибного соусу з печериць відбувається наступним чином.

1. У широкий сотейник влити оливкове масло. Дати маслу нагрітися.
2. За той час, поки масло розігрівається, обробити і зачистити солодкий лук. Сокиркою перерубати його в крихту.
3. Протягом п’яти хвилин обсмажити в ньому порубаний ріпчасту цибулю. Він повинен стати прозорим.
4. Поки він смажиться, обробити і вимити гриби. Нарізати кожен печериця на половинки, або четвертинки. Всипати в сотейник з цибулею. Готувати до того моменту, поки не випарується вся волога, яку дадуть гриби.
5. Паралельно, у другому сотейнику, розпустити вершкове масло. Тонкою цівкою всипати двічі просіяне борошно при постійному розмішуванні. Пасерувати борошно до того моменту, як вона почне міняти колір. Підсолити, всипати свіжозмелений білий перець (для того, щоб його розмолоти, використовуйте кавомолку або можна подрібнити перець в ступці). Додати грибний приправи. Приправу даний рецепт включає в себе з тієї причини, що печериці практично не мають власного смаку. Тому доводиться виводити на перший план мотив печериць за допомогою приправи.
6. Борошняну жирову пасеровку ввести в сотейник з грибами. Ще трохи присолити і поперчити вміст сотейника. Не забувайте регулярно перемішувати готуються продукти.
7. Через три хвилини після того, як в соус була введена борошно, в сотейник вводиться сметана з додаванням вершків. Рецепт допускає можливість приготування грибного соусу без вершків, але тоді з нього піде необхідна вершкова нотка. Сметана, в чистому вигляді, її не дасть.
8. Коли страва почне закипати, влити коньяк і скинути вогонь до мінімуму. Проварити підливу дві хвилини. Вимкнути плиту.
9. Грибна підлива, може бути подана як самостійну страву або, власне, як соус.
10. Якщо подавати грибну підливу, як базовий компонент, то на гарнір рекомендується подати картопляне пюре на вершках, рецепт якого легко знайти, пройшовши за посиланням. Додайте в готове пюре дрібку меленого мускатного горіха і результатом буде – ідеальний гарнір.

Кілька порад з приготування соусу з печериць

1. При бажанні можна використовувати чорний перець замість білого, але готовий соус вийде дещо іншого смаку.
2. Сметана, зазначена в рецептурі, може бути замінена на продукт меншої жирності.
3. Залишитися незмінною повинна, в будь-якому випадку, закладка грибів – на них зав’язано увесь інший процес приготування.
4. Даний рецепт передбачає використання дрібних грибів. Чим менше печериці, тим сильніше естетична складова соусу.

Смачного!