Всім привіт! Як їсти солодке і не товстіти? А я знаю: крім корисних цукерок, себе ще можна побалувати маленькими тортиками – капкейк. Останнім часом стала часто їх готувати (чому я на них “підсіла” – це поки секрет). І в моєму арсеналі з’явилися різноманітні рецепти: бісквітні, шоколадні, лимонні, з начинками і без. Дуже легкими в приготуванні, красивими і неймовірно смачними виявилися всі варіанти. Сьогодні я хочу представити вам капкейкі лимонні.

Ось цим рецептом з вами і хочу поділитися. Маленькі порційні тортики прикрасять не тільки день народження, але і гармонійно виглядатимуть як порційного десерту на весілля. Адже прикраса страви буде залежати повністю від вас, де ви проявите свою фантазію.

Капкейкі з лимонним курдом

Наші маленькі тортики зажадають деякого часу для свого приготування. Але витрачені хвилини будуть повністю окупляться, оскільки капкейкі з лимонним кремом (курдом) виходять ніжного жовтого кольору з тонким ароматом і повітряним тестом.

Складові:

• Борошно – 190 грам.
• Яйця – 6 шт.
• Масло – 160 грам.
• Цукор – 200 грам.
• Сметана – 125 грам.
• Лимон – 2 шт.
• Розпушувач – 1 ч. Ложка
• Крохмаль – 3 ст. ложки.

Покрокове приготування розбивається на 3 окремих етапи, кожен з яких можна проводити незалежно від інших. Тобто ви завжди можете відрегулювати готування під себе, розтягнувши її на будь-який проміжок часу.

Крок перший: варимо лимонний курд

Насамперед слід приготувати курд – спеціальний крем, який ми зробимо самостійно в домашніх умовах. Він буде набагато краще магазинного. До того ж, залишки крему можна буде використовувати для ранкових тостів або іншої випічки.

Із загальної маси продуктів для крему необхідно взяти:

• Лимон – 1 шт.
• Яйця – 4 шт.
• Цукор – 75 грам.
• Масло вершкове – 60 грам.
• Крохмаль з кукурудзи – 3 ст. ложки (за бажанням).

1. З лимона зняти всю цедру. Через те що вона є важливим компонентів в тесті і кремі, то слід вибирати самий ароматний плід. Цедрою вважається тільки жовтий шар шкірки, який треба акуратно зняти з цитруса. У вас повинен вийти “голий” лимон, як у мене на фото. Всю цедру розділити на 2 купки: для начинки і для курдів.
2. З одного лимона вичавити сік. Нам знадобиться 115 гр кислої рідини.
3. У мисці цукор з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом.
4. Відокремити білки від жовтків. Для крему нам знадобляться тільки жовтки, а білки підуть на прикрасу. Додати жовтки в миску з солодким маслом.
5. Влити лимонний сік.
6. Всипати цедру. Все ретельно перемішати.
7. На середньому, але краще маленькому, вогні варити крем. Щоб нічого не пригоріло і не згорнулося, постійно помішувати. Природно, від лимонного соку масло злегка згорнеться, але це не страшно, тому що воно все одно розтане.
8. Якщо крем вам здається занадто рідким, то в нього на перших етапах приготування можна додати трохи кукурудзяного крохмалю.

В результаті лимонний крем для капкейков повинен вийти гладким і однорідним. В ідеалі готовий курд слід перетерти через сито, щоб позбутися від згорнутого яйця і цедри. Я розмішувала добре, тому шматків яєць у мене не було, а маленькі шматочки цедри я вирішила залишити в кремі, щоб ще більше наситити його лимонним смаком.

Остиглий курд перекласти в ємність, накрити плівкою і поставити в холодильник. Там він буде продовжувати загустевать.

Крок другий: випікаємо кексики

1. Цукор і м’яке масло викласти в миску.
2. Збити їх міксером. У мене вони вийшли невеликими шматками.
3. Додати до них яйця і ще раз добре змішати до однорідного стану.
4. У рідку масу влити сметану і лимонний сік, всипати цедру.
5. Працюючи міксером, все з’єднати. Додати просіяне борошно разом з розпушувачем.
6. Добре переміщених тісто має бути злегка густим.
7. У кожну паперову капсулу викласти тісто, заповнивши форму майже до самого верху. Випікати в розігрітій духовці 20-25 хвилин при 160 С.

Дістати випечені кекси і дати їм охолонути.

Крок третій: формуємо капкейкі

1. Поки капкейкі випікаються, можна зайнятися меренгою. Відкладені при створенні курдів білки збити з цукром в міцну піну будь-яким способом. Я для більшого ефекту додала до них ще жовтий барвник.
2. Тепер з’єднуємо всі: кекс, крем і меренгу. Для початку охолоджений лимонний крем (курд) викласти в кондитерський шприц з тонкою насадкою.
3. Взяти в руки заготовку капкейк і акуратно ввести в середину виробу трохи крему.
4. Виконати цю ж процедуру з усією випічкою. Не переживайте, якщо не весь курд вдалося використати. Залиште його собі для інших делікатесів.
5. Збиті білки помістити в інший шприц з хвилястою насадкою.
6. Покрити кожен капкейк пишною білкової шапкою. Прикрасити міні-тортики на свій розсуд.

Капкейк з начинкою з ніжного кисло-солодкого крему готовий і проситься на святковий стіл. Він прикрасить будь-який дитячий день народження, посиденьки з подружками і тихий домашній вечерю.

Смачного!