Мало хто з господинь знає, як і скільки потрібно відварювати баклажани, адже найчастіше їх обсмажують, запікають або консервують. Але ж тільки якщо варити овоч, можна розраховувати на отримання від нього користі. Та й смак у такого компонента буде кардинальним чином відрізнятися від того, до якого звикли любителі продукту. Цілком синенькі готуються в окропі не більше 20 хвилин, нарізані баклажани- і того менше – всього 10 хвилин. Перед тим, як переходити до практики, слід ознайомитися з рядом нюансів, здатних запобігти вчиненню поширених помилок.
Кілька корисних порад з варіння баклажан
Баклажани – продукт примхливий, вимогливий і досить специфічний. Навіть якщо знати, скільки і в чому їх варити, бажаний результат не гарантований. Щоб все-таки отримати в кінцевому рахунку смачна страва, потрібно запам’ятати наступні рекомендації:
Синенькі варяться виключно в емальованому посуді, це захистить м’якоть від окислення і потемніння.
Опускати цілі або нарізані овочі слід в окріп. В іншому випадку, через тривале перебування у воді баклажани разбухнут і «розповзуться».
Шкірочка з компонента видаляється вже після варіння, незалежно від того, для ікри він буде використаний або для салату. По-перше, це дозволить максимально зберегти в м’якоті корисні компоненти. По-друге, шкірка від температурного впливу стане тонше і легше відходити.
Навіть якщо з якихось причин баклажани вирішено варити шматочками, знявши шкірку, її рекомендується використовувати в процесі обробки. У цій частині овоча міститься багато антиоксидантів і інших корисних компонентів.
Правильно приготовані сині є дієтичним продуктом. Вони показані як здоровим людям, так і пацієнтам з недокрів’ям, в період відновлення після перенесеного інсульту. Особливу увагу на відвареної овоч варто звернути вагітним жінкам.
Як правильно готувати баклажани для салату в каструлі?
Процедура досить проста, потрібно лише чітко дотримуватися послідовність етапів і знати, скільки обробляти виріб в тому чи іншому випадку:
Ретельно моєму овоч, зрізаємо трохи шкірки з боку хвостика. Робимо на цій частині хрестоподібний надріз, тоді шкурка після обробки буде легше відходити.
Порада: У більшості рецептів ікру з баклажанів рекомендується готувати шляхом обсмажування основного компонента на рослинному маслі з іншими овочами. Якщо перед цим відварити овоч до стану напівготовності, тобто протягом 10 хвилин, то вдасться запобігти появі характерною гіркуватості в кінцевому продукті.
У каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння і солимо. В окріп опускаємо заготовку, накриваємо ємність кришкою, вогонь зменшуємо до середнього.
Варити цілісний продукт потрібно близько 20 хвилин, шматочки – 10 хвилин. Після чого злегка охолоджуємо виріб і очищаємо його від шкірки.
На готовність баклажани перевіряють за допомогою вилки. Якщо вона легко входить в м’якоть, виріб готовий.
Особливості використання мультиварки, пароварки, мікрохвильовки
Сьогодні все частіше господині вважають за краще варити овочі, в тому числі, баклажани, за допомогою сучасних девайсів. Це дозволяє або отримати максимально смачний продукт, або помітно скоротити час його обробки.
В мультиварці. Вимиті і нарізані сині викладаємо в емальовану миску, заливаємо окропом, солимо і вимочуємо 10 хвилин. Після чого зливаємо воду, злегка віджимаємо продукт і перекладаємо в кошик, яку встановлюємо над чашею мультиварки. В саму ємність наливаємо трохи води. Вибираємо режим «На пару», варити виріб потрібно не менше 30 хвилин, незалежно від розміру шматочків.
У мікрохвильовці. Промиваємо і підсушуємо овоч, відрізаємо хвостик, робимо надріз на одному з кінців. Виделкою робимо в баклажані кілька отворів. Викладаємо його в підходящий посуд, поміщаємо в СВЧ-піч. Готуємо не більше 5 хвилин на максимальній потужності, після чого знімаємо з продукту шкірку.
В пароварці. Продукти моєму, обрізаємо хвостики, ріжемо навпіл уздовж. Солимо і перчимо з боку м’якоті, викладаємо в будь-який контейнер пароварки. Обробка ведеться близько півгодини, після чого перевіряється готовність продукту.
На пару баклажани можна відварити і за допомогою каструлі. Просто викладаємо нарізаний овоч в друшляк і кріпимо його поверх каструлі з киплячою водою. Скільки обробляти синенькі, доведеться визначати на око, але мінімум це займе півгодини.
Як відварити баклажани на гарнір?
Існує рецепт приготування відварних баклажан, який відрізняється простотою і дає приголомшливий результат. Не варто лякатися великої кількості компонентів, клопоту буде мінімум.
Нам знадобляться 3 середніх баклажана, стебло селери, чверть склянки волоських горіхів, пара головок цибулі, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки гранатового соку, прянощі і спеції за смаком, трохи солі і 3 столові ложки рослинної олії.
Спочатку баклажан обробляємо як зазвичай і відварюємо разом з селерою до готовності. Отриманий компонент викладаємо в друшляк, злегка віджимаємо і охолоджуємо. Нарізаємо його кружечками, не знімаючи шкурки.
Їх усіх інших максимально подрібнених компонентів (крім масла) готуємо соус. Посуд з товстими стінками промазуємо маслом, викладаємо баклажани, заливаємо їх соусом і тушкуємо під кришкою не більше 2 хвилин. Головне, щоб вся маса прогрілася.
Якщо відварений баклажан злегка гірчить, це можна виправити, використавши його в якому-небудь блюді з додаванням томатного соусу або спецій. А ось на салат такий компонент краще не пускати, він може зіпсувати загальне враження.
