Печінка кролика і курки містить значну кількість заліза, тому дані компоненти нерідко рекомендується включати в раціон людей, які страждають від анемії. Але тільки знаючи, скільки варити курячу печінку або її кролячий аналог, можна розраховувати на отримання бажаного терапевтичного ефекту. Якщо відварювати стандартними способами, взявши для цього каструлю, печінку буде готовий приблизно через 15 хвилин. На цей же період часу слід орієнтуватися при використанні мультиварки або скороварки. А ось в пароварці виріб доведеться обробляти не менше півгодини.

Обов’язкова попередня обробка

Незалежно від того, з якою метою буде готуватися продукт, його необхідно ретельно підготувати. Печінка кролика і курки підлягає однаковою обробці:

• Заморожений продукт размораживаем повільним способом, виклавши в холодильник на кілька годин. Не потрібно намагатися зробити це швидше, зміниться текстура продукту.
• Тепер промиваємо виріб під холодною проточною водою, знімаємо з нього все плівки (вони повинні посветлеть під дією вологи), вирізаємо судини і жовчні протоки. Не варто сподіватися на те, що це можна буде зробити з уже готовим компонентом. Ігнорування етапу з метою економії часу призведе до того, що печінка буде сильно гірчити.

Порада: Якщо час дозволяє, продукт рекомендується хоча б на 40-50 хвилин замочити в холодній воді або молоці. У першому випадку кінцеве блюдо вийде соковитим, у другому – ніжним.

• Разделанную заготовку ще раз промиваємо в холодній воді, нарізаємо на шматочки і приступаємо до термічній обробці.

Що стосується печінки кролика, то на її поверхні можуть виявитися ще й шматочки жиру. Їх теж необхідно видалити, після варіння вони перетворюються в щільний наліт.

Як правильно відварити печінку кролика?

Для проведення даної маніпуляції можна використовувати будь-який кухонний девайс, але найкраще зупинитися на самій звичайній каструлі. Це дозволить контролювати процес обробки. Щоб довести печінку кролика до оптимального ступеня готовності, необхідно зробити наступне:

• Викладаємо шматочки субпродукту в каструлю, заливаємо холодною водою, яка повинна з невеликим запасом покривати компонент.
• Ставимо ємність на сильний вогонь і чекаємо, поки маса закипить. Тоді зменшуємо жар до середнього, знімаємо піну, що утворилася.
• Варимо виріб 13-15 хвилин, регулярно видаляючи з поверхні води все непотрібне. Готову печінку кролика викладаємо на друшляк і чекаємо, поки стече зайва рідина. Тепер заготовку можна піддавати подальшій обробці.

Солити продукт потрібно або на стадії вимочування у воді (якщо таке передбачено), або вже в готовому вигляді. Якщо додати сіль безпосередньо в воду, вона витягне з тканин печінки вологу і продукт стане сухуватим.

Варіанти приготування курячої печінки

На відміну від кролика, печінку курки не настільки примхлива і вимоглива до обробки. Її можна готувати не тільки у відкритій воді, але і за допомогою різних девайсів.

• У каструлі. У відповідній ємності доводимо воду до кипіння і в неї опускаємо шматочки підготовленої печінки. Варимо компонент не більше 15 хвилин після закипання. Якщо субпродукт перетримати, він стане жорстким і втратить всі свої корисні властивості. Перевіряємо печінку за допомогою ножа, з готового продукту буде текти прозорий сік.

• В пароварці. Шматочки печінки в один шар викладаємо в чашу пароварки з отворами, трохи присаливаем за бажанням. Деякі господині додатково змащують вироби сметаною, щоб надати їм максимальну м’якість. Це особливо важливо при відмові від вимочування. Виставляємо таймер на 30 хвилин, після чого наполягаємо готовий продукт під кришкою ще 5 хвилин.

• В мультиварці. Обробляється за таким же принципом, як і в каструлі близько 10-15 хвилин. Тільки кришку потрібно закрити або хоча б прикрити, щоб печінка вийшла більш соковитою і м’якою.

Варені субпродукти можна протягом 24 годин зберігати в холодильнику під кришкою. Після цього їх обов’язково використовують або викидають. Заморожувати компонент не рекомендується. Шкоди він не принесе, але текстура його повністю зміниться.