Горіхи – це не тільки смачний харчовий продукт, але і джерело ряду корисних компонентів. Тільки якщо знати, як зберігати горіхи, можна розраховувати на їх терапевтичний вплив на організм, заявлену харчову цінність. У той час, як вироби в шкаралупі не надто вимогливі до умов утримання, очищені компоненти потребують особливого підходу. При організації процесу в домашніх умовах, слід приділяти увагу не тільки універсальними правилами, але і не забувати про специфічні моменти.

Особливості підготовчого етапу

Далеко не всі горіхи підлягають тривалому зберіганню. Тому в першу чергу потрібно навчитися вибирати продукт. Тут слід керуватися такими нюансами:

• Ніколи не варто купувати очищені горіхи. По-перше, встановити термін їх придатності неможливо. По-друге, вони могли бути чимось Окур або обприскати, що негативно позначиться не тільки на їх зберіганні, але і смакових характеристиках. По-третє, особливості самостійного опрацювання можуть продовжити термін зберігання виробів.
• Горіхи, незалежно від того, очищені вони або в шкаралупі, повинні виділяти тонкий характерний запах. Якщо присутній хоча б підозра на цвіль, згірклості, надмірну вологість, купувати їх не слід.

Порада: Не зайвою буде інспекція мішка, в якому зберігалися або перевозилися вироби. На мішковині не повинно бути присутнім слідів личинок, комах, бруду, цвілі і підозрілих плям.

• Перед тим, як зробити покупку, горішки слід спробувати. При цьому використовуємо не той продукт, який на вітрині, а той, який в мішку. Своїми руками розкриваємо шкаралупу і пробуємо ядро. Якщо воно дуже м’яке, гірке або зморщене, більше навіть пробувати не варто. Краще відмовитися від всієї партії і знайти іншу.

У домашніх умовах не варто намагатися зберігати горіхи, які до моменту продажу знаходилися в поліетиленовому мішку. Вони можуть виглядати дуже свіжо і апетитно через тривалу відсутність контакту з киснем. Потрапляючи в нові умови, продукти швидко починають гнити, незалежно від того, в чому їх зберігати і як за ними доглядати.

Базові рекомендації по процесу зберігання горіхів

Незалежно від того, які горіхи підлягають складування, існує кілька універсальних правил по їх змісту. Їх дотримання дозволить максимально зберегти в компонентах поживні і корисні речовини, знизити ризик їх псування.

1. Відразу після покупки компоненти необхідно перебрати і трохи просушити на горизонтальній поверхні з доступом свіжого повітря. Якщо вироби дуже брудні, їх слід ще й промити. До речі, горіхи, які спливуть, можна викидати, всередині вони порожні.
2. Навіть якщо знати, як зберігати горіхи за всіма правилами, не варто набирати відразу велику кількість продукту, який буде пущений на заготовки. В ідеалі горішки треба з’їдати за 2-4 місяці. Вони, звичайно, можуть лежати і більше року, але їх смак обов’язково зміниться.
3. У той час, як продукти в шкаралупі треба тримати в мішечках, які забезпечать компонентів циркуляцію повітря, очищені ядра слід прибирати в герметичні зіп-пакети, скляні банки або пластикові контейнери. На них присутність повітря позначається вкрай згубно способом.
4. Температура зберігання виробів може бути кімнатної, вологість – середньої. Головне, щоб ці показники були стабільними і на горіхи не падали прямі сонячні промені.
5. Очищені горіхи можна зберегти в незмінному вигляді протягом півроку. Для цього їх потрібно заморозити швидким методом, використовуючи пластикові контейнери або пакети. Після розморожування виробів їх повторна заморозка заборонена.

В ідеалі, навіть сушку горіхів краще проводити самостійно, в домашніх умовах. Це дозволить трохи продовжити термін їх зберігання і гарантувати приємний смак продукту протягом цього часу.

Специфіка зберігання волоських горіхів і фундука

Волоські горіхи славляться високим вмістом корисних жирів, через які компоненти швидше багатьох інших горіхів починають псуватися – у них з’являється прогірклий смак. Щоб цього не сталося, при їх зберіганні потрібно дотримуватися наступних правил:

• Свіжі очищені ядра обсмажуємо на гарячій сковороді без додавання масла протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. Після чого остуджують продукт природним шляхом і відправляємо на зберігання.
• Якщо продукт планується вжити протягом пари тижнів, засипаємо його в ємність з пластика або скла з герметичною кришкою. Прибираємо в сухе, темне і тепле місце. Якщо помістити тару в занадто вологі умови, всередині ємності може з’явитися цвіль.

• Коли горіхи потрібно зберегти на 2-3 місяці, викладаємо їх в дуже суху ємність, закриваємо і поміщаємо на верхню полицю холодильника (подалі від морозильної камери).
• Заморожені волоські горіхи найкраще зберігати, обернувши в харчову плівку. У міру необхідності їх розморожуємо і протягом 10 хвилин прогріваємо в мікрохвильовці. Тоді вони будуть ще смачніше.
• Всупереч поширеній традиції, волоські горіхи не зберігається в шкаралупі!

Що стосується фундука, то тут все трохи інакше. Продукт в шкаралупі може зберігатися і 2-3 роки, правда, з плином часу його смакові властивості почнуть псуватися. Для отримання оптимального результату компонент слід тримати при температурі 10-12ºС і мінімальної вологості – близько 20%. Очищені горіхи зберігаються точно в таких же умовах, але з’їсти їх потрібно не більше, ніж за 3 місяці. Після цього вироби стають не тільки не дуже смачними, а й небезпечними.

Моменти, на які треба звернути увагу при роботі з кедровими горішками

Ядерця кедрових горіхів приблизно на 65% складаються з масел, тому їх теж не можна зберігати в домашніх умовах протягом тривалого часу. Практика показує, що навіть використання вакууму в цьому випадку не дозволить значно збільшити термін зберігання виробів.

На оптимальний результат можна розраховувати при дотриманні таких правил:

• Купувати вироби найкраще на початку осені, саме в цей час проводиться їх збір. Перед покупкою обов’язково пробуємо ядро. Його приємний і ніжний смак без найменших ознак гіркоти допоможе переконатися в тому, що це не торішній продукт.
• Горішки в шкаралупі протягом чверті години обсмажуємо на чистій гарячій сковороді, постійно помішуючи. Остужаем масу, висипаємо на горизонтальну поверхню і сушимо протягом пари днів.
• Готовий продукт в шкаралупі прибираємо в полотняні мішечки і поміщаємо в темне, сухе і тепле місце. Очищені ядра краще засипати в скляну або жерстяну банку і прибрати в кухонну шафу.

Якщо ситуація така, що доводиться купувати вироби, розфасовані по пакетах, обов’язково перевіряємо термін придатності продукту. Якщо він був упакований більше 6 місяців назад, від покупки краще утриматися.