Незважаючи на велику кількість в супермаркетах плодів екзотичних рослин, самими корисними і смачними як і раніше вважаються страви з місцевих сезонних овочів. Салат зі смаженими баклажанами і помідорами – прекрасне тому підтвердження. Правильно приготовлений, він здатний стати одним з фірмових страв господині і улюбленою закускою для сім’ї.

Час приготування – 35 хвилин.

Кількість порцій – 2.

Томати потраплять в салат свіжими, тому підбирати потрібно красиві і міцні, в міру соковиті екземпляри. Багато господинь віддають перевагу великі помідори рожевих сортів.

Баклажани рідко їдять сирими – в такому вигляді вони можуть викликати дискомфорт у травній системі у людей, чутливих до соланіну (це токсична речовина, що знаходиться в рослинах сімейства пасльонових). У той же час цей овоч містить майже всі основні вітаміни, а також мінерали – калій, фосфор, кальцій, магній.

Найчастіше баклажани смажать, а для приготування дієтичних страв – варять або тушкують. Необхідність попередньої обробки цього інгредієнта збільшує час приготування салату до 30-40 хвилин, але результат того вартий.

Складові

На дві порції страви знадобиться:

• баклажани – 200 г;
• помідори – 250 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• оцет (винний або яблучний) – 2 ст. л .;
• рослинне масло для обсмажування;
• часник – 2-3 зубчики;
• цукор – 1 ст. л .;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Також знадобляться:

• ніж і обробна дошка;
• миска для змішування;
• паперові рушники;
• прилади для змішування салату;
• Пательня;
• кухонна плита.

При виборі баклажанів потрібно враховувати, що максимально корисні молоді плоди – їх відрізняють довгаста форма, гладка шкірка, свіжа плодоніжка і невелика кількість насіння.

Приготування

Щоб мінімізувати час приготування салату і встигнути подати страву до столу теплим і свіжим, рекомендується дотримуватися наступного порядку дій:

1. Баклажан перед обжаркой необхідно позбавити від характерної гіркуватості. Для цього його потрібно очистити, нарізати кубиками, соломкою або кружальцями (якщо овоч мініатюрний) і посипати сіллю в окремому посуді, добре перемішавши. У такому вигляді він має пролежати близько 20 хвилин. Якщо замочити нарізаний баклажан на цей же час в підсоленій воді, при обсмажуванні він вбере менше масла, і салат вийде не таким жирним.



2. Тонко нарізати цибулю і замаринувати його в оцті разом з сіллю і цукром так, щоб всі кристали розчинилися. За бажанням сюди ж можна додати подрібнений кріп або іншу зелень. Якщо у цибулини занадто різкий смак, перед маринуванням її потрібно в нарізаному вигляді замочити в звичайній воді на 10 хвилин, а потім злити рідину, з якої піде і гіркота.



---

---

3. Нарізати томати середніми шматочками, подрібнити ножем часник.



4. Промити під водою баклажан від солі, викласти масу на рушник і обсушити.



5. Обсмажити овоч в розігрітій сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки (це займе 5-7 хвилин), після чого позбутися надлишків масла, відкинувши баклажан на сито або виклавши на серветки.



6. Перемішати готові інгредієнти, поперчити, при необхідності посолити. Викласти в салатницю або розділити порційно по тарілках, прикрасити зеленню. Подавати теплим або охолодженим.

До салату зі смаженими баклажанами і помідорами добре підійдуть легкі білі вина або молодий яблучний сидр.

Це нехитре сезонне блюдо порадує навіть гурманів: всі компоненти тут розкривають свої кращі смакові якості. Маслянисті підсмажені баклажани, нагадують гриби, вдало поєднуються з яскравими нотами соковитого томата і маринованої цибулі, а зелень освіжає і доповнює загальну картину.