Дуже часто, після приготування смачної закуски з сьомги господині не знають, що робити із залишками морської риби. Але ж можна приготувати чудову юшку з голови сьомги. Для того щоб суп вийшов наваристим і поживним, крім голів, можна використовувати хвости і плавники тушки. Рецепт повинен бути дуже простим, надмірна кількість інгредієнтів не підкреслить, а переб’є смак страви.

Складові

• голови і обрізки від сьомги;
• картопля – 4-5 бульб;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• сіль, мелений перець, сушена зелень, приправи за смаком.

Дуже важливий момент в приготуванні супу – правильна підготовка основного інгредієнта. Для того щоб вуха не гірчить, потрібно обов’язково видалити з голови риби зябра. Якщо попередньо частини сьомги, які будуть використовуватися, натерти сіллю і добре промити під холодною проточною водою (не замачівая), то вуха вийде прозорою.

Голови сьомги, плавники і хвости заливають холодною водою, ставлять на вогонь і доводять до легкого кипіння. Вогонь зменшують до слабкого. Будь рецепт юшки з риб’ячих голів на увазі повільну варіння. Якщо з’являється піна, її знімають шумівкою. Після першого видалення накипу, вуха необхідно злегка посолити, це зробить бульйон чистіше і додасть рибі приємний смак. Як стверджують фахівці, будь перша страва необхідно солити не менше п’яти разів.

Варити голови і інші частини сьомги можна не більше півгодини. Якщо бульйон стане прозорим, а м’ясо почне відходити від кісток раніше, то час варіння можна скоротити. Після того, як бульйон буде готовий, його необхідно пропустити через друшляк, дно якого викладено одним шаром марлі. Голови і шматки риби відкладаються в сторону і злегка остуджуються.

Каструля, в якій варився бульйон, повинна бути помита і висушена. Якщо варити юшку в немитий посуд, може з’явитися осад, який додасть страві гіркоту і зіпсує рецепт.

За час варіння бульйону необхідно почистити картоплю, моркву і цибулю. Для того щоб вийшла смачна юшка, всі продукти повинні проваритися рівномірно. Цього легко досягти, якщо правильно нарізати продукти, що входять в рецепт. Картопля ріжеться невеликими шматочками, моркву – тонкими півкільцями, цибулю – дрібними кубиками. У чисту каструлю знову переливають вуха, в яку додають нарізані овочі. Після цього, вуха необхідно ще раз злегка посолити і варити до готовності моркви. Деякі господині вважають за краще варити моркву окремо, заздалегідь. Це можливо, але смак у супу буде вже не той. Не варто робити для юшки зажарку, особливо на маслі. Сьомга риба жирна, бульйон і без смажених овочів буде наваристим і густим.

Варто звернути увагу на те, що рецепт юшки з голів морської риби не передбачає застосування лаврового листа або чорного запашного горошку. Ці компоненти перебивають смак і аромат бульйону. Поки варяться овочі, необхідно відокремити м’ясо сьомги від кісток і з внутрішньої частини голів. Потрібно віддавати перевагу рожевим шматочках м’яса. Світлі частини занадто жирні. Після цього, каркас і голови можна викидати, вони більше не знадобляться. Рибу можна варити разом з овочами, ніжне м’ясо перетвориться в кашу.

Коли юшка готова, вводимо в неї м’ясо риби, ще трохи солі і спеції. Кращим варіантом вважається використання чорного меленого перцю і сушеного кропу. Рецепт з голів морської сьомги не сприймає свіжої зелені. В результаті хімічних реакцій кріп і петрушка починають виділяти кислоту, від якої вуха швидко втрачає смак. Перець і зелень необхідно додати в юшку не менше ніж за 10 хвилин до подачі страви. У деяких способах приготування супу з риби згадується застосування крупи, але більшість кулінарів визнає цей інгредієнт зайвим.