Кулінарія багата рецептами, в яких для приготування страв потрібно використовувати яйця не цілком, а попередньо розділивши їх на компоненти. Існує чимало способів, як відокремити жовток від білка, але, не дивлячись від варіанту підходу, харчовий продукт спочатку потрібно підготувати. Наприклад, далеко не всі господині знають, що легко і швидко можна розділити тільки дуже свіжі яйця, в іншому випадку складові хоч трохи, але змішаються.

Безпосередньо перед маніпуляцією інгредієнти потрібно викласти на тарілку, поставити в найхолоднішу частина холодильника і потримати хоча б чверть години. Після цього обмиваємо продукти під струменем холодної води і можна приступати до поділу.

Традиційні підходи та їх нюанси

Незважаючи на те, що сьогодні пропонується чимало пристосувань, здатних прискорити і спростити процес поділу яєць на складові, багато господинь вважають за краще використовувати звичні, перевірені часом підходи. Якщо зробити все правильно, результат буде оптимальним:

• Потрібну кількість яєць розбиваємо в піалу. Надягаємо дуже тонкі рукавички і виловлюємо руками жовтки, викладаючи їх окремо. Якщо працювати голими руками, є ризик розриву плівки, що утримує яєчний жовток.
• Розбиваємо шкаралупу і викладаємо вміст яйця собі на руку. Злегка розводимо пальці над піалою, дозволяючи білку вільно стекти. Жовтки викладаємо окремо.
• Якщо продукт дуже свіжий, то акуратно розбиваємо шкаралупу над піалою, щоб тріщина проходила строго по центру. Переводимо сферу у вертикальне положення і знімаємо верхню частину, жовток залишиться в половинці шкаралупи. Коли білок по максимуму стече, переливаємо жовток в другу половинку і повторюємо так, поки в шкаралупі не залишиться тільки жовток.

Якщо час дозволяє, і нам потрібно отримати білок, а доля жовтка не важлива, можна використовувати варіант з заморожуванням. Просто викладаємо яйця в потрібній кількості в морозильну камеру і залишаємо на 3-4 години (можна і на ніч). Приблизно за годину до початку готування дістаємо компоненти, чистимо їх і викладаємо в піалу. Приблизно через годину білки розтануть і візьмуть звичний вигляд, а жовтки стануть пружними і щільними, їх можна буде легко дістати із загальної маси. До речі, такий яєчний жовток не потребує подальшої термічної обробки. Зазвичай його намазують на хліб і готують оригінальні бутерброди.

Як відокремити жовток від білка за допомогою пляшки і інших підручних засобів?

Якщо немає впевненості у власній акуратності, яєць не так багато (помилка неприпустима) і все потрібно зробити швидко, краще скористатися одним з пристосувань, які можна знайти на кожній кухні:

• Пластиковою пляшкою. Розбиваємо яйця на плоску тарілку. Беремо чисту пластикову пляшку, злегка натискаємо на її боки, щоб випустити трохи повітря. Підносимо інструмент до жовтка, майже стикаючись з поверхнею, відпускаємо боки пляшки і жовток всмоктується всередину. Його потрібно тільки вилити в іншу ємність.

Порада: При використанні інструментів потрібно переконатися, що вони абсолютно чисті і на їх поверхні немає слідів інших продуктів. Це дозволить не тільки попередити непотрібне змішування компонентів, але і запобіжить хімічні реакції, які здатні привести до згортання білка.

• За допомогою воронки. Можна використовувати готовий предмет з пластмаси, але тільки якщо на його поверхнях немає гострих країв, здатних розірвати тонкі плівки яєчного жовтка. В крайньому випадку скручуємо саморобну воронку з листа тонкого картону. Вузьку частину виробу опускаємо в стакан і розбиваємо в пристрій яйце. Білок стече, а жовток залишиться.

• За допомогою ложки. Звичайно, можна використовувати спеціальні ложки з пластика з сітчастим низом, в які просто розбиваємо яйця і чекаємо, поки стече білок. Але все можна зробити простіше. Наповнюємо яйцями стакан і виловлюємо з нього жовтки, використовуючи звичайну ложку.

При роботі з яйцями невеликого розміру не завжди маніпуляції проходять гладко, тому що такі продукти схильні до змішування. В цьому випадку краще не ризикувати і використовувати досить клопіткий, але надійний спосіб. Беремо яйце і проробляємо в його полюсах по отвору (одне побільше, інше поменше). Великим отвором опускаємо продукт вниз, над піалою, і чекаємо, поки стече весь білок.

Як відокремити жовток від білка у перепелиних яєць?

Якщо потрібно розділяти перепелині яйця, наведені методики не підійдуть. Але це не означає, що в даному випадку нічого не можна зробити. Варто скористатися одним з наступних підходів:

• За допомогою ложки для оливок. Це пристосування вважається оптимальним, але можна використовувати і десертну ложечку. Просто розбиваємо яйця в глибоку ємність, з якої виловлюємо жовтки. Правда, з ложкою для оливок все набагато зручніше, тому що вона оснащена отвором в центрі, через яке витечуть надлишки білка.
• За допомогою сита. Яйце розбиваємо прямо на сітчасту поверхню. Білок відразу стече крізь осередки, якщо продукт свіжий. Якщо цього не відбувається, масу потрібно трохи покатати по поверхні. Після чого жовток зливаємо, а ситечко продуваємо, щоб зібрати залишки білка. В крайньому випадку можна скористатися і великим ситом, але з нього набагато складніше зняти жовток, не пошкодивши захисної плівки.
• За допомогою шприца. Оптимальний варіант, якщо не важливо, в якому стані буде яєчний жовток після його збору, а білок взагалі не буде використовуватися. Беремо чистий шприц без голки, випускаємо з нього повітря, приставляє до поверхні жовтка і максимально швидко витягуємо поршень. Зручність способу в тому, що, якщо з першого разу не вийшло зібрати весь продукт, підхід можна повторити.

Звичайно, при бажанні можна придбати спеціальні інструменти для відділення білків від жовтків (ложки, помпи і багато іншого), але практика показує, що і перераховані методики дозволяють добитися необхідних результатів. Так що не сенсу витрачати гроші на придбання непотрібних виробів, тільки якщо за родом діяльності не доводиться стикатися з такою необхідністю занадто часто.