Складно однозначно відповісти на питання, скільки варити курячі шлунки, адже тривалість обробки залежить від цілого ряду чинників. Екщо пупки (народна назва курячих шлуночків) зрілих курок обробляються 1,5 години в каструлі і 30 хвилин в скороварці, то субпродукт, отриманий з молодих птахів і курчат дійде до готовності за 30 і 15 хвилин відповідно. А перед смаженням їх досить відварювати всього 10 хвилин. Ще важливіше знати, як потрібно обробити заморожені або охолоджені шлуночки перед варінням, щоб вони стали не просто їстівними, а ще й смачними.

Обов’язкова попередня обробка шлуночків

Готові курячі пупки володіють ніжним смаком і м’якою текстурою, але спочатку вони відрізняються навіть більшою щільністю, ніж філе птиці. Щоб довести їх до такого стану, слід витратити трохи часу на проведення попередньої обробки:

• Заморожений продукт размораживаем в холодильнику або холодній воді. Ретельно його промиваємо теплою водою і приступаємо до чищення.
• Оглядаємо поверхню елемента, надрезаем його по одній зі сторін (але не розрізаємо на половинки), вивертаємо. Видаляємо весь вміст і знімаємо щільну жовту плівку.

Порада: При виборі субпродукту особливу увагу потрібно звертати на кількість жиру. Якщо його багато, то після обробки продукт може втратити до половини своєї ваги. Краще спочатку віддавати перевагу вже очищеним компонентів.

• Тепер промиваємо компонент, кілька разів змінюючи воду, переконуємося, що жовтої плівки ніде не залишилося. В цьому випадку зрізаємо жир і все зайве з поверхні субпродукту. Перед тим, як варити курячі шлунки, їх слід на 30-40 хвилин замочити в холодній воді, щоб напевно позбавитися від піску, яким нерідко наповнені пташині пупки.

Варто врахувати, що придбати хороший заморожений продукт не так просто, а оцінити його якість за зовнішніми ознаками практично неможливо. Краще купувати охолоджені шлуночки, вручну чистити і самостійно заморожувати.

Як правильно варити ародно курячі шлуночки?

Якщо хочеться отримати дійсно м’які і ніжні курячі пупки, слід використовувати скороварку. Такий підхід не тільки швидше доведе продукт до потрібного стану, але ще і зробить це максимально щадним чином. Та й стежити за процесом не доведеться. У разі, коли цього механізму немає під рукою, можна скористатися і звичайною каструлею.

• Шлуночки нарізаємо на половинки, або викладаємо в підходящу ємність цілком. Тепер їх потрібно залити водою, повністю приховавши продукт.
• Ємність ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння, використовуючи максимальний вогонь. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, піну знімаємо, накриваємо ємність кришкою.
• Щоб не ворожити над часом обробки, діємо за перевіреною схемою. Спочатку тримаємо продукт в окропі 40 хвилин, перевіряємо його якість, проткнув зубочисткою або вилкою. Якщо вироби ще жорсткі, чекаємо наступні 40 хвилин. І так, поки компонент не дійде до потрібного ступеня готовності.
• Залишається відкинути відварені пупки на друшляк, дати стекти рідини, зрідка помішуючи масу, і можна використовувати за призначенням.

Там, де необхідно, щоб заготовки були вже солоними, до моменту закінчення готування, їх підсолюють прямо в закипаючої воді. Але краще почекати з цим моментом і додати сіль в уже повністю відварене блюдо, це дозволить зберегти його соковитість.

Як вариться суп з курячих шлунків?

Приготувати суп з курячими пупками досить просто. Щоб домогтися чистоти смаку і мінімуму зайвих ноток, діяти потрібно за такою схемою:

• На 500 г попередньо оброблених сирих пупков беремо пару великих картоплин, по цибулині і морквині, один болгарський перець, трохи рослинного масла і сіль.
• Пупки розрізаємо на половинки, викладаємо в холодну воду і ставимо на вогонь. Додаємо трохи солі, варимо продукт на середньому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.
• В цей час чистимо всі овочі. Перець нарізаємо соломкою, морква трьом на тертці, картопля подрібнюємо кубиками, цибулю дрібно шаткуємо.

• Спочатку на розігрітій олії обсмажуємо цибулю, через 5 хвилин додаємо до нього моркву, ще через 5 – перець. Тушкуємо все це ще 10 хвилин.
• До відвареним майже до готовності пупка додаємо картоплю, через 10 хвилин кипіння все обсмажені овочі. Ще через 10 хвилин перевіряємо всі компоненти на готовність і вимикаємо блюдо.
• Варто врахувати, що, якщо доводиться використовувати не дуже свіжі шлуночки, час їх відварювання доведеться збільшити. Тільки коли вони будуть майже готові, можна додавати інші компоненти.

Уже відварені пупки можуть зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. Тому, якщо немає наміру відразу використовувати субпродукт, його краще заморозити в свіжому вигляді. Тоді він зможе пролежати в морозилці до 3 місяців, не втрачаючи своїх початкових характеристик.