Люди, в більшості своїй, навіть не уявляють, як варити сочевицю, і перебувають у впевненості, що робота з нею пов’язана з не меншими клопотами, ніж приготування гороху. Насправді ж, цей представник сімейства бобових не так вимогливий до обробки і володіє при цьому більш м’яким, вишуканим і приємним смаком. З сочевиці можна приготувати дивовижний гарнір, ароматний суп, ситний салат.

Якщо знати, скільки готувати компонент, як його правильно поєднувати зі спеціями та іншими продуктами, він порадує не тільки смаковими якостями, але і користю. Сочевицю сьогодні готують не тільки традиційним способом, її відварюють в мультиварці, тримають на пару. Примітно, що продукт не потрібно попередньо відмочувати, що помітно економить час.

Особливості роботи з сочевиці

Перед тим, як варити сочевицю відповідно до рекомендацій на упаковці, варто ознайомитися з базовими правилами його застосування в кулінарії. Вони допоможуть визначити, який сорт продукту краще підійде для гарніру, а який – для супу. Є й такі, з яких виходять смачні каші, пюре або салати.

• Зелену сочевицю зазвичай використовують в якості бази для салатів, тому що вона розварюється трохи довше інших сортів. Червону можна перетворити в повітряний пюре, а коричневу – в ситну кашу.
• Незважаючи на те, що зазвичай зерна товару не вимочують, для зеленого сорту можна зробити виняток. Пробувши пару годин у холодній воді, він стане трохи м’якше і спростить процес варіння.
• Перед тим, як обробляти вироби в мультиварці, каструлі або іншому агрегаті, їх потрібно ретельно промити і перебрати.
• Щоб довести сочевицю до готовності, потрібно кожному сорту виділити певну кількість часу: червоному – до 20 хвилин, бурому (коричневому) – близько півгодини, зеленому – не менше 40 хвилин.

Порада: Щоб вийшло смачно, особливу увагу потрібно приділити тому, скільки в суху суміш наливається води. Якщо інгредієнт піде в салат, то рідини беремо в 2 рази більше, ніж бобових, якщо на пюре або кашу – то краще використовувати пропорції 1 до 1.

• Є два способи відварювання сочевиці. Холодний на увазі замочування сухого продукту в холодній воді і його подальше відварювання. В цьому випадку естетичний вигляд страви не страждає, і він може бути використаний в якості гарніру або наповнювача для салату. Гарячий спосіб передбачає введення сухого продукту вже в окріп. Така сочевиця доречна в супі, каші або пюре.
• Компонент потрібно спочатку зварити і тільки потім солити, інакше знадобиться набагато більше часу, щоб довести його до готовності.

Щоб вийшло по-справжньому смачно, в процесі варіння в киплячу масу можна ввести трохи рослинного масла, спеції і ароматні трави.

Як найкраще відварити коричневу сочевицю?

Саме цей продукт найчастіше стає основою гарніру. Він прекрасно поєднується з овочами або м’ясними стравами, не капризний в плані обробки і має ніжний горіховим ароматом. Його можна готувати і в мультиварці, але більш правильно використовувати традиційний варіант термічної обробки:

• На склянку сухих бобів беремо дві склянки води і трохи солі.
• Виріб заливаємо водою, доводимо масу до кипіння, після чого злегка відкриваємо кришку і варимо на слабкому вогні півгодини. Через цей час перевіряємо продукт на готовність.
• В ході відварювання кілька разів акуратно заважаємо масу, але так, щоб не порушити цілісності зерен. Коли продукт буде практично готовий, вводимо в нього сіль за смаком.

Можна дати заготівлі настоятися пару хвилин або відразу використовувати за призначенням.

Оптимальний рецепт для продукту червоного кольору

Червону сочевицю зіпсувати складно. Воно чудово виходить і в мультиварці, і в мікрохвильовці. Обов’язково приправляем її спеціями і приправами, можна навіть використовувати деякі овочі в якості додаткових інгредієнтів.

• Сочевична каша в мультиварці. На півтори склянки сухого продукту беремо три склянки води, цибулину, морквину, три столові ложки домашньої аджики, столову ложку рослинної олії, пару зубчиків часнику, сіль і перець за смаком. Зерна промиваємо, овочі чистимо і дрібно рубаємо. Воду підігріваємо окремо, в цей час в режимі смаження в мультиварці обробляємо овочі. До них всипаємо промиту червону сочевицю, вливаємо воду, заправляємо все аджикою і спеціями. Скільки варити, вирішуємо самостійно, але зазвичай вистачає 20-25 хвилин.

• Ароматний гарнір з червоної сочевиці в мікрохвильовці. Один з найбільш економних по часу варіантів приготування бобових. Навіть якщо не використовувати безліч додаткових компонентів, вийде дуже смачно. Просто викладаємо половину склянки промитого продукту в підходящу тарілку, заливаємо її 1,5 склянками окропу і готуємо на максимальному режимі не більше 10 хвилин. По готовності подсаливаем і подаємо.

З червоно сочевицею не обов’язково діяти правильно, вона все одно розвариться до потрібного стану і перетвориться в чудовий гарнір.

Варіанти роботи з зеленою сочевицею

Зелену продукцію можна обробляти і в мультиварці, але тільки при обробці компонента на пару можна розраховувати на його рівномірне приготування без ризику обсмажування зерен. При цьому постійно контролювати процес не потрібно.

• На півтори склянки бобів беремо склянку води, столову ложку вершкового масла, трохи солі і чорного перцю.
• Пароварку заповнюємо водою, сочевицю всипаємо в спеціальний контейнер для сипучих продуктів і круп. Заливаємо масу водою, трохи присолюємо, викладаємо вершкове масло.
• Пароварку запускаємо на годину, після чого перевіряємо ступінь готовності гарніру. Якщо потрібно запускаємо апарат ще на 10-15 хвилин.

Готову страву посипаємо перцем, при необхідності досолюємо. Можна приправити його вершковим або рослинним маслом, присмачити подрібненою зеленню.

Що можна зробити з чорними бобами?

Щоб не тільки отримати смачний гарнір, але і здивувати домашніх, можна використовувати рецепт приготування чорної сочевиці з оливковою олією і зеленню. Виглядає він так:

• На склянку сухого продукту беремо дві склянки води, ложку оливкової олії, три столові ложки дрібно нарубаної свіжої зелені, сіль.
• Боби промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після цього вливаємо олію і зменшуємо вогонь. Маса повинна тихенько кипіти, але не вирувати. Кожні три хвилини перемішуємо її дерев’яною ложкою.
• Практично готові зерна подсаливаем, при бажанні додаємо спеції. Вимикаємо продукт і змішуємо його з зеленню, відразу подаємо на стіл.

Сочевицю, приготовлену будь-яким із запропонованих варіантів, можна використовувати не тільки як гарнір або самостійне блюдо. Її додають в салати і супи, що тільки покращує їх смак і текстуру.