Багато господинь з небажанням беруться за рецепти з використанням відвареного м’яса баранчика тільки через те, що у них воно після термічної обробки виходить занадто жорстким. Насправді, якщо знати, скільки варити баранину в тому чи іншому пристосуванні, можна розраховувати на отримання необхідного результату.

В середньому, на доведення компонента до готовності йде 1,5-2 години. Якщо продукт вже старий, то може знадобиться і більше часу, але не більше 3 годин. М’ясо на кістці, незалежно від віку, слід витримувати по максимальному показнику, тоді воно дасть смачний і наваристий бульйон. А ось компонент для супу краще нарізати шматочками, в цьому випадку вдасться зберегти до півгодини часу.

Основні етапи відварювання баранини

Щоб смачно приготувати баранину, відварити її в каструлі, потрібно послідовно виконати наступні маніпуляції:

• Заморожене виріб потрібно повільно розморозити. Спочатку його тримають в холодильнику, потім ще кілька годин при кімнатній температурі.
• Спочатку з поверхні м’яса видаляються всі сліди жиру. В процесі термічної обробки він буде плавитися, виділяючи неприємний запах.
• Закладається баранина в киплячу воду, яка повинна покривати продукт з запасом в пару сантиметрів. Відразу після цього додаємо сіль і необхідні спеції.
• Щоб баранина була максимально смачною, в процесі варіння з поверхні бульйону слід знімати надлишки жиру і піну.
• Консистенція м’яса буде максимально м’якою і соковитою, якщо спочатку його варити під закритою кришкою на середньому вогні, а через півгодини перейти на слабкий.

Готовий продукт можна злегка остудити і використовувати далі за призначенням або відразу подавати з овочами, травами і соусами.

Важливі нюанси процесу

Існує кілька рекомендацій, дотримання яких дозволить заощадити трохи часу і отримати максимально корисний і смачний продукт:

1. Якщо перед варінням з поверхні виробу видалити не тільки надлишки жиру, а ще вирізати сухожилля і плівки, продукт дійде до готовності швидше, а його текстура буде більш приємною.
2. М’ясо, особливо на кістки, слід замочити у воді кімнатної температури на пару годин, тоді з нього вийдуть всі шкідливі компоненти, що погіршують якість готового продукту.
3. Специфічний запах баранини можна зробити більш приємним, якщо на самому початку варіння викласти в бульйон цибулину.
4. А ось з дуже пряним лавровим листом потрібно діяти обережно. Якщо покласти його трохи більше, ніж потрібно, продукт повністю втратить свій природний аромат.
5. Переварена баранина стає дуже жорсткою і виправити це неможливо. Щоб не допустити такого результату, м’ясо потрібно регулярно перевіряти за допомогою вилки або гострого ножа.

Ще потрібно пам’ятати про те, що якість відвареного м’яса залежить від того, яка частина тіла тварини піддається обробці. Для подібного впливу найкраще вибирати продукт на кісточці, грудинку, шийну або лопаткову частини.

Як варити баранину з допомогою сучасної побутової техніки?

Непоганого результату можна досягти при використанні деяких побутових приладів. У цьому випадку діють всі перераховані правила, але можуть змінюватися тимчасові показники:

• Скороварка. Для молодої баранини буде досить 40-50 хвилин. На зрілий продукт піде на 20-30 хвилин більше.
• Мультиварка. Компонент рекомендується обробляти на режимі «Гасіння» або «Варка». У першому випадку процес займе 2 години, у другому – не менше 2,5 годин.
• Пароварка. Молода баранина буде готова приблизно через 1,5 години. А ось для початку жорсткого або вікового м’яса такий підхід краще взагалі не використовувати.

У мікрохвильовці баранину краще не відварювати. Занадто великі шматочки не дійдуть до потрібного ступеня готовності. Дрібні, хоч і приготуються за 20-30 хвилин, втратять свою текстуру і соковитість. Також у продукту швидше за все буде відсутній його специфічний аромат, може бути змазаний смак. Мікрохвильовкою можна скористатися тільки якщо потрібно швидко приготувати порцію супу з дуже молодого баранчика.

У домашніх умовах слід спробувати і інші варіанти відварювання продукту. Хтось робить це в чавунній сковороді, смачний і ароматний продукт виходить в духовці. Тут головне самостійно визначити оптимальну тривалість впливу.