Перед тим, як варити капусту, її потрібно правильно вибрати. Використання невідповідного за віком продукту може привести до його сильному розм’якшення або ущільнення. Наприклад, в щах або для приготування голубців найкраще використовувати дуже молодий овоч, а в борщі і салаті краще себе проявить вже трохи вікової продукт. Мінімальний час приготування капусти – 5 хвилин, максимальний – 30 хвилин. Те, скільки його обробляти в конкретному випадку, залежить від призначення і віку капусти, варіанти її відварювання.

Як правильно вибрати капусту для варіння?

На жаль, багато господинь, купуючи продукт, забувають про те, скільки нітратів він може накопичувати за період дозрівання. А деякі корисні речовини через певний час перетворюються в токсини, які негативно позначаються на стані організму. Тому при виборі відповідного для варіння качана слід звернути увагу на такі моменти:

• Продукт повинен бути місцевим, будь-яка привезена капуста містить речовини, що поліпшують її та вид і уповільнюють псування. Користь організму вони точно не принесуть, а відварювання листя в окропі нерідко тільки активує хімічні компоненти в їх складі.

Порада: Іноді продавці свідомо видаляють верхні «некрасиві» листочки, які негативно впливають на товарний вигляд овоча. На жаль, такий підхід призводить до його швидкої псування. Купуючи такі вироби, їх потрібно пускати в хід протягом 1-2 діб, після цього смакові якості продукту почнуть різко погіршуватися.

• Особливу увагу варто приділяти тому, скільки важить качан. Не рекомендується брати капусту вагою більше 3-4 кг.
• Між листям не повинно бути порожнеч, і не можна, щоб їх пронизували дуже великі жили. Це явні ознаки того, що продукт був пізно зібраний з грядки.
• Наявність чорних крапок на поверхні листочків, нехай навіть лише верхніх, очевидний симптом хвороби овоча. Його не можна вживати ні в якому вигляді, навіть після проведення повноцінної термічної обробки.

Нарешті, як це не дивно, продукт не повинен бути надто привабливим. Капуста, верхні зелені листочки якої буквально лисніють і лежать один до одного, швидше за все є результатом якоїсь додаткової обробки. Хто знає, як це вплине на якість продукту.

Як правильно варити продукт у каструлі і різних побутових приладах?

В процесі відварювання білокачанної капусти потрібно домогтися не тільки оптимальної текстури компонента, а й по максимуму зберегти його корисні речовини. Щоб цього домогтися, відварювати компонент потрібно правильно:

• У каструлі. Наливаємо в ємність багато води і ставимо на вогонь. Поки рідина закипає, з продукту зрізаємо верхні листки, видаляємо качан. Розбираємо компонент на листя або шаткуємо, як потрібно за рецептом. Кипляче воду солимо, викладаємо заготовку, після повторного закипання зменшуємо вогонь. Скільки варити – залежить від призначення продукту. Коли підійде час, масу або витягуємо за допомогою підручних пристосувань, або відкидаємо на друшляк.

• В пароварці. Таким чином найкраще обробляти подрібнений овоч, викладений в один шар. Його солимо, перчимо при необхідності і варимо від 20 до 30 хвилин в залежності від початкової жорсткості листя.

• В мультиварці. Нашатковану продукт викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо холодною водою або окропом, солимо. Обробляємо 20-25 хвилин (в залежності від типу закладки) в режимі «Випічка».

Швидше за все домогтися готовності продукту вдається за допомогою скороварки. Всього 10 хвилин для молодого продукту і 15 – для вікового. Можлива обробка не тільки листя або соломки, але й цілих шматочків овоча, які потім залишається тільки розібрати на частини.

Час варіння продукту в залежності від його призначення

Щоб завжди отримувати оптимальний результат, потрібно запам’ятати, скільки, як і коли необхідно варити свіжу капусту:

• У борщі і щі компонент доходить до готовності за 20 хвилин. Тому, всупереч поширеній думці, його потрібно викладати майже в один час з іншими овочами.
• Капуста для салату відварюється не менше 15 хвилин, але не більше 20 хвилин.
• Для голубців капустяне листя дуже свіжого продукту краще не зварити, а залити окропом на 10 хвилин. Якщо компонент вже вікової, то знадобиться варіння протягом 5-10 хвилин.

• Коли в борщі або щах використовується квашена капуста, то її відварюють не більше 10 хвилин.
• Нарізаний продукт буде готовий до вживання через 25-30 хвилин.

Досвідчені господині відмовилися від відварювання капусти в мікрохвильовці. Це дуже зручний і швидкий спосіб приготування продукту, але у нього є істотний мінус. Дуже складно визначитися з кількістю солі, СВЧ-піч підсилює вираженість солоного смаку. А якщо капусту недосолити ще в процесі приготування, то потім цей компонент буде буквально скрипіти на зубах. Промивати ж пересоленное виріб у чистій воді практично марно.