Перед тим, як купувати улюблений багатьма прокопчений продукт про запас, слід ознайомитися з термінами придатності подібних виробів. Навіть якщо знати, як зберігати копчену рибу за всіма правилами, це не дозволить протримати її в потрібному стані довше покладеного. А ось недотримання базових правил може негативно позначитися на смакових характеристиках заготовок. Перш за все, слід засвоїти, що подібні компоненти зберігаються виключно в холодильнику, навіть якщо вони поміщені в вакуумну упаковку.

Як тип копчення впливає на термін зберігання риби?

Існує три типи копчення риби: холодне, напівгарячої і гаряче. Застосування одного з методів позначається не тільки на аромат і смак готового продукту, це ще і впливає на термін його зберігання. Незважаючи на те, що жири після подібної обробки стають більш стійкими до процесів окислення, терміни придатності продукції незначні.

Заготовки, що пройшли процедуру холодного копчення, зберігаються трохи довше, тому що вони максимально просякнуті димом і містять більше солі. Риба гарячого копчення більш соковита, тому в домашніх умовах псується дуже швидко.

Терміни зберігання копченої риби

Тільки що куплену копчену рибу треба їсти швидко. Це дозволить повною мірою насолодитися продуктом і не замислюватися про його зберіганні. Якщо ж після трапези все ж залишилося кілька шматочків, то потрібно орієнтуватися на такі терміни:

• Продукт холодного копчення при дотриманні ряду умов зможе зберегти свої смак і поживність протягом 10 діб.
• Продукт напівгарячоїкопчення почне псується приблизно через тиждень.
• Риба гарячого копчення навіть в холодильнику не повинна лежати більше 3 діб.

Порада: Копчена рибка виділяє досить сильний запах, який поширюється на найближчі продукти харчування навіть тоді, коли загорнута у фольгу. Краще викласти шматочки або цілі тушки в банку або іншу ємність з щільно прилягає кришкою. Щоб аромат не «запрів», в ємність кладемо ще й ялівцеву гілочку.

Не варто вживати рибу, стан якої зазнало змін. Потрібно негайно викинути продукт, який став слизьким або покрився наппетітним брудним нальотом. Сумніви повинна викликати і продукція, від якої виходить неприємний кислуватий запах. Розкладання тушки зазвичай починається з хребта.

Щоб переконатися в якості заготовки, встромляє в цю область зубочистку і перевіряємо запах. Трапляється, що аромат продукту ще не змінився, а на його поверхні з’явився білий наліт. В цьому випадку компонент потрібно протерти рослинним маслом.

Як правильно зберігати копчену рибу?

Навіть в холодильнику копчену рибу треба тримати за певними правилами. Щоб продукт протягом зазначених термінів залишався не просто їстівним, але і дуже смачним, потрібно пам’ятати про такі моменти:

• Оптимальне місце в камері холодильника – середня полку, біля задньої стінки. Тут температура зазвичай тримається в межах 2-4ºС, що для риби вважається оптимальним.
• Упаковка для розміщення продукту повинна бути чистою і сухою. Якщо вона не герметична, то потрібно стежити за якісним припливом повітря.
• Копчена риба може зберігатися виключно в чистому холодильнику, інакше на ній досить швидко утворюється пліснява.
• Якщо використання холодильної установки з якихось причин неможливо, тушки або шматочки обертаються фольгою або мішковиною. Після цього вони викладаються в ящик і пересипаються тирсою несмолиста дерев. Тримати такі заготовки можна в підвалі або коморі. Головне, щоб там не було комах і не потрапляли прямі сонячні промені.

• Риба гарячого копчення зберігається тільки в холодильнику. В ідеалі її потрібно з’їдати протягом 2 днів.
• Існує спосіб продовження терміну зберігання риби холодного копчення до одного місяця. Тушки обертають тканиною, вимоченої в концентрованому розчині солі, після чого обертають папером.
• А ще цей продукт можна заморожувати. Звичайно, його текстура і смакові характеристики трохи постраждають, зате термін зберігання збільшиться до 3 місяців. Просто викладаємо виріб в контейнер з харчового пластику або створюємо вакуумну упаковку і заморожуємо швидким способом. Розморожуються такі запаси в духовці або мікрохвильовій печі.

Дотримуючись всі наведені правила, не можна ігнорувати і інформацію на етикетці продукту. У ній повинні міститися рекомендації щодо термінів і умов зберігання риби.