Присутність в раціоні рибних страв позитивно позначається на стані організму. Але тільки якщо знати, як зберігати в’ялену рибу або її сушений аналог, можна розраховувати на отримання від заготовок гастрономічного задоволення і користі. Про цей момент слід подумати ще до покупки або виготовлення продукту і правильно все організувати. Варто врахувати, що для тривалого зберігання більше підходять вироби, приготовані в домашніх умовах. При цьому рецепти не потрібно ніяк видозмінювати, щоб збільшити термін придатності продукції.

Як виглядає якісна в’ялена риба?

Перед тим, як зберігати в’ялену рибу, її потрібно заготовити або хоча б купити. Від введення в раціон підозрілого продукту з неприємним запахом відмовиться будь-яка господиня. Але, крім цього відомого всім критерію, необхідно звернути увагу ще на кілька моментів:

• Перевага віддається виробам з сухими зябрами і лускою. Найменші сліди зволоженості вказують на те, що продукт або не зберігався правильно, або період його свіжості вже пройшов. Особливу увагу звертаємо на зону черевця.
• М’якоть якісної заготовки пружна, а спинка – тверда. Саме м’ясо має приємний рожевий колір.
• В’ялений продукт не повинен бути покритий шаром солі. Даний компонент дійсно є надійним і натуральним консервантом, але присутність подібних відкладень може вказувати на спроби виробника замаскувати проблеми.

Порада: Якщо планується закупівля маленьких за розмірами тушок, їх потрібно спробувати прояснити через будь-яке джерело світла. Свіжа і правильно заготовлена ​​рибка буде буквально просвічуватися наскрізь.

• По запаху така риба нагадує сушену. Аромат хоч і специфічний, але приємний, без сторонніх домішок.

Будь-які відхилення від наведених показників негативно впливають на зберігання заготовок і їх смакові характеристики. Такий продукт краще якомога швидше вжити. Звичайно, за умови, що він не виділяє запаху зіпсованого м’яса, накриття слизом і не змінив колір.

Методи зберігання в’яленої риби

У сучасній квартирі зберігати в’ялену рибу можна різними способами. Тип обраного підходу практично не позначається на смаку компонента, але в деяких випадках заради тривалих термінів доводиться поступитися його вираженим ароматом.

• У морозильній камері. Цей підхід використовують, щоб максимально продовжити термін зберігання в’яленої риби. У морозилці заготовки пролежать і рік, але їх апетитний запах зникне. Ще потрібно врахувати той факт, що зберігання настільки ароматного компонента поруч з іншими продуктами харчування може позначитися на їх якості не найкращим чином. Цього можна уникнути, якщо використовувати для складування риби зіп-пакети або пластикові контейнери.

• В холодильнику. Оптимальний варіант, який легко здійснимо в домашніх умовах. В цьому випадку вироби загортають у кілька шарів чистою обгорткового паперу. При цьому упаковка не повинна бути герметичною, рибі необхідний свіже повітря, інакше вона запреет. Зверху продукцію можна додатково обернути газетами.

• У полотняних мішечках. Підхід використовується тільки в тому випадку, якщо в наявності є темне і прохолодне приміщення, вологість в якому не перевищує 80% (льох або комора). Щоб зберегти заготовки, викладаємо їх в мішечки з полотна, підвішуємо до стелі або кріпимо на стіні.

• На балконі. В’ялена риба може зберігатися і на теплому балконі. Але не можна допускати надмірного підвищення вологості або температури. Заготовки слід розвісити, закутавши двома шарами марлі, які захистять рибу від комах.

• У банках з жерсті і скла. Мало викласти заготовки в підходящий посуд. Щоб забезпечити їм тривалий і якісне зберігання, треба ще й підібрати герметичні кришки, темне і прохолодне місце.

• У вакуумі. Якщо немає спеціального пристосування для створення вакууму в пластикових пакетах, можна використовувати старовинний спосіб. Рибу викладаємо в скляну банку, туди ж поміщаємо запалену свічку і закриваємо ємність кришкою. Вогонь використовує весь кисень, після чого свічка згасне, а закладка «законсервується».

Категорично заборонено тримати в’ялений продукт в фользі і поліетилені. При використанні цих пакувальних матеріалів заготовки всього за кілька днів покриються цвіллю і почнуть підгнивати.

Варіанти зберігання сушеної риби

Даний продукт традиційно вважається стійким до часу і зовнішніх умов. На жаль, це не зовсім так. Якщо заготовки будуть тривалий час перебувати на спеці, вони можуть усохнути або прогіркнути. Щоб цього не сталося, треба знати, як зберігати сушену рибу і де це найкраще робити:

• В холодильнику. Для даної мети найкраще підходить нижня полиця холодильника. Заготовки обертаємо звичайної або вощеного папером і викладаємо окремо від інших продуктів. Навіть при такому підході вироби збережуть свої кондиції протягом півроку.
• У морозилці. Найтриваліший варіант зберігання. Перед тим, як викладати компоненти в камеру, їх треба обернути харчовою плівкою. Розморожування риби проводиться природним способом. Після цього їй може знадобитися додаткова просушування протягом доби на свіжому повітрі або в домашніх умовах.
• У банках. Сучасні господині використовують два види закладки сушеної риби в скляні банки. Перший має на увазі використання спирту. Наливаємо трохи рідини на дно, викладаємо продукцію і закриваємо кришкою. Другий вимагає створення вакууму за допомогою невеликої свічки. В обох випадках рекомендується використовувати стерильні ємності.

• У ящиках. Ємності з тонких дощок або звичайною фанери зсередини обладнаємо гачками, до яких чіпляємо мотузку. На неї вивішуємо рибини на невеликій відстані один від одного. У стінах ящика проробляємо щілини або провертає дірочки для руху повітря. Кришку не використовуємо, але накриваємо ємність марлею. Складуємо такі конструкції в прохолодному місці.

• На повітрі. Цей спосіб придатний тільки в тому випадку, якщо рибу не планується зберігати більше місяця. Приміщення повинно бути прохолодним, вентильованим і темним. Для вивішування заготовок застосовують полотняні мішечки, мотузку або гачки. В останніх випадках вироби додатково накривають марлею.

Навіть сіль не здатна на тривалий термін зберегти рибні заготовки в потрібному стані. Так що, чим швидше вони будуть з’їдені, тим менше ймовірність того, що продукт неприємно здивує своїм смаком і ароматом. Продукцію, прибрану на зберігання (якщо це не морозильна камера) слід регулярно перевіряти. Адже пропущена цвіль досить швидко розійдеться по всіх елементах, через що може постраждати весь запас.