Різотто – італійська страва, що припускає використання спеціального сорту рису, який спочатку обсмажується на сковороді, потім заливається сухим вином, потім бульйоном, а згодом запікається з сиром пармезан.

Моє різотто, звичайно, зовсім не схоже на італійське, однак, теж неймовірно ніжне, вершкове і, думаю, не менше смачне.

Роблю я його набагато простіше, виходить воно за ціною набагато дешевше, але це анітрохи не применшує його гідність.

Сьогодні я роблю різотто з грибами. Готувати його таким чином навчила мене старша дочка, яка постійно експериментує на кухні, часто придумує щось новеньке й оригінальне. Хоча, як не дивно, проводити час біля плити вона не особливо любить, дуже шкодує час, вважає, що його набагато важливіше витратити на дітей, на прогулянки на свіжому повітрі, на заняття спортом і т.д. Я повністю з нею згодна, але хто, якщо не ми?!

Тому доводиться викручуватися, винаходити ось такі швидкі, економічні, але при цьому смачні і корисні страви.

Рік в цей раз, можна сказати, неймовірно грибний, причому гриби все як один, один в один, великі, чисті, збирати їх одне задоволення.

Ми, як правило, попередньо обсмажуємо гриби без масла, потім заморожуємо невеликими порціями, на раз. Ось сьогодні я надумала один такий пакетик використовувати для приготування вечері. Буду робити російське різотто.

Для його приготування нам знадобиться:

• гриби готові – 400 грам
• рис для плову – 400 грам
• цибуля білий – 1 штука
• морква сира – 1 штука
• сметана – 2 столові ложки
• кип’ячена вода або курячий бульйон – на око (приблизно 1 склянка)
• масло рослинне, масло вершкове – для смаження
• сіль, розмарин, естрагон – за смаком

Спочатку очищу і дрібно наріжу одну велику цибулину.

Для різотто однозначно потрібно брати або білий лук, або цибуля шалот, або порей, але ні в якому разі не ріпчаста, так як в цій страві цибулю повинен бути ніжним і ніяк не гірким.

Масло для смаження використовую і рослинне, і вершкове.

Поясню чому. На рослинному овочі смажаться набагато успішніше, але вершковий смак нам також необхідний, і поєднання цих двох масел в даному випадку буде неверятно гармонічнимм.

Спочатку на розігріту сковороду вливаю рослинне масло, викладаю нарізану цибулю.

Він починає світлішати, і я додаю до нього хороший шматочок вершкового масла.

Поки цибуля смажиться, на крупній тертці натираю сиру моркву:

Потім відправляю її до цибулі на сковороду.

Овочі нудяться, а я в цей час підготую інші продукти.

Мені знадобляться розморожені гриби, сметана і, власне, рис.

Для справжнього різотто, як я вже говорила, італійці використовують спеціальний рис, порожній усередині, забула назву цього сорту, та й не настільки важливо. Відмінно, на мій погляд, підійде звичайний рис для плову.

Я замочу його ненадовго в теплій воді, потім промию в декількох водах.

А поки він замочується, додам до овочів гриби.

Вони в принципі у мене вже готові, їх тільки для порядку треба прогріти з цибулею і морквою, так би мовити, дати можливість познайомитися ближче з сусідами по сковороді, і можна всипати підготовлений рис.

Хвилин десять рис необхідно посмажити на сковороді, постійно помішуючи, разом з грибами і овочами. Йому дуже важливо просочитися смаком овочів, грибів, увібрати в себе їх сік і масло.

Тепер прийшов час солі і спецій.

В принципі, приправи в цьому рецепті не особливо-то і потрібні, так як що може зробити гриби смачніше і ароматні, ніж вони є ?! Сіль, звичайно, необхідна, але на любителя можна ще присипати гриби з рисом дрібкою естрагону і розмарину. Я такий любитель і є, але додаю їх обережно, переборщувати не потрібно.

Рис з грибами і овочами як слід перемішати, прожарити хвилин десять, а потім почну поступово вливати воду:

В ідеалі здорово підійшов би курячий бульйон замість води, але його у мене сьогодні, на жаль, не виявилося. Але і звичайна гаряча кип’ячена вода прекрасно підійде.

Її треба вливати невеликими порціями, рис з грибами при цьому необхідно постійно помішувати, і так до готовності рису.

Сказати точно, скільки знадобиться води, не можу, кожен раз виходить по-різному. Все залежить і від рису, і від кількості масла, іноді рису більше покладу, іноді грибів. Тому і раджу вливати воду частинами, щоб не перелити і не перетворити наше різотто в кашу.

Коли рис зовсім вже буде готовий, додам пару столових ложок сметани:

Все перемішати:

Залишу потомитися під закритою кришкою хвилин десять. Сметана також оживляти рис, той стане вершковим на смак, неймовірно ніжним і ароматним.

Залишиться тільки присипати різотто свіжою зеленню, можна петрушкою, можна кропом:

І, в принципі, можна пригощатися: