Перед тим, як варити брокколі за звичним сценарієм, варто переконатися в тому, що все робиться правильно. Навіть якщо після обробки компонент не стає кашею болотного кольору, це ще не вказує на його високу якість і оптимальний стан. Багато господинь не знають, що свіжу броколі досить обробляти протягом 5-7 хвилин, в той час, як заморожену доведеться варити не менше 12-15 хвилин після закипання води. Крім цього, слід заздалегідь дослідним шляхом визначити, скільки часу знадобиться, щоб зварити виріб в мультиварці і пароварці, адже тут багато що залежить від технічних особливостей пристроїв.

Як приготувати свіжу брокколі в каструлі, в мультиварці на пару?

Якщо той факт, скільки буде відварюватися компонент, має важливе значення, то краще за все використовувати саму звичайну каструлю. У випадках, коли на перший план виходять якість і користь продукту, вдаємося до використання мультиварки або пароварки. А ось в мікрохвильовці таку капусту вкрай не рекомендується відварювати. Мало того, що це складно зробити правильно, так ще і результат не порадує.

Перш за все, виріб потрібно підготувати до варіння, видаливши всі сумнівні ділянки і розібравши «качан» на суцвіття. Зрізати м’яку частину з щільної основи не слід, в ній міститься багато корисних компонентів, а після температурної обробки вона розм’якшується до потрібно стану.

• У каструлі. На плиті розігріваємо воду, злегка її подсаливаем, можна навіть додати для смаку столову ложку рослинної олії. В окріп опускаємо підготовлену капусту, злегка розмішуємо масу. Категорично заборонено викладати продукт в ємність і заливати його окропом, від цього овоч тільки псується. Час варіння становить 5-7 хвилин. Якщо все зроблено правильно, то вироби стануть м’якше, але не їх колір не зміниться.

• В мультиварці. Те, скільки відварювати суцвіття в цьому випадку, залежить від типу обробки. Якщо використовується спеціальна корзинка і режим «На пару», то треба виділити не менше 25 хвилин. Коли овоч відварюється як в каструлі, тобто прямо в окропі, досить 15 хвилин на режимі «Мультіповар». Сіль в будь-якому випадку вводиться в самому початку варіння.

Порада: Капусту брокколі нерідко використовують як продукт харчування в раціоні новонароджених дітей. Якщо потрібно відварити овоч для дитини, то краще взяти свіжий компонент і обробити його в пароварці, витративши на це не менше півгодини.

• В пароварці. Суцвіття одним шаром викладаємо в чашу пристрої з отворами, подсаливаем. Те, скільки обробляти вироби, залежить від щільності їх викладення, розміру елементів, потужності пристрою. В середньому, обробка триває до 25 хвилин. Головне, щоб капуста не почав змінювати свій колір. Після виключення приладу брокколі рекомендується ще чверть години настояти під кришкою і тільки після цього використовувати.

Відварену продукт довго не зберігають. Його можна тримати не більше 3 діб в холодильнику, в герметично закритому посуді. Всупереч поширеній думці, брокколі не рекомендується тримати у відварі, від цього овоч швидко починає закисати.

Особливості відварювання заморожених брокколі

Сьогодні все частіше господинями використовуються заморожені овочі.

При роботі з ними слід дотримуватися таких правил:

1. Попередньо розморожувати вироби не потрібно, це тільки зіпсує їх текстуру і вже після п’яти хвилин відварювання вони перетворяться в папір.
2. Закладається продукт не в окріп, а в холодну воду. Час, виділений на його відварювання, починають відраховувати після моменту закипання рідини.
3. З огляду на особливості замороженого вироби, варити його слід не менше 12-15 хвилин. В процесі обробки категорично заборонено намагатися розділити злиплі суцвіття. Вони і так без проблем відійдуть, як тільки зваряться.
4. Сіль вводимо в бульйон відразу після того, як рідина почне інтенсивно кипіти. Сильного бурління не допускаємо.

При бажанні такий продукт можна відварити з допомогою мультиварки, додавши до часу обробки 5-7 хвилин. Але не варто використовувати режим «На пару», він перетворює заморожені заготовки в неапетитну кашу. З цієї ж причини подібні вироби не обробляються в пароварці.

Як підготувати брокколі для суп-крему, пюре, пирога?

Багато господині впевнені, що для отримання максимально м’якою капусти її треба просто довше відварювати. Такі експерименти приводять до псування компонента, зміни його текстури та повного руйнування корисних речовин. Щоб зробити все правильно, діяти потрібно так:

• Відварюємо продукт стільки, скільки рекомендовано вище. Перекладаємо його в суху і чисту злегка підігрітий посуд, накриваємо кришкою і тримаємо чверть години.
• Через цей час обробляв компоненти, відрізаючи м’які частини. Їх поміщаємо в друшляк, застелене марлею. Ставимо інструмент на каструлю з киплячою водою і чекаємо не більше 2-3 хвилин.
• Знову наполягаємо масу під кришкою, тепер уже 5 хвилин. Далі перемелює продукт в блендері, він повинен бути досить м’яким, зберігши свій колір і текстуру. Використовуємо склад за призначенням.

Брокколі є джерелом безлічі вітамінів і мікроелементів, але тільки в тому випадку, якщо правильно зберігається. Тому купувати краще продукт, отриманий в результаті сухої заморозки. На свіжих виробах дуже часто можна побачити чорні точки, які свідчать про вплив на овоч низьких температур. Чи не найкращим варіантом стануть компоненти зі світло-зеленими прожилками, що вказують на занадто ранній збір урожаю.