Здебільшого кулінари відносяться до приготування птиці досить легковажно. Але ж тільки якщо знати, як варити курку, обробляти її і правильно обробляти, можна розраховувати на отримання смачного, ситного і корисного м’яса. Особливу увагу треба приділити часу термічного впливу на компонент. Цілу тушку відварюють не менше 1-1,5 годин. Курчати і бройлера можна довести до готовності приблизно за 1 годину. Шматочки продукту (ніжки, шийки, крила, стегна, та й цілі стегенця) варяться не більше 30 хвилин. Нерідко господині задаються питанням, скільки варити домашню курку – зазвичай цей процес займає не менше 2 годин.

Як правильно вибрати курку?

Практика показує, що люди практично не оцінюють зовнішній вигляд курки або курчати перед придбанням продукту. В результаті такого підходу можна купити стару або навіть хвору птицю. Цього не станеться, якщо, вибираючи м’ясо для салату, пирога або супу, звернути увагу на наступні моменти:

1. Липка шкірка або занадто бліде м’ясо – ознаки того, що птах міг бути піддана впливу антибіотиків.
2. Короткі ніжки, які здаються непропорційно маленькими на тлі великої грудки, або занадто масивне стегно на тоненькій гомілки можуть вказувати на застосування гормонів в процесі вирощування курки.
3. Якісне м’ясо, яке можна буде смачно відварити, має бути білим або світло-рожевим під тонкою шкірою з дрібними лусочками.
4. Потрібно постукати по грудях птиці, щоб перевірити її вік. Якщо грудина щільна, то курка стара. У молодої особини грудна пластина буде пружинити.

Для варіння продукту, призначеного для салатів, потрібно брати філе або стегна, тобто місця, де багато м’яса і мало кісток. На суп і бульйон ідеально підійдуть м’ясисті стегенця зі шкірою. Якщо ж рідина повинна вийти дієтичної, то рекомендується використовувати гомілки, крила або НЕ ніжки без шкіри.

Особливості оброблення тушки

Перед тим, як зварити курку цілком, в надії, що після цього її можна буде швидко і без складнощів обробити, варто врахувати один момент. Якщо курчати можливо і вдасться відварити рівномірно, то доросла курка в одному місці перетравиться, а в іншому – залишиться сирою. Краще розділити тушку на окремі шматочки ще до обробки.

Це робиться різними способами, наприклад, так:

• Помиту і обсушену птицю викладаємо на обробну дошку спинкою догори. Робимо надріз уздовж хребта, дістаючи до кістки.

Порада: Заморожену курку взагалі краще виключити зі свого раціону. У цьому компоненті, навіть якщо він був заморожений швидким способом, практично не містяться корисні компоненти. Краще брати охолоджене м’ясо, нехай це ціла тушка, стегенця, стегна або будь-які інші частини птиці.

• Робимо надрізи спочатку навколо одного стегенця, потім – навколо іншого. Доходимо до тієї частини стегна, де розташована стегнова кістка, крутимо ніжки, роблячи надрізи в місці кріплення, поки вони не отсоединятся.
• Надрізаємо шкіру і м’ясо з боків грудки, дістаючи до тонких кісток, прорізаємо їх і відокремлюємо від тушки цільну частина.
• Далі потрібно відрізати крила, захоплюючи невелику частину грудини. Кінчики з них відрізаємо. Їх потім можна буде пустити на суп або бульйон.
• Додатково при необхідності розправляються ніжки. Виконуючи короткі надрізи на сухожиллях, стегенця поділяємо на гомілки і стегна.

Допускаються й інші варіанти оброблення. При деяких з них м’ясо повністю знімається з кісток. В цьому випадку остов пускають на приготування супу або бульйону, а м’які частини тушки відварюють до готовності і застосовують у всіляких рецептах.

Правила відварювання курки в каструлі

Навіть в каструлі курку можна зварити швидко і смачно. Не має значення, крила будуть оброблятися, тонкі гомілки або м’ясисті ніжки, діяти потрібно за такою схемою:

• Заморожену птицю розморожуємо, охолоджену очищаємо від пір’я, промиваємо в холодній воді. Компонент викладаємо в каструлю, заливаємо водою з запасом в 1-2 см.
• Солимо воду з розрахунку чайна ложка продукту на 1 л рідини.
• Опускаємо в неї частини курки, ставимо на вогонь і доводимо до закипання. У міру утворення піни, яка з’явиться через кілька хвилин після початку обробки, знімаємо її.
• В окріп рекомендується додати цибулю, моркву або часник, навіть якщо компонент відварюється не для супу.
• Відварювати продукт потрібно близько 30 хвилин або відповідно до рекомендацій по часу.

Якщо дотримуватися рекомендацій щодо того, як правильно варити курку, через зазначений час буде готовий м’який, ніжний і соковитий продукт, легко відходить від кісток.

Рекомендації по використанню кухонних гаджетів

У деяких сучасних пристроях готується навіть суп, але здебільшого вони використовуються для того, щоб смачно і всього за кілька хвилин відварити курячі ніжки, стегенця або гомілки.

• В мультиварці. Викладаємо шматочки підготовленого продукту, заливаємо його холодною водою, солимо, викладаємо пару листочків лаврового листа і що-небудь з овочів. Щоб продукт був проварений рівномірно, крила слід варити з крилами, гомілки з гомілками і т.д. Виставляємо режим «Гасіння», таймер запускаємо на 30 хвилин.

• В пароварці. При такому підході доведеться витратити трохи більше часу, зате вийде дуже смачно. Шматочки викладаємо в чашу в один шар, краще, якщо вони не будуть стикатися один з одним. Час обробки складає 45 хвилин з моменту подачі пари.

• У мікрохвильовці. Те, скільки варити курку в мікрохвильовці, залежить від потужності пристрою. При максимальній потужності тривалість обробки складає близько 20-25 хвилин. В середині обробки стегенця, гомілки або інші компоненти повинні бути перемішані або перевернуті.

При використанні перерахованих гаджетів рекомендується додавати в воду різні спеції і трави. Завдяки їм м’ясо стане більш ароматним і навіть прості крильця перетворяться в вишукані ласощі.

Як зварити жорстку курку, щоб вона стала м’якою?

Після відварювання сільської курки багато господинь розчаровуються, тому що м’ясо птиці виявляється занадто жорстким. Це можна виправити, якщо перед обробкою натерти заготовки кефіром або лимонним соком і відправити в холодильник не менше, ніж на 6 годин, маринуватися. Потім продукт відварюється одним з описаних вище способів. Ще один варіант вирішення проблеми – використання мультиварки. У ній курка повинна варитися не менше 3-4 годин на режимі «Гасіння».

Якщо варену курку не потрібно далі обробляти, і вона відразу піде в їжу, її рекомендується злегка обсмажити на гарячій сковороді без масла. Це дозволить отримати апетитну, але абсолютно нешкідливу корочку. Додатково до м’яса слід подати томатний, вершковий або сирний соус.