Ожина, хоч і є близькою родичкою малини, має свою специфіку. Тому перед тим, як варити варення з ожини по принципам класичних методів, варто ознайомитися з рядом правил, здатних істотно вплинути на якість кінцевого результату. Правильний підхід дозволить не тільки заготовити на зиму смачний десерт, але і наділить його корисними, практично лікувальними властивостями. Його можна буде не тільки використовувати в якості начинки для десертів або начинки для солодких бутербродів. Він послужить основою лікарських настоїв, компотів, загальнозміцнюючих чаїв.

Як варити ожиновому варення, щоб зберегти його користь?

Заготовки на зиму на основі ожини здатні навіть вишукане суфле або класичний чізкейк перетворити в корисний десерт. У унікального за хімічним складом компонента відразу кілька позитивних моментів:

• Він зміцнює стінки кровоносних судин, запобігає зниженню їх тонусу і підвищення проникності тканин.
• Підвищує опірність організму, запобігаючи тим самим розвиток простудних захворювань. З цієї причини ожиновому варення рекомендовано вживати саме взимку і в період зміни сезонів.
• Знижує вираженість запальних процесів, навіть якщо вони розвиваються на тлі пневмонії.
• Призводить до зниження температури тіла при ГРЗ і ГРВІ.
• Якщо зварити продукт правильно, то він допоможе боротися з циститом і нирковими недугами.

Перед тим, як приступати до відварювання заготовок на зиму, варто ознайомитися з рядом нюансів:

1. Ягоди ожини вимагають дуже делікатного поводження, особливо, коли рецепт має на увазі використання цілих плодів. Особливу обережність слід проявляти в процесі промивання і розмішування продукту.
2. Не можна забувати про те, що насіння у цих ягід щільніше, ніж у малини. Якщо ожиновому варення буде призначене для малюків, основний компонент найкраще попередньо перетерти через сито.
3. Незважаючи на те, що ягоди ожини чудово поєднуються з іншими фруктами, оптимальним поєднанням є їх комбінування з цитрусами. При цьому використовується не тільки солодка м’якоть або сік, але і цедра, яка надає кінцевому продукту м’яку гірчинку.
4. Любителям десертів з пікантним смаком варто звернути увагу на такі спеції, як розмарин, кардамон і гвоздику. Вони здатні кардинальним чином змінити на краще аромат продукту.

Щоб оцінити відмінний смак десерту його не обов’язково піддавати термічній обробці протягом тривалого часу. Це ще один плюс підходу, який дозволяє по максимуму зберегти користь продукту.

Традиційні варіанти приготування десерту

Якщо хочеться заготовити на зиму чистий продукт без використання додаткових компонентів, варто взяти на озброєння класичні варіанти приготування ожинового варення. Їх існує чимало і кінцевий результат в кожному випадку виходить різним.

• Базовий спосіб. Ожину і цукровий пісок беремо в рівних пропорціях. Перебираємо, промиваємо, позбавляємося від плодоніжок, відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Ягоди викладаємо в таз, присипаємо цукром і акуратно перемішуємо. Витримуємо заготовку протягом години, щоб вона пустила сік. Після чого нагріваємо на середньому вогні, варимо не більше півгодини, регулярно перемішуючи і закриваємо на зиму.

Порада: У деяких рецептах для економії часу рекомендується використовувати не звичайний цукор, а його тростинний аналог. Насправді, підхід до приготування десерту в цьому випадку нічим не відрізняється від звичного, і скорочувати тривалість обробки ягід небажано.

• «П’ятихвилинка». На кілограм ожини беремо три склянки цукру і половину чайної ложки лимонної кислоти. Ягоди промиваємо, чистимо від плодоніжок і розкладаємо на паперових рушниках для видалення зайвої вологи. Потім викладаємо продукт пошарово в ємність для варіння, пересипаючи при цьому цукром. Ми залишаємо на 5 годин, щоб виділився сік. Тоді доводимо масу до кипіння, постійно прибираючи пінку і варимо її не більше 5 хвилин. Перед тим, як вимкнути склад додаємо в нього лимонну кислоту. Зберігається такий десерт в скляних банках під пластиковими кришками.

• Варення в мультиварці. Ожину і цукор беремо в рівних пропорціях. Ягоди перебираємо, промиваємо і підсушують. Викладаємо в чашу мультиварки, пересипаючи цукром. Ми залишаємо продукт на одну годину, не нагріваючи, щоб вона пустила сік. Після чого виставляємо режим «Гасіння» і запускаємо апарат на 20 хвилин. Відкриваємо кришку і протягом півгодини охолоджуємо масу. Щоб остаточно зварити заготовку, витримуємо її в тому ж режимі ще 40 хвилин. За цей час потрібно кілька разів перешкодити варення.

Крім цього, ожиновому ласощі можна варити і без кісточок. У цьому випадку ягоди потрібно злегка підігріти (в воді або на водяній бані) протягом 3 хвилин. Після цього маса перетирається через сито, присипається такою ж кількістю цукру і нудиться до густоти.

Як найкраще поєднувати ягоду з іншими компонентами?

Любителям більш складних смаків і насичених ароматів можуть сподобається наступні варіанти заготовок на зиму:

• Варення з ожини і малини. Ожину і малину беремо в рівних пропорціях, а цукру знадобиться стільки ж, скільки і ягід. Плоди перебираємо, промиваємо і розкладаємо по окремим мисках. У кожну додаємо по половині обсягу цукрового піску, перемішуємо і наполягаємо 10-12 годин. Після цього сік із залишками цукру зливаємо в окрему ємність, змішуємо рідини і нагріваємо до повного розчинення кристалів. Вводимо ягоди, розмішуємо і варимо не більше 6 хвилин. Остужаем масу природним шляхом, потім кип’ятимо ще 5 хвилин і розкладаємо по банках.

• Десерт з апельсином. На 1 кг ожини беремо 1 кг цукру, три великих апельсина, лимон. З апельсинів знімаємо цедру і вичавлюємо сік. Отримані компоненти змішуємо з цукром і варимо з маси густий сироп, який залишаємо охолоджуватися. Ожину перебираємо і моєму, викладаємо в остигнула рідина і наполягаємо 2 години. Доводимо все до кипіння, регулярно помішуючи, варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до кінця цього терміну вливаємо в варення лимонний сік. Розкладаємо заготовку тільки після її повного остигання.

Якщо здається, що отриманим продуктам не вистачає кислинки, в них можна додати трохи лимонної кислоти або соку цитрусових. Незважаючи на те, що спеції в заготовках з ожини використовуються не дуже часто, вони здатні перетворити звичний смак десертів. Особливу увагу варто звернути на стручки ванілі, коричневі палички і гілочки розмарину. Їх можна просто викладати поверх заготовки вже в банках і прибирати після того, як ємності будуть розкриті.