Кожна хороша господиня повинна мати в своєму арсеналі улюблених страв суп-пюре з овочів. Це дієтичне блюдо можна готувати в різних варіаціях, за рахунок комбінування різних овочів і пряних трав кожен раз можна домагатися нових відтінків смаку. Рецепт супу-пюре з використанням чайота і баклажана поповнить ваш раціон незвичайним за смаком і корисним стравою.

Що важливо знати при використанні чайота в кулінарії

Чайот, або як його ще називають, мексиканський огірок – це дуже поширена рослина в Центральній Америці. Він належить до сімейства гарбузових і відноситься до практично безвідходної культурі. В їжу використовують і коренеплоди, і плоди, і насіння, і пагони цього дивного рослини. Крім того, жителі Центральної Америки з стебел дорослих рослин чайота плетуть циновки і всіляко використовують його в домашньому господарстві. Зрілі плоди схожі на маленькі витягнуті диньки світло-зеленого кольору, з товстою шкіркою і щільною м’якоттю, за смаком нагадує картоплю. Чайот багатий вітамінами і мікроелементами, містить незамінні амінокислоти і є низькокалорійним.
!Чайот не часто зустрічається на полицях магазинів, тому його можна замінити на звичайну картоплю. Смак страви від цього не постраждає.

Чому саме баклажан застосовується в багатьох стравах з овочів

У нашому регіоні баклажан відноситься до широко поширеним культурам. Орієнтація на здоровий спосіб життя і бажання вживати більше овочевих страв привели до того, що баклажан міцно зайняв своє місце в раціоні багатьох людей. Він відноситься до сімейства пасльонових, культивується в промисловому масштабі і просто вирощується на присадибних ділянках. Баклажан містить багато необхідних мікроелементів, особливо калію, і багато вітамінів, особливо вітаміну РР (нікотинової кислоти). У процесі приготування баклажан вбирає в себе багато масла, це потрібно враховувати при підрахунку калорійності страви. Щоб знизити кількість масла і зменшити калорійність баклажани перед смаженням замочують в солоній воді.

Інгредієнти для супу-пюре

Щоб приготувати суп-пюре з овочів на 2 порції вам знадобляться наступні продукти:

Складові

• чайот – 1 штука середнього розміру (або 300г картоплі)
• баклажан – 1 штука, якщо маленький, або половина великого
• помідор – 2 штуки середнього розміру
• морква – половина від невеликого за розмірами коренеплоду
• цибуля-порей – 1 стебло
• петрушка – невеликий пучок
• батон білого хліба – половина або чверть від батона
• вершки для кулінарії 15% – 100 мл
• борошно пшеничне – 2 столові ложки
• оливкова олія – ​​50 мл (для смаження)
• вершкове масло – 50 г (для сухариків)
• спеції – базилік сушений, перець чорний мелений

Для дієтичного харчування використовуються тільки свіжі овочі, багаті вітамінами, а також оливкова олія, як джерело корисних поліненасичених жирних кислот. Суп-пюре з овочів можна також приготувати на м’ясному або грибному бульйоні. Для цього овочі варяться в невеликій кількості води до м’якості, потім блендіруются, і за допомогою бульйону суп-пюре доводиться до потрібної консистенції.

Щоб гарантовано отримати відмінний смак, рекомендується дотримуватися вказаних в рецепті доз і продуктів. Але не варто забувати про те, що приготування їжі – це процес творчий. За бажанням господині можна замінити оливкове масло на соняшникову, використовувати суміші із заморожених овочів і вершки більшою або меншою жирності.

Покроковий процес приготування

• Очищаємо чайот від шкірки, ріжемо невеликими шматочками, солимо і заливаємо водою в кількості приблизно 500-750 мл.

Доводимо до кипіння і залишаємо варитися до готовності на маленькому вогні, щоб зберегти всі корисні властивості овочів в нашому майбутньому супі-пюре.

Подача і приготування супів у вигляді пюре широко поширена в європейській кухні. Овочі будемо подрібнювати блендером, хоча деякі господині додатково протирають їх через сито.

• Потім приступаємо до обробки наступного важливого інгредієнта, який додасть страві пікантності і посилить нейтральний смак чайота.

Баклажан ріжемо на часточки завтовшки 0,5 см, солимо і залишаємо на 5-10 хв, щоб дати можливість гіркоти піти разом з соком.

Потім кожен шматочок обмакиваем в борошно і кладемо на добре прогріту сковорідку з оливковою олією.

• Поки смажаться баклажани (вони повинні придбати м’якість, щоб потім легко було їх подрібнити в пюре) ми готуємо помідори і цибулю-порей.

Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку, цибуля-порей ріжемо тонкими кільцями.

Помідори в цьому рецепті додадуть супу-пюре смачну кислинку, а цибуля порей на відміну від ріпчастої має менш різкий смак.

• Пасеруємо на оливковій олії спочатку цибулю-порей, потім до нього додаємо порізані невеликими шматочками помідори. Кілька хвилин підрум’янюємо цибулю на великому вогні, потім ще 5-10 хвилин тушкуємо на маленькому вогні.

Додаємо спеції в цю заправку, трохи сушеного базиліка і чорного перцю, солимо за смаком.

• Поки гасяться цибулю і помідори, можна приготувати сухарики до супу. У більшості рецептів суп-пюре з овочів прекрасно поєднується з сухариками з білого хліба.

Батон розрізаємо на кубики розміром приблизно 1 см і викладаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом. Солимо, помішувати і залишаємо підрум’янюватися на повільному вогні до золотистого кольору.

• При подачі супу-пюре для прикраси можна використовувати моркву, попередньо фігурно нарізану і злегка обсмажену на оливковій олії.

Крім того, щоб прикрасити суп-пюре і наситити його вітамінами, потрібно дрібно порубати петрушку і посипати нею суп в тарілці. Не забудьте добре вимити петрушку, так як вона не буде піддаватися кулінарній обробці.

Коли чайот вже зварився і досяг м’якості, додаємо в каструлю готові баклажани, заправку з помідорів і цибулі-порею, вершки. Все це подрібнюємо блендером до консистенції пюре.

Овочевий суп-пюре не тільки вгамує голод, але і наситить організм корисними мікроелементами і вітамінами

Готовий суп-пюре сервіруємо в глибокі тарілки або супові чашки, прикрашаємо петрушкою, морквою і сухариками, і насолоджуємося дивно ніжним смаком корисного і незвичайного супу-пюре!