Гливи – це досить великі, і при правильній обробці дуже смачні гриби, які завдяки окультурення швидко завоювали визнання кулінарів. У господинь, вперше використовують харчовий продукт в якості компонента страв (наприклад, салатів і пирогів), часто виникає питання, скільки варити гливи і в яких випадках від подібної обробки можна відмовитися.

При варінні виробів на плиті час витримки складає близько 15-20 хвилин. Крім цього, можна використовувати інші варіанти відварювання грибів, які допоможуть заощадити кілька хвилин. Для приготування супу відварені гриби використовувати не прийнято, це позбавить бульйону потрібного аромату. Перед смаженням або гасінням компонент теж ніяк не обробляється.

Важливі факти про гливи, які потрібно знати

Перед тим, як приступати до попередньої обробки грибів, слід ознайомитися з базовою інформацією про харчовий продукт. Це дозволить правильно його вибрати і максимально смачно приготувати.

• Капелюшок грибів може досягати від 3 до 30 см в діаметрі і на якості продукту даний показник ніяк не позначається.
• Купуючи гливи, перевагу варто віддавати екземплярам з м’ясистим капелюшками і глянцевою поверхнею. Звичайно, найкраще відварювати молоді грибочки, їх легко відрізнити по сірому кольору. Більш зрілі екземпляри набувають попелясто-фіолетового відтінку, а зовсім вікові стають біло-жовтими.

Порада: Не варто купувати гриби, на капелюшку яких чітко проступають жовті плями. Шкоди здоров’ю вони не заподіють, але додадуть готовому блюду неприємну гіркоту, яку нічим не перебити.

• Штучно вирощені продукти ні в чому не поступаються екземплярах з природних умов, тому не варто зациклюватися на їх «натуральності».
• У цих грибах у великій кількості містяться вітаміни А і групи В. Відварювання вважається оптимальним способом обробки виробів, якщо потрібно максимально зберегти їх користь.
• Свіжі гриби потрібно використовувати якомога швидше. Термін їх зберігання не перевищує 2 тижнів при температурі 0-2ºС. При цьому тримати їх краще всього в пластикових контейнерах або скляних банках.

Відварену продукт не обов’язково відразу повністю використовувати. Його можна заморозити і застосовувати в міру необхідності в якості компонента для салатів або начинки для пирогів. У холодильнику він зберігається не більше 2 діб.

Попередня підготовка і традиційне відварювання грибів глив

З огляду на той факт, що зазвичай гливи ростуть на деревах і пнях, забруднюються вони незначно. Так що попередня обробка їм не потрібно, достатньо промити вироби під прохолодною проточною водою. Додатково рекомендується відрізати у ніжок нижні частини. Вони дуже щільні і навіть після термічної обробки залишаються досить жорсткими. Якщо гриби використовуються великі, то нарізаються їх шматочками потрібного розміру.

• Гливи викладаємо в каструлю з холодною водою. Рідини багато не потрібно, вона повинна лише покривати продукт. У процесі варіння він рясно виділяє сік, тому обсяг води навіть збільшиться.
• Додаємо в заготовку сіль за смаком. Додатково рекомендується ввести трохи перцю і подрібненого часнику, для додання грибам пікантною нотки.
• Після того, як маса закипить, засікаємо час. Щоб довести гливи до готовності, потрібно почекати 15-20 хвилин. Варіння слід вести на середньому вогні, не допускаючи інтенсивного бурління. Якщо гриби відварюються цілком або нарізані великими шматками, час варіння може бути доведено до 25 хвилин.

Готовий продукт викладаємо в друшляк і чекаємо кілька хвилин, щоб позбутися від надлишків рідини. Кілька разів по ходу цього етапу масу потрібно струсити. Після цього компонент застосовуємо за призначенням або відправляємо на заморозку.

Інші способи відварювання продукту

Якщо хочеться спробувати більш прогресивні варіанти відварювання грибів, можна вдатися до таких підходів:

• У мікрохвильовці. Такий метод дозволяє заощадити трохи часу, але ніяк не позначається на якості готового виробу. На дно жароміцної посуду викладаємо невеликий шматочок вершкового масла і доводимо його до рідкого стану, використовуючи малу потужність. Туди ж викладаємо підготовлені гриби, заливаємо їх водою і солимо. Готуємо продукт на найменшій потужності протягом 3 хвилин, перемішуємо. Варимо гриби ще 5-7 хвилин на максимальній потужності і використовуємо за призначенням.

• У скороварці. Спосіб, який дозволяє приготувати гриби всього за 8 хвилин. Просто викладаємо компоненти в скороварку, заливаємо водою, солимо і запускаємо на зазначений час.

• В мультиварці. Даний підхід відрізняється особливою специфікою. В цьому випадку гриби найкраще різати не шматочками, а соломкою. Отримана маса викладається в чашу приладу, заливається холодною водою і підсолювати. Готувати гливи потрібно на режимі «Суп» протягом 25-30 хвилин.

Готові відварені гливи відрізняються м’якою, але пружною текстурою і ніжним смаком. Їх найкраще подавати в складі салатів або багатокомпонентних закусок. У чистому вигляді їх смак рекомендується посилити соусом або сметаною. Варто врахувати, що в поєднанні з іншими компонентами гриби починають псуватися ще швидше, тому навіть в холодильнику їх не слід зберігати довше декількох годин. А ось заморожені відварні компоненти можуть пролежати в морозилці до півроку і перед використанням їх потрібно буде тільки розморозити.