Про те, скільки варити курячу грудку, господині замислюються нечасто. Якщо компонент призначений для приготування салату, бульйону або холодної закуски, його просто опускають в холодну воду і чекають, поки м’ясо не побіліє. Після чого залишається переконатися в готовності продукту і можна використовувати його за призначенням. Насправді, все це хоч і не клопітно, але не дуже правильно. Тим, хто хоче отримувати не просто відварну заготовку, а смачний і корисний інгредієнт, потрібно вивчити кілька правил і рекомендацій від досвідчених кулінарів. Для початку слід запам’ятати, що куряча грудка готується протягом 30-40 хвилин, після чого вона вже починає сохнути.

Особливості підготовчого етапу

Перед тим, як варити курячу грудку, її треба купити. Незважаючи на те, що зазвичай охолоджене м’ясо вважається більш якісним і корисним, ніж заморожене, даний випадок є винятком з правил. Тільки якщо достовірно відомо, що свіжому продукту не більше двох діб, його можна придбати для приготування бульйону або салату. В іншому випадку перевагу варто віддати замороженому аналогу. Якщо не звернути уваги на цей момент, можна придбати апетитне на вид м’ясо, яке після варіння почне виділяти неприємний запах або за текстурою стане схожим на картон.

Є ще кілька особливостей підготовчого етапу, про які потрібно пам’ятати:

• Розморожують заготовку в холодильнику або при кімнатній температурі подалі від джерел тепла. Використання мікрохвильової печі призводить до того, що і без того пісне м’ясо стає ще суші. У воді грудки для бульйону або салату теж не вимочуються. Такий підхід позбавляє продукт корисних компонентів, які переходять в рідину.

Порада: Якщо грудку на кістки перед термічною обробкою обробити, відокремивши м’ясо від грудини, бульйон вийде більш наваристим і густим. При цьому він залишиться прозорим. Після маніпуляції не варто намагатися зняти залишки м’яса з кісткової основи, вони все одно будуть занадто сухими і жорсткими.

• Перед використанням заготовки промивають в холодній воді. Якщо рецепт того вимагає, знімають шкіру. До речі, на смак і текстуру м’яса відсутність шкіри ніяк не впливає, від неї більше залежить якість бульйону.
• Якщо з курки планується готувати бульйон, то основний компонент потрібно залити холодною водою. У цьому випадку не варто використовувати сильний вогонь, щоб довести рідину до кипіння, буде досить і середнього.
• Курка, призначена для салату, заливається окропом, після чого рідина доводиться до кипіння на сильному вогні. Такий підхід забезпечує швидке згортання білка і крові, запаює корисні компоненти в м’ясі.

Після того, як продукт правильно підготовлений, можна приступати до його відварюванню. Це робиться одним з численних способів.

Курячі грудки в каструлі можна відварити одним з двох способів:

1. Якщо треба отримати смачне м’ясо. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння, чекаємо, поки вона не почне вирувати. Опускаємо в рідину грудку, промиту і підсушену паперовими рушниками. Як тільки вода знову закипить, знімаємо піну і додаємо підсилювачі смаку (петрушка, морква, селера, листя лавра). Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо компонент під кришкою протягом 30-40 хвилин. Знімаємо ємність з вогню, солимо і наполягаємо ще 20 хвилин.
2. Якщо треба отримати наваристий бульйон. В цьому випадку потрібно спочатку закласти в воду м’ясо, сіль і додаткові компоненти. Після закипання складу знімаємо піну, зменшуємо вогонь і накриваємо ємність кришкою. При такому підході можна додати до обробки 5-10 хвилин, щоб бульйон вийшов більш наваристим, але це позначиться на якості курки.

Молоду курку або м’ясо курчати готують за часом навіть менше. Зазвичай достатньо 20-25 хвилин, щоб довести волокна до потрібного ступеня м’якості.

Як правильно припускати куряче м’ясо?

Курку, яка буде використана при приготуванні салату або закуски, можна припускати, тобто відварювати в мінімальній кількості рідини. Це роблять одним із таких способів:

• Розморожені або охолоджені грудки промиваємо, підсушуємо і викладаємо в сотейник. Компоненти солимо і скроплюємо лимонним соком, тоді вони вийдуть рівномірного білого кольору. На третину висоти продукту наливаємо окріп або вже готовий бульйон. Накриваємо ємність кришкою і варимо до готовності на дуже слабкому вогні.
• На дно маленької каструльки або сотейника викладаємо коріння петрушки і селери, подрібнену моркву. Зверху викладаємо грудку, яку заливаємо сухим білим вином або овочевим бульйоном. Додаємо сіль, закриваємо ємність кришкою і тримаємо на слабкому вогні до готовності вмісту.

При такому підході курка виходить дуже соковитою, набуває насичений смак. Бульйон, що залишився після такої обробки можна використовувати для приготування різних соусів і заправок.

Рекомендації по використанню кухонної техніки

Перед тим, як варити курячу грудку за допомогою одного з сучасних гаджетів, потрібно прочитати інструкцію, яка до нього додається. Нерідко в ній можна знайти рекомендації, здатні спростити процедуру відварювання продукту.

• Пароварка. Грудку натираємо сіллю і пряними травами, викладаємо в чашу пароварки і варимо близько півгодини. Перевіряємо м’ясо, якщо воно ще жорстке, додаємо 10 хвилин.
• Мультиварка. Компонент варимо звичайним способом протягом 30 хвилин, використовуючи режим «Гасіння». Або вибираємо варіант приготування курки «На пару», але в цьому випадку продукт викладаємо в спеціальний кошик. В обох випадках спеції і сіль використовуємо на самому початку.
• Мікрохвильовка. Заготівлю викладаємо в підходящу за обсягом посуд, заливаємо окропом і закриваємо кришкою. Спочатку проводимо обробку на максимальній потужності протягом 10 хвилин, потім – на середній, протягом 15 хвилин. Після цього не потрібно поспішати діставати курку, її слід настояти ще 10 хвилин.

При бажанні навіть стару курку можна смачно приготувати. Але її краще не відварювати, а припускати, причому, в свіжому молоці з додаванням спецій. Навіть на пару вона не вийде такою ніжною і соковитою.