Ніжна текстура кабачків і їх нейтральний смак дозволили продукту завоювати велику популярність серед прихильників здорового харчування. На жаль, овоч це сезонний, тому господиням доводиться замислюватися, як зберігати кабачки в домашніх умовах. Існує чимало способів вирішення поставленого завдання, багато з яких можна застосувати і в міській квартирі. Якщо в процесі створення заготовок не хочеться втратити значний обсяг корисних компонентів, від консервування плодів краще відмовитися на користь більш сприятливих підходів.

Особливості зберігання цукіні

Цукіні – це одна з найбільш популярних різновидів скоростиглих кабачків. В силу особливостей виду, зберігати ці овочі потрібно за особливими правилами:

1. Продукти, які продаються в магазинах, зазвичай мають дуже тонкою шкіркою. Плоди спеціально знімають з грядок дуже рано, щоб їх м’якоть була максимально ніжною. Такі вироби не підлягають тривалому зберіганню. Найчастіше вони починають псуватися вже через тиждень, проведену в відсіку для овочів стандартного холодильника.
2. Щоб зберігати кабачки такого виду трохи довше, їх слід поштучно загорнути в паперові пакети з отворами для вентиляції. В такому стані овочі пролежать до двох тижнів, але тільки в тому випадку, якщо їх шкірка з самого початку не була пошкоджена.
3. Деякі сорти цукіні можна протримати на грядці до ущільнення шкірки. Але такий підхід доступний тільки тим, хто вирощує продукт самостійно. Тут важливо не допустити визрівання продукту, тому що після цього він починає псуватися зсередини. Якщо все буде зроблено правильно, плоди будуть зберігатися майже так само довго, як звичайні кабачки.

А ось заморозку цукіні переносять відмінно. Їм тільки треба відрізати плодоніжки і просушити від зайвої вологи. Після чого заготовки нарізають довільними шматочками, розкладають по пакетам і відправляють в морозилку.

Як правильно зібрати урожай для зберігання?

Незалежно від того, в квартирі будуть зберігатися продукти або в підвалі, збирати їх краще всього в середині-кінці вересня. Їм потрібно дати добре визріти, тоді вони будуть покриті щільною шкіркою, що виконує при деяких підходах захисну функцію. Збирання врожаю слід встигнути провести до перших заморозків. Навіть злегка підмерзлі плоди тривалому зберіганню не підлягають.

Порада: Під виросли, але ще дозревающие кабачки слід підкласти фанеру, скло або тонкі дошки. Це захистить плоди від ураження гниллю або пошкодження слимаками.

При складанні овочів обов’язково використовуємо ніж для обрізання батогів, відривати плоди категорично заборонено. Плодоніжку залишаємо невелику, близько 5 см. Щоб зберігати кабачки тривалий час, їх треба перебрати. Перевага віддається цілим плодам з товстою шкіркою без найменших тріщин і навіть глибоких подряпин. Урожай не потрібно відразу прибирати в сховище. Якщо погода дозволяє, тримаємо заготовки на сонці, це прискорить підсихання хвостиків і шкірки. Після цього залишається тільки ще раз оглянути овочі, обтерти їх м’якою тканиною і можна приступати до наступного етапу.

Універсальні правила зберігання кабачків

Перед тим, як зберігати кабачки будь-яким з доступних способів, слід ознайомитися з низкою рекомендацій щодо організації процесу. Їх дотримання дозволить отримати дійсно смачний і корисний продукт, продовжити термін його придатності:

• Не варто тримати свіжі заготовки в підвалі або квартирі довше лютого. До цього періоду вони вже втрачають свої смакові якості, знижується їх користь.
• З наближенням крайніх термінів компоненти слід переробити і відправити на заморозку. При цьому обов’язково виймаємо насіння, які можуть стати причиною гіркоти в м’якоті.
• Кабачки люблять вологість, вона повинна перебувати в межах 80-85%.
• Оптимальна температура – 0-5ºС. Мало хто знає, що навіть невелике і короткочасне замерзання заготовок призводить до їх швидкого псування. До речі, з цієї ж причини розморожені кабачки потрібно якомога швидше пускати в хід.
• Плоди не повинні торкатися один одного. Від інших овочів їх теж краще ізолювати (виключення з правил – гарбуза).

Вибираючи принцип, за яким буде проводитися зберігання кабачків, потрібно керуватися доступністю умов і засобів. За впливом на якість продукту вони практично не розрізняються.

Як зберігати кабачки в підвалі?

Способів зберігання овочів можна придумати чимало, найефективнішими з них є такі:

• На стелажах. Полки застилає соломою, мішковиною або соломою. Викладаємо на них в один ряд кабачки. Плодоніжки повинні виглядати назовні, це дозволить помітити перші ж ознаки псування. При їх появі овоч забирається з сховища і пускається в хід. Щоб елементи не стикалися, між ними можна прокласти листи тонкого картону.
• На стелі або стінах. Ще один вдалий варіант зберігання продуктів, який ще й знижує ймовірність появи пролежнів і вм’ятин. Просто викладаємо кожен кабачок в сітку і підвішуємо в зручному місці, подалі від інших овочів. Не можна забувати регулярно оглядати заготовки на предмет появи слідів гнилі. Спочатку вона зосереджується навколо плодоніжки, поширюючись на м’якоть.

Незалежно від варіанту, спочатку потрібно прибратися в приміщенні, провітрити його, почистити полки. Температура допускається в межах 0-10ºС. Вологість – мінімум 70%. Кімната повинна добре провітрюватися, але протяги неприпустимі.

Як зберігати кабачки в квартирі?

При бажанні в міській квартирі можна використовувати і наведені вище методи, треба тільки витримати наведені умови. Найпростіше пристосувати для цього лоджію або балкон. Якщо ці варіанти неможливо реалізувати, слід спробувати такі підходи:

• Можна просто складувати продукт в прохолодній кімнаті, наприклад, коморі або стінній шафі. Під них обов’язково підкладаємо що-небудь (мішковину, газети, тканину).
• При використанні балкона або лоджії треба переконатися, що на заготовки не буде впливати негативна температура. В особливо холодні місяці вироби слід накривати ковдрами або укутують в теплу тканину.
• На плоди не повинен падати сонячне світло, навіть штучне освітлення потрібно обмежити. Прикриваючи чимось продукти, треба стежити, щоб не утворився парниковий ефект. Надмірна вологість призведе до появи цвілі і гниття.

• При зберіганні овочів в шафах використовуються тільки нижні полиці, там прохолодніше. В крайньому випадку, овочі закочують під ліжко. Але не можна, щоб вони знаходилися в безпосередній близькості від опалювальних приладів.
• Один з найбільш ефективних і надійних способів – заморозка. Ось тільки не варто намагатися поставити під кабачки такій обробці повністю. Їх чистять від плодоніжки і шкірки, розрізають на половинки і вичищають насіння. Після цього продукт нарізають шматочками, скибочками або кубиками, проморожують на підносі і розкладають по пакетам. У морозилці заготовки можуть зберігатися до 6-8 місяців. Після цього в разі розморожування у них може з’явитися гумовий присмак.

Якщо в процесі зберігання плодів були виявлені проблемні екземпляри, їх можна очистити від гнилі і повністю відправити в морозильну камеру. Але зберігатися вони можуть не більше місяця, в хід їх слід пустити при першій же можливості.