Приготувати пиріг з фаршем зможе будь-яка господиня. Ця страва не вимагає спеціальних навичок, «набитою руки» і великої кількості складних інгредієнтів. Але популярність такого роду випічки поставить його на чільне рейтингу найулюбленіших сімейних страв. Як можна готувати пироги з фаршем, витрачаючи мінімум часу і отримуючи незмінно чудовий результат?
Пиріг «заливний» з м’ясною начинкою
За нижче запропонованим рецептом пироги виходять дуже м’якими і соковитими. Тісто добре пропікається, довго зберігає ніжність, тому блюдо можна готувати з подвійною порції, щоб забезпечити сім’ї не тільки добру вечерю, але смачний і ситний сніданок.
Складові
3 яйця;
200 грам сметани;
200 грам майонезу;
2 цибулини;
3 варені картоплини;
0,5 ч.л. солі;
0, 5 ч.л. соди;
3 ст.л. борошна;
300 грам м’ясного фаршу.
Для пирогів з фаршем першої готують начинку. Для цього з пріоритетного виду м’яса роблять фарш. Найкраще використовувати хоча б 2 види м’яса. Найчастіше це свинина і курка. Обов’язково в складі повинен бути невеликий шматочок сала. Тільки завдяки його присутності начинка стане більш соковитою і ніжною. У фарш необхідно додати 1 цибулину, сіль, перець за смаком, можна пряні трави, особливо підходять до даного блюда майоран. Все викладають на сковорідку і злегка обсмажують. Начинка повинна поміняти колір, але не «зажаритися». Якщо фарш вийшов сухуватим, можна додати трохи води вже в сковорідку і тушкувати пару хвилин під кришкою.
Тісто готують наступним чином: змішують майонез, сметану, збиті яйця, сіль і соду. Далі додають борошно так, щоб тісто було однорідним і не мало грудочок. Консистенція напіврідка. Готують пиріг в металевій формі, попередньо добре прогрітій на середньому вогні. Форму змащують маслом і виливають половину тіста. Далі викладають приготований фарш, натерту на крупній тертці картоплю і 1 головку подрібненого лука. Зверху виливаємо другу половину тіста. Такий пиріг з фаршем готують приблизно 40-50 хвилин при 180 градусах.
Якщо тісто здається занадто калорійним, можна знизити його жирність замінивши сметану і майонез кефіром.
Для другого варіанту рецепта тесту знадобиться:
Складові
1 стакан кефіру;
1 склянка борошна;
2 яйця;
по 0,5 чайної ложки солі і соди (соду краще гасити оцтом).
В іншому схема приготування випічки залишається колишньою.
Листковий пиріг з комбінованою начинкою
Пиріг з м’ясним фаршем можна зробити в поєднанні з листковим тістом. Таке блюдо злегка нагадує популярну в багатьох будинках лазанью. Успіх цієї страви буде прямо залежати від якості купленого листкового тіста. Начинку в даному випадку зіпсувати просто неможливо. Отже, інгредієнти для пирога з фаршем і листковим тістом:
Складові
1 упаковка листкового тіста (500 грам);
300 грам м’ясного фаршу;
200 грам капусти;
1 цибулина;
1 морква;
спеції за смаком;
1 яйце;
100 грам твердого сиру.
Щоб приготувати правильну соковиту начинку, важливо дотримуватися послідовність додавання інгредієнтів. Першою на сковорідку відправляється нарізана півкільцями цибулина. Коли вона підрум’яниться, додають натерту на крупній тертці моркву. Через 5 хвилин в сковорідку кладуть тонко нашатковану капусту, ще через 10 хвилин – заправлений сіллю і перцем фарш. Якщо капуста дуже тверда, всю начинку можна злегка згасити під кришкою. В кінці приготування можна додати дрібку цукру. Начинка повинна бути доведена майже до повної готовності інгредієнтів. Пиріг з капустою і фаршем випікають всього 20-25 хвилин. У злегка розігріту форму укладають половину листкового тіста, на нього рівним шаром капустяно-м’ясну начинку, далі другу половину тіста. Форму накривають фольгою і випікають пиріг 15-20 хвилин. Далі фольгу знімають, пиріг змащують збитим яйцем з сиром і випікають ще 10 хвилин для отримання рум’яної апетитної скориночки. Пиріг з капустою і фаршем подають теплим зі сметаною і зеленню.
Варіанти м’ясних начинок
Будь-пиріг з м’ясним фаршем можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами. Це суміш сирів, гриби, зелень, наприклад шпинат, овочі. Всі ці продукти зроблять м’ясну начинку ще соковитіше і колоритнее. Важливо, щоб начинка була доведена майже до готовності і придбала закінчений смак вже в духовці, просочуючи своїм смаком і ароматом тісто.
Якщо додатковим інгредієнтів обрані гриби, краще зупинитися на свіжих печерицях або сушених боровиках. Ці гриби мають відмінним смаком і багатим ароматом. Свіжі гриби обсмажують разом з цибулею до готовності, за 10 хвилин до вимкнення додають фарш. Сушені гриби попередньо вимочують протягом 1-2 годин, потім відварюють, пропускають через м’ясорубку, обсмажують з цибулею протягом декількох хвилин. В кінці приготування додають фарш.
Пироги з листкового тіста з фаршем особливо «люблять» овочеві інгредієнти. У такі страви найкраще додавати тушкований шпинат, помідори, болгарський перець, пасеровану цибулю та моркву. Дуже смачні пироги з фаршем виходять із суміші твердого сиру і сиру. У таку начинку можна додати свіжий кріп і трохи часнику.
Пироги з будь-яким фаршем, приготовані по одному із запропонованих рецептів обов’язково знайдуть нову інтерпретацію в руках доброї господині. Ця смачна випічка займе почесне місце в списку найулюбленіших сімейних страв, ставши продовженням традицій, початок яким поклали ще прабабусі – умеліци на всі руки.
