Всупереч поширеній думці, кукурудзу у вигляді качанів або окремих зерен не обов’язково варити у воді. Якщо приготувати компонент в молоці, та ще й присмачити його вершковим маслом, можна отримати абсолютно дивовижне блюдо. Варто врахувати, що воно вийде більш калорійним, ніж його традиційний аналог. Але, навіть не дивлячись на це, не варто побоюватися стрімкого набору ваги.
Готовий продукт добре втамовує голод. Тому таку кукурудзу можна використовувати не тільки як гарнір, але і повноцінної заміни цілого спектра страв, призначених для одного прийому їжі.
Правила вибору качанів для особливого страви
Перед тим, як варити качани, потрібно навчитися їх вибирати. Щоб в результаті все вийшло дійсно смачно, варто запам’ятати наступні нюанси покупки компонента:
Кукурудза може бути харчової та кормової. Хоч традиційно продукти рослинного походження прийнято купувати на ринку, в даному випадку слід зробити виняток. Купуючи качани в магазині, можна з більшою ймовірністю придбати саме харчової сорт. При покупці з рук варто уточнити, де вирощувався злак. Якщо на присадибній ділянці, велика ймовірність його високої якості. Якщо в поле – швидше за все, це кормової сорт.
На варіння найкраще брати кукурудзу з рильцями і зеленим листям, які зберігають свіжість продукту.
Перед тим, як варити продукт у воді або молоці, його потрібно перевірити на ступінь зрілості. Оптимальним варіантом у всіх випадках є молочні качани, в яких цукор ще не встиг перетворитися на крохмаль. Для перевірки відламує зернятко біля самої основи качана і розкушує. Якщо воно соковите і вологе, інгредієнт можна сміливо варити. А ось підсохлі зернятка дуже складно розварити до потрібного стану, скільки б вони не піддавалися обробці.
Потрібно знати, скільки варити продукт, щоб вийшло не тільки корисно, але й смачно. Якщо молоді качани достатньо 10-15 хвилин обробки, то продукти постарше тримаємо не менше години. Кормові сорти варяться від 2 до 6 годин!
Щоб зварити качани в молочному продукті, їх потрібно очистити від листя (що зазвичай не робиться при використанні води). Для більш якісного опрацьовування компонентів їх рекомендується розрізати на 3-4 частини або навіть зчистити зернятка.
Рецепти відварювання кукурудзи в молоці
Варіантів приготування кукурудзи в молоці чимало і у кожного є свої переваги. Щоб вибрати оптимальний рецепт, доведеться спробувати хоча б деякі з них:
На 2-3 л молока беремо 5 кукурудзяних качанів, столову ложку вершкового масла і сіль. Кукурудзу ретельно промиваємо під проточною водою і зрізаємо кінчики з обох сторін. Інгредієнти викладаємо в каструлю з молоком, масу доводимо до хорошого нагріву (вона не повинна пінитися). Варити продукт потрібно близько 20 хвилин на дуже слабкому вогні. Готові качани натираємо вершковим маслом і солимо, відразу подаємо.
Порада: Рідина, яка залишилася після відварювання кукурудзи, не обов’язково виливати. Її можна використовувати в якості основи для молочних соусів або навіть заморозити, щоб потім в ній же варити інші качани.
Щоб навіть при використанні молока зварити дієтичний продукт, можна використовувати такий спосіб. Кукурудзу моєму, чистимо, розламуємо навпіл і заливаємо водою. Доводимо склад до кипіння, додаємо стакан молока, заправляємо вершковим маслом (1-2 столових ложки) і сіллю. Варити качани потрібно на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин після повторного закипання.
При бажанні кукурудзу можна зварити навіть з сухим молоком. Початки чистимо, миємо, викладаємо в каструлю. Вливаємо воду, яка повинна покривати продукт на 5 см. Додаємо по чайній ложці сухого молока на кожен літр рідини. Варимо на повільному вогні від 20 хвилин до 2 годин в залежності від ступеня стиглості злаку. Готовий продукт солимо і натираємо вершковим маслом.
Смачна варена кукурудза виходить при використанні мультиварки. В цьому випадку очищені і промиті в воді заготовки кладемо в чашу і заливаємо молоком. У рідину викладаємо кілька шматочків вершкового масла. Час приготування страви під кришкою становить 40-45 хвилин. Незручність підходу в тому, що доводиться постійно стежити за тим, як веде себе молоко.
Як приготувати рис в вершках або сметані?
Варена кукурудза може навіть подаватися на стіл в якості основного блюда, якщо вона приготовлена одним із таких способів:
Зерна в молоці й вершках. З 4 качанів зчищають зерна, викладаємо їх в миску. Розігріваємо на слабкому вогні суміш з половини склянки молока і трьох чвертей склянки вершків. У цю масу всипаємо кукурудзу, варити її потрібно близько 10 хвилин. Окремо розтоплюємо 2 столових ложки вершкового масла, додаємо в них столову ложку борошна і отриманий продукт вводимо в кукурудзу. Можна додатково влити келих сухого білого вина для більш вишуканого смаку. Після закипання варимо масу ще 10 хвилин, додаємо сіль і приправи, подаємо в гарячому вигляді.
Зерна, запечені в сметані. Спочатку зерна з 4-5 качанів потрібно протягом 5 хвилин варити в молоці. Потім масу відкидаємо на друшляк, даючи стекти рідини. Отриманий продукт перемішуємо зі столовою ложкою вершкового масла, заливаємо сметаною, приправляємо сіллю і зеленню. Викладаємо заготовку в форму для запікання, присипаємо твердим тертим сиром і готуємо в духовці протягом 10 хвилин.
Навіть якщо просто відварити рис в молоці, додавши в процесі трохи солі, можна отримати смачний і незвичайний продукт. Але не варто боятися експериментів, адже саме завдяки їм на світ з’являються улюблені всіма страви.
