Рис – продукт поживний, корисний і, головне, універсальний. Якщо знати, як варити рис, з нього можна приготувати не тільки простий гарнір, але і досить незвичайні страви. І це не тільки всім відомі каші, тефтелі, суші і плов. З крупи виходять відмінні запіканки, котлети і хлібці.

Розсипчастий рис додають в супи і салати, на його основі готують пудинги і різні десерти. Ось тільки приготувати його, тобто довести до ідеальної кондиції, не так просто. Потрібно чітко дотримуватися пропорції, оптимальні для конкретного блюда, що не відхилятися від часу варіння, приділити трохи часу підготовці інгредієнта.

Види рису і їх особливості

Перш за все, необхідно ознайомитися з тим, які види рису існують. Саме їх особливості впливають на те, як відварити продукт, щоб в результаті він був розсипчастий або клейкий, ідеально підійшов для приготування гарніру або плову.

За типом обробки рис може бути:

1. Білий. Шліфований продукт, в якому практично немає корисних компонентів. Але, в силу фізичних особливостей, саме він найкраще підійде для приготування суші, каші, пудингу.
2. Пропарений. Трохи прозорі зерна з жовтуватим відтінком. Хоч вони і оброблені, в них зберігається значна кількість корисних компонентів. Це ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати розсипчастий плов або гарнір. А ось для приготування суші він не підійде. Та й за смаковими характеристиками пропарений рис помітно поступається своїм аналогам.
3. Коричневий. Найкорисніший продукт, в якому повністю збережено важливі речовини і цінні амінокислоти. Щоб отримати максимальну користь, готову крупу потрібно своєчасно вийняти з води.
4. Дикий. Дуже дорогий продукт високої якості. Він відрізняється унікальним смаком і не створює складнощів в процесі варіння. Якщо знати, як його приготувати, то компонент піде і на гарнір, і при виготовленні суші може стати в нагоді.

За розміром зерна рис буває:

1. Довгозерний (до 1 см). Рідко злипається в процесі варіння. На 1 частину крупи потрібно брати не менше 2 частин води. Тривалість обробки в середньому становить 20 хвилин. Ідеальний як гарнір до м’яса і риби.
2. Среднезерний (близько 0,5 см). Більш клейкий і в’язкий продукт, який призначений для приготування супу, каші, різотто, плову. Якщо він пропарений, то 15 хвилин варіння потрібно поєднувати з 10 хвилинами настоювання під кришкою. Білий аналог краще замочити на 20 хвилин і потім відварити в тій же рідини протягом 15 хвилин. На 1 частину рису слід брати 2,25 частини води.
3. Круглозерний. Зернятка крупи злипаються вже в процесі варіння, тому вона прекрасно підійде для приготування суші, пудингу, запіканки. Виріб потрібно варити протягом 20 хвилин після закипання. На 1 частину рису беремо не менше 2,5 частин води.

Щоб зрозуміти, як варити рис конкретного сорту і виду, можна просто уважно прочитати інструкцію на його упаковці. У ній повинні бути вказані рекомендовані пропорції сухого продукту і води, час витримки і нюанси обробки.

Нюанси приготування рису

Особливу увагу слід приділити вибору посуду, в якій планується відварювати рис. Матеріал вироби може бути будь-яким. Головна вимога – ємність повинна бути з широким дном і високими бортиками. Добре, якщо стінки будуть товстими, тепло буде розподілятися рівномірніше.

Крім цього, перед тим, як варити рис, слід вивчити ще кілька правил:

• У процесі варіння рис не заважають, і це не залежить від типу і сорту крупи. Порушення цього правила призводить до того, що заготовка перетворюється в кашу.

Порада: «Зіпсований» рис, який перетворився в кашу, не потрібно викидати. Його можна остудити і обсмажити з яйцем, пустити на пудинг або запіканку, використовувати для фарширування перців і голубців.

• Якщо рис, призначений для приготування плову, розварився, його вже не врятувати. Доведеться готувати компонент з самого початку.
• Щоб довести до готовності недоварений рис, треба додати в каструлю чверть склянки гарячої кип’яченої води і варити масу під закритою кришкою ще 3 хвилини.
• Коли потрібно відновити свіжість «вчорашнього» рису, в нього слід додати трохи овочевого бульйону і рослинного масла, перешкодити і 5 хвилин потримати на слабкому вогні.
• У разі, коли рис, приготовлений для суші, охолов і виявився недовареним, відновити його вже не вийде. Клейкі властивості вироби будуть вже безповоротно втрачені.

Підвищити шанси на те, що рис вийде розсипчастий і смачний, можна шляхом додавання в киплячу воду декількох крапель лимонного соку. Цей компонент ще й додасть готової масі привабливий білий колір.

Як готувати з рису гарнір або кашу?

Інформації про те, як правильно варити рис, може виявитися недостатньо, якщо мова йде про приготування якогось конкретного блюда. Потрібно знати не тільки пропорції сухої частини і води, але і володіти невеликими секретами.

Гарнір з рису вийде смачний і розсипчастий, якщо пам’ятати про такі моменти:

• Крупу промиваємо спочатку в теплій, потім в гарячій воді. У каструлі розігріваємо воду, взяту в потрібній пропорції. Коли вона закипить, всипаємо пропарений, коричневий або дикий рис, додаємо столову ложку рослинної олії. Вогонь зменшуємо до слабкого.
• Щоб продукт точно вийшов розсипчастий, кришку перший час не використовуємо. Тільки після того, як видимий обсяг води википить, накриваємо ємність, залишивши маленьку щілину і тримаємо в такому вигляді до готовності.

А ось ніжну рисову кашу можна зварити за такими правилами:

• Беремо пропарений рис будь-якого сорту, промиваємо до прозорості води і викладаємо в чавунну каструлю. Заливаємо водою, використовуючи її трохи менше, ніж зазвичай. Наприклад, не 2 частини на 1 частину рису, а 1,5 частини на 1 частину крупи. Варимо на слабкому вогні при відкритій кришці, поки вода не википить.
• Тоді беремо нежирне молоко і заливаємо їм вміст ємності, акуратно розмішуємо. Зверху кладемо столову ложку вершкового масла, накриваємо кришкою і виставляємо в теплу духовку. Тримаємо масу при температурі не вище 150ºС, до тих пір, поки рис не вбере всю рідину.

Кулінари радять вводити сіль на самому початку варіння гарніру, а цукор – в уже готову страву. При такому підході смак готового блюда буде чистим і приємним.

Як приготувати з рису плов або суші?

Існують десятки варіантів приготування плову. В одних випадках він виступає як самостійне блюдо, в інших – як гарнір і навіть, як десерт. Головна вимога до страви в будь-якому випадку одне – кінцевий результат повинен бути розсипчастий, але при цьому соковитий і трошки клейкий (адже традиційно його їдять руками). Цього можна домогтися, якщо в якості основного компонента буде виступати довгозерний або середньозерний пропарений рис. Готувати його слід в товстостінних казанках або сковородах.

Секрети приготування суші давно перестали бути секретами. Тепер знамените блюдо азіатської кухні можна приготувати навіть у домашніх умовах. Найкраще для приготування основної його частини підійде кругла крупа. Перед тим, як варити рис для ролів, його слід багаторазово промити до чистої води і замочити в невеликій кількості рідини приблизно на півгодини. Після чого продукт потрібно ще раз промити, залити двома частинами води і поставити на плиту. Щоб приготувати компонент необхідного ступеня клейкості і консистенції, його слід постійно помішувати. Ступінь готовності визначається на око, вона настає приблизно через 20 хвилин після закипання маси.

З такого рису можна готувати не тільки суші, а й котлети, каші, запіканки, одержані формуванням. Ще до того моменту, як компонент охолоне, його слід змішати зі спеціальним оцтом і як можна швидше приступити до приготування ролів.

Як приготувати дієтичний рис?

Розсипчастий рис в чистому вигляді – це не тільки корисний гарнір, але і прекрасний варіант базового продукту дієтичного харчування. Якщо хочеться отримувати від вживання такого виробу не тільки користь, але і задоволення, зварити його слід за таким принципом:

• Беремо склянку, засипаємо в нього 2 столових ложки рису і до верху заливаємо охолодженою кип’яченою водою. На другий день воду міняємо і готуємо по такому ж принципу ще один стакан. Так продовжуємо весь час дієти.
• Сама дієта починається з п’ятого дня. Перед тим, як варити рис, беремо перший стакан, промиваємо його вміст в невеликій кількості свіжої води. Варимо масу протягом чверті години на слабкому вогні з незначною кількістю солі. Промиваємо і вживаємо в їжу, як гарнір в чистому вигляді.

Виходить, що приготувати плов, кашу, рис для суші або ніжний пудинг не так складно. Треба лише враховувати особливості крупи і чітко дотримуватися рекомендацій щодо її обробці.