Сьогодні мало хто з господинь замислюється про те, як зберігати буряк, адже даний овоч в свіжому вигляді круглий рік можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Правда, уважні кулінари помічають, що подібний продукт відрізняється не настільки вираженими смаковими властивостями, часто йому бракує кольору і аромату. Це пояснюється порушенням правил збору врожаю, зберігання або транспортування овоча. Так що, якщо хочеться всю зиму є по-справжньому смачні і корисні страви, краще навчитися робити заготовки.

Навіть в сучасній квартирі можна знайти підходящі місця для свіжого буряка. Зазвичай для цього пристосовують балкони, домагаючись на них таких же умов, як в погребі. В крайньому випадку, продукт якийсь час тримають в холодильнику, провівши його попередню обробку.

Правила складання буряка

Те, скільки і як зберігати буряк, безпосередньо залежить від походження овоча. Для складування найкраще брати продукт, вирощений власними руками. Навіть якщо придбати коренеплоди не в магазині, а на ринку, варто врахувати, що їх уже якийсь час зберігали при низькій температурі (в погребі чи підвалі), перед тим, як виставити на продаж. Виходить, що заготовки вже пережили кілька перепадів температури, що обов’язково знизить термін їх зберігання.

При роботі з продуктом з власної ділянки, потрібно пам’ятати про наступні моменти:

• Коренеплоди, що дозрівають в липні, краще відразу відправляти в їжу або маринувати. У домашніх умовах зберігають тільки ті плоди, які знімають з грядок у вересні – жовтні. Для цього процесу слід вибирати сухі прохолодні дні. Продукт треба прибрати до заморозків, тому що підмороженому буряк зберіганню не підлягає.
• Буряк не висмикують із землі, а акуратно піддягають вилами або лопатою. Якщо тягнути за бадилля, можна пошкодити шкірку овоча. Тоді під неї проникне бруд і він швидко згниє.

Порада: Практика показує, що взимку краще всього зберігається не кругла, а плоска буряк. На ній рідше з’являються сліди гниття, цвілі, розм’яклі ділянки. При цьому за кілька місяців зберігання в погребі чи холодильнику її шкірочка НЕ ​​потовщується і не стає схожою на картон, тому вона має більш приємною текстурою.

• Плоди очищають від землі і обрізають бадилля, залишивши не більше 2 см черешків. Якщо цього не зробити, зберігати буряк буде марно. Листя почнуть витягати з м’якоті сік, через що коренеплід усохне. До речі, відривати бадилля категорично заборонено, її зрізують тільки ножем.
• Багато господинь, які планують тримати овоч в домашніх умовах, з метою економії місця підрізають занадто довгі корінці на буряках. Цього краще не робити, тому що через такі зрізи під шкірку нерідко проникає інфекція. В крайньому випадку, їх слід обробляти меленим активованим вугіллям або іншим дезинфектором.
• Овочі, витягнуті з вологої землі або в сиру погоду, підлягають додатковій сушці, незалежно від того, в квартирі вони будуть зберігатися або в підвалі.

Правильно зберігати буряк не так складно, головне, відібрати для цього відповідні екземпляри. Вони повинні бути середнього розміру, щільними, без пошкоджень і слідів псування. Щоб заготовки пролежали всю зиму, приступати до їх обробці необхідно відразу після збору врожаю.

Умови для зберігання буряків

Столові буряки не просто так рекомендується зберігати в підвалі або льосі. Саме в цих приміщеннях найпростіше створити оптимальні для утримання овоча умови:

• Температура від 0 до 3ºС. Якщо зберігати буряк в більш теплих умовах, у неї почне відростати бадилля, через що продукт почне псуватися набагато швидше. Мінусова температура стане причиною замерзання м’якоті, яка від цього втратить свій смак і колір.
• Вологість близько 90%. Якщо буде суші, коренеплоди стануть виділяти свою вологу і через це стрімко в’янути. Щоб цього не допустити, в приміщенні можна розливати воду прямо на підлозі або розставляти ємності з водою.

Крім цього, слід подбати про те, щоб в такому своєрідному зимовому «холодильнику" не застоювався повітря, вентиляція повинна бути якісною. Також не допускається проникнення в кімнату сонячного світла.

Як зберігати буряк в погребі чи підвалі взимку?

Зберігання буряка в спеціально підготовленому і обладнаному приміщенні може здійснюватися самими різними способами. Ось найпростіші й доступні, але при цьому ефективні підходи:

• Компоненти викладаємо в попередньо просушені дерев’яні ящики. Кладка повинна бути щільною, але сильно тиснути не треба. Просто прибираємо ємності на зиму, нічим не пересипаючи і не накриваючи.
• Попередній варіант можна трохи змінити, присипавши дно і всі верстви кладки піском. При цьому овочі не повинні стикатися один з одним. Зверху також насипаємо пісок.
• Є ще одне подібне рішення того, як зберегти буряк свіжої. Сухий дерев’яний ящик прокладаємо тонкої поліетиленовою плівкою, викладаємо підготовлений урожай і накриваємо іншим ящиком. Верхню частину конструкції прикриваємо плівкою.

• Для зберігання буряків взимку в льосі нерідко використовуються насипу. Вони не повинні перевищувати 1 м, а разом з фіолетовим коренеплодом рекомендується закладати картоплю. Він буде віддавати буряках вологу, підтримуючи її в оптимальному стані.
• Досить зручно зберігати харчовий продукт на стелажах без отворів. У цьому випадку також треба використовувати прошарок у вигляді піску з крейдою і гашеним вапном або вологої тирси. Останні будуть виділяти ефірні масла, запобігаючи появі та поширення гнилі.
• Якщо врожай не дуже щедрий і зберегти його треба в кращому вигляді, варто спробувати метод глінованія. Він проявляє себе з кращого боку навіть в квартирі. В цьому випадку глину розводимо водою, кінцевий продукт по консистенції повинен нагадувати рідку сметану. У нього занурюють коренеплоди, які потім висушують і прибирають в прохолодне місце.

А ось якщо буряка дуже багато, а вільного місця майже немає, овочі доведеться викладати в поліетиленові мішки. Їх ставлять вертикально, залишаючи відкритими, що попередить скупчення в тарі конденсату.

Як можна зберігати буряк в квартирі?

Зберігання буряка усіма наведеними методами можна реалізувати і в міській квартирі, застосовуючи з цією метою балкон або лоджію. Головне, щоб витримувалися рекомендовані умови. Якщо такі способи з якихось причин недоступні, то при організації процесу потрібно пам’ятати про наступні моменти:

• При кімнатній температурі овоч не тримають. В таких умовах навіть взимку він буде зберігати свою свіжість не більше тижня, після чого почнеться його стрімкий в’янення.
• Найкраще тримати коренеплоди в холодильнику, попередньо упакувавши в поліетиленові пакети. У тарі слід виконати кілька отворів, щоб на стінках матеріалу не накопичувався конденсат.
• Якщо температура в камері холодильника наближена до заявленої і тримається в межах 1-3ºС, то плоди зможуть пролежати в ній до трьох місяців. При цьому не зміняться ні смак, ні текстура м’якоті.

• Зазвичай в холодильнику температура трохи завищена, через що в пакетах швидко накопичується волога. З цим теж можна боротися, регулярно змінюючи упаковку і просушуючи її вміст.
• Є ще один цікавий і дієвий спосіб зберігання буряків в квартирі. Кожен коренеплід уважно оглядаємо і загортаємо в фольгу. Заготовки прибираємо прямо в обраний відсік, не використовуючи ніяких пакетів або контейнерів. Овочі не будуть стикатися один з одним, їх контакт з повітрям буде мінімальним, але при цьому вони зможуть дихати. Подібний підхід так само гарантує близько 3 місяців свіжості продукту.

При зберіганні буряків в спеціальному приміщенні або домашніх умовах необхідно регулярно проводити ревізію запасів. Підозрілі або м’які компоненти потрібно швидше пускати в хід, попередньо почистивши і видаливши всі проблемні місця.