Сьогодні багато господинь навіть не замислюються над тим, як чистити оселедець, адже можна придбати вже готовий продукт, нарізаний шматочками, і навіть без кісток. Насправді ж, існує чимало причин, за якими від подібного підходу краще відмовитися. По-перше, свіжість вже обробленої тушки ніяк не перевірити, чим нерідко користуються недобросовісні виробники.

З огляду на кількість спецій і ароматних добавок в таких напівфабрикатах, навіть після відкриття упаковки неможливо буде встановити якість продукту. По-друге, фасована оселедець коштує в рази більше, ніж самостійно оброблений продукт. Нарешті, смак «саморобної» і «готової» оселедця годі навіть порівнювати.

Як вибрати свіжу і смачну оселедець?

Хороша господиня повинна не тільки вміти правильно чистити оселедець, а й знати, як вибрати свіжий, якісний продукт. Багато традиційно надають перевагу виробам в жерстяних банках. В цьому випадку можна лише перевірити термін придатності заготовки, що вже чимало. А ось при покупці вагового напівфабрикату звертаємо увагу на наступні моменти:

• Обов’язково оглядаємо зябра, вони повинні бути однорідного темно-червоного кольору. Натискаємо на будь-яку ділянку – якщо утворюється синець, технологія засолу компонента була порушена.
• «Іржа» на лусці неприпустима. Це ознака окислення жиру, що спостерігається у старій або неправильно зберігалася оселедця.

Порада: Тим, хто любить оселедець з молочком або ікрою, слід вибирати пузатих рибок. Можна навіть перевірити, що міститься всередині черевця. Для цього слід натиснути на черевце, тоді з отвору в області хвостового плавника з’явиться частина молочко або ікри.

• Тушка якісної риби щільна і пружна, без плям, патьоків і пошкоджень на поверхні.
• Найсмачнішою виявляється оселедець з товстою спинкою. А якщо хочеться вибрати менш солону заготовку, то варто звернути увагу на екземпляри з червоними очима.

Якісний напівфабрикат приємно і апетитно пахне. З додаткових ноток допускається присутність тільки запахів, характерних для спецій, використовуваних при посол.

Кілька рекомендацій щодо процесу

Щоб правильно і швидко почистити оселедець, та ще й не зіткнутися після цього з додатковими клопотами, потрібно ретельно підготуватися до процесу. Витративши на це кілька хвилин, можна заощадити пару годин.

• Обов’язково перевіряємо гостроту ножа, який будемо використовувати. Тупий інструмент не тільки сповільнить процес, але ще і знизить якість продукту.
• Слід заздалегідь подбати про наявність рукавичок і фартуха. Запах оселедця сильно в’їдається в шкіру, а змивається з працею. Та й велика кількість солі не позначається на шкірі позитивним чином.
• Обробну дошку теж рекомендується убезпечити від специфічного запаху, інакше протягом декількох тижнів всі компоненти, нарізані на ній, будуть пахнути рибою. Застеляємо робоче місце декількома шарами паперу, харчової плівки або просто поліетиленовими пакетами. Додатковий плюс прийому в тому, що дошку після цього не доведеться навіть мити.
• Якщо оселедець або її нутрощі все ж потрапили на шкіру, дошку або клейонку, якою покритий стіл, проблемні місця потрібно промити холодною водою. Після цього протираємо їх лимонним соком, тоді ніяких слідів не залишиться.

Спочатку потрібно вирішити, що буде робитися з філе, очищеним від шкіри і кісток. Якщо воно відразу піде в блюдо або на стіл, прибирати його в холодильник не варто. За кілька хвилин при кімнатній температурі з ним нічого не трапиться, а ось в холодильнику пропахнути всі продукти. Якщо ж з цим доведеться почекати, продукт краще викласти в скляну банку або загорнути в харчову плівку.

Способи чищення оселедця і їх нюанси

Перед тим, як почистити оселедець від кісточок, її необхідно правильно підготувати. Незалежно від того, яким способом продукт буде доводитися до стану філе, потрібно провести наступну попередню обробку:

• Оселедець промиваємо під проточною водою, викладаємо на підготовлене робоче місце. В першу чергу відсікаємо від тушки голову.
• Розрізаємо черевце, діючи від голови до хвостової частини. Відразу ж видалити плавники, розташовані в нижній частині, вони повинні без проблем від’єднатися.
• З черевця витягаємо тельбухи. Незважаючи на те, що деякі люди люблять молочко, їх краще викинути з іншим сміттям. Для подальшого вживання згодиться тільки ікра. Чистимо продукт ретельно і акуратно, потрібно повністю видалити всі темні плівки, через них у м’яса з’являється гіркуватий присмак.
• Ще раз промиваємо заготовку під проточною водою, оглядаємо і переходимо до наступного етапу обробки.
• М’ясо на двох половинках черевця зрізаємо тонкими смужками. Його краще викинути, через присутність дуже дрібних кісточок, які неможливо отримати.
• По лінії хребта робимо надріз і витягаємо великий плавник. До речі, не обов’язково використовувати для цього ніж, можна просто розділити м’ясо руками. Залишається тільки зняти шкірку. Для цього підчіплюємо плівку і акуратно знімаємо її, рухаючись зверху вниз.

Щоб очистити м’ясо від кісток і отримати смачне, цільне і ніжне філе, можна скористатися одним з таких способів:

• Перший варіант. Відрізаємо рибі хвіст, ще раз проводимо великим пальцем по всій довжині хребта, розділяючи м’ясо на дві половинки. Потім акуратно знімаємо спочатку одну частину філе з кісткового остова, потім – іншу. Якщо риба свіжа або НЕ залежала, після такого поділу в філе залишиться тільки кілька довгих кісток. Їх потрібно акуратно витягнути, отримавши готовий продукт. А ось якщо при виконанні маніпуляції в м’ясі залишилося багато кісток, які відломились від остова, це вказує на не надто високу якість тушки.
• Другий варіант. Ним користуються професійні кухарі, адже він дозволяє одним рухом отримати ідеальне філе. Беремося двома руками за риб’ячий хвіст, затискаючи в кожній по половинці. Обертаємо рибою від себе. Коли тушка буде вже опускатися вниз, робимо рух руками в різні боки, як би розриваючи продукт на дві половинки. В результаті отримуємо чисте філе в одній руці і філе з кістковим кістяком – в інший. З другої заготовки потрібно витягти хребет, потім оглядаємо обидва шматочка на предмет кісток, які акуратно видаляємо.

Виходить, що підготувати напівфабрикат до процесу створення закуски або багатокомпонентного страви зовсім нескладно. Після кількох практичних занять і відточування навичок, на маніпуляцію буде йти всього кілька хвилин. Готовий продукт можна відразу подавати під рослинним маслом і цибулею, додавати в салати, пускати на оселедцеве масло. А ще його можна викласти в скляну банку і пересипати гірчичним порошком. В результаті вийде ароматна і смачна закуска з натуральних компонентів.