М’ясна нарізка, або асорті часто подається на святковий стіл. Чому? По-перше, вона легко збирається і встає на стіл, поки доходять або сервіруються гарячі страви. По-друге, дозволяє гостям вибрати перекус за своїми уподобаннями. По-третє, це хороша закуска під святковий алкоголь. Формується таке блюдо з м’яса або м’ясних продуктів (найчастіше – ковбас, буженини, м’ясних і рулетів і ін.), З одного або декількох їх видів. У першому випадку рекомендується урізноманітнити блюдо свіжими, солоними, маринованими овочами, зеленню або сиром.

Нарізка з ковбас

Немає нічого простішого, а якщо вибрати дорогі або улюблені домочадцями сорти, таке блюдо цілком виправдає своє місце на святковому столі.

Порада
Гуртки вареної ковбаси добре скручуються в рулетики, більш щільні копчені ковбаси з шматочками сала можна нарізати брусочками, соломкою або пластиками.

знадобиться:

• варена ковбаса;
• копчена ковбаса.

Як зібрати нарізку:

1. Ковбаси очищають від оболонки.
2. Варену ковбасу гострим ножем нарізають на кружечки.
3. Тонкі пластинки згортають в однакові рулетики, при необхідності фіксують шпажкою або листом зеленої цибулі і викладають на блюдо по колу.
4. Копчену ковбасу ріжуть овальними пластинками, які розміщують по внутрішньому колі внахлест.

Інші ідеї по оформленню нарізки з ковбаси:

1. Кружечки тонкою вареної ковбаси досить скласти навпіл, щоб вони апетитно виглядала на тарілці.
2. Щоб скласти «трояндочку», потрібно складені навпіл шматочки вареної ковбаси розмістити по спіралі внахлест. Спіраль закручується до центру, останні шматочки розташовуються практично вертикально. Квітку можна скласти з декількох кіл.
3. Щоб гостям не доводилося брати шматочки виделкою або руками, ковбасу нарізають кубиками і нанизують на шпажки.
4. Не обов’язково розкладати елементи нарізки по колу. Інші варіанти: рядами, дугами, секторами.
5. Окрему страву – рулети з товстих сортів вареної ковбаси, фаршировані м’яким сиром із зеленню.

М’ясна нарізка

Чим більше різних шматочків м’яса на тарілці, тим смачніше її вид. Однаково привабливо виглядають як як симетричні, так і хаотичні композиції.

знадобиться:

• шинка;
• відварене куряче філе;
• копчені, напівкопчені, варені, в’ялені ковбаси;
• м’ясний рулет;
• буженина;
• сало з прорізом;
• мисливські ковбаски;
• будь-які м’ясні делікатеси.

Як зібрати нарізку:

1. Всі види м’яса нарізати приблизно однаковими шматочками.
2. Сервірувати на простій дерев’яній дошці одним з трьох способів (наведені нижче).
3. Додати свіжу зелень.

Спосіб 1: розкладати м’ясо квадратними блоками.

Спосіб 2: зробити кілька смуг з різних видів м’яса. Шари можуть заходити один на одного.

Спосіб 3: скласти з м’яса геометричний малюнок.

Порада
Натуральне м’ясо ріжеться поперек волокон.

М’ясо і овочі: улюблені поєднання

Прикрасити стіл можуть сезонні овочі в композиції з м’ясом та м’ясними продуктами. Яскравий акцент в страві створять червоні перці і помідори, зелені огірки.

знадобиться:

• помідори чері;
• свіжий огірок;
• хрусткі болгарські перці;
• пара перців чилі;
• м’ясо по вибору.

Як зібрати нарізку:

1. На великому блюді в центрі кругом викладають брусочки м’яса, наприклад, грудинки.
2. Від центру викладають чотири смуги з інших видів м’яса. Нарізати їх краще різними способами: довгими брусочками, овальними пластиками, кубиками.
3. У утворилися квадратах розміщують різні овочі: половинки помідорів чері, соломку з болгарських перців, кружечки свіжого огірка і пару перців чилі. Є їх необов’язково, але при погляді на них так і біжать слинки.
4. Порожнечі заповнюють маленькими гілочками розмарину.

Порада
Для прикраси послужать і мариновані помідори і огірочки.

Як зробити нарізку по-справжньому святковою

Кілька порад з оформлення м’ясної нарізки:

1. Шматочки м’яса краще подавати на білому широкому і плоскому блюді. Так кожна деталь буде добре проглядатися, і її буде зручно брати.
2. Красиво, коли розташування нарізки в точності повторює форму страви.
3. Рівномірно нарізані шматочки одного виду м’яса – головна умова симетрії і акуратності всієї композиції. Рівне і красиво нарізати ковбаси і м’ясо допоможуть спеціальні прилади-слайсери.
4. У будь-який нарізці дуже до речі буде свіжа зелень: зелену цибулю, петрушка, гілочки розмарину. Салатні листя з кучерявим краєм будуть гарним обрамленням або підкладкою.
5. Поруч з м’ясом на тарілці можуть бути не тільки овочі і зелень, а й шматочки сиру, оливки і маслини. Сир підійде як твердий, нарізаний кубиками або пластинками, так і м’який: адигейський, сулугуні та інші види.
6. З курячим м’ясом добре поєднуються деякі фрукти: ківі, груші, ананаси, апельсини. Подавати м’ясо можна і з ягодами: журавлиною, виноградом.
7. Важливе правило – упевнитися, що всі продукти свіжі. На ковбасі не повинно бути плям і слизової нальоту.
8. Перед подачею на стіл готову нарізку краще накрити харчовою плівкою і при необхідності зберігати в холодильнику.
9. Поруч з нарізкою з м’яса будуть доречні кілька видів соусу.

Прикраса святкового столу – не менш відповідальна справа, ніж приготування страв. Вдало оформлена нарізка – вже половина успіху, так як апетитні шматочки м’яса, вдало доповнені овочами і зеленню, будуть магнітом притягувати гостей до столу.