Люди, які планують зайнятися самостійним виготовленням алкогольних напоїв з натуральних компонентів, повинні спочатку розібратися, як зберігати домашнє вино. Подібні знання не будуть зайвими і для того, хто просто цінує вишукані напої. Зберігання вина – це особливий процес. Він хоч і не відрізняється складністю, вимагає дотримання ряду правил. Їх ігнорування загрожує псуванням продукту і зміною його смаку. Причому, ризики поширюються не тільки на відкрите вино, а й рідину в закупорених пляшках. Термін зберігання деяких напоїв дійсно може обчислюватися десятками і навіть сотнями років, але для цього їх слід тримати в відповідних умовах.

Базові рекомендації зі зберігання вина

Вина дуже примхливі і вимогливі, незалежно від того, скільки вони коштують, який їхній вік і склад. Звичайно, їх можна купувати безпосередньо перед торжеством, щоб не обтяжувати себе додатковими клопотами. Тим же людям, які планують зібрати гідну колекцію, доведеться запам’ятати ряд універсальних правил:

• Захист від сонячних променів. Термін придатності продукту помітно скорочується, якщо на нього потрапляють прямі сонячні промені. До речі, червоне вино не так схильне негативному впливу, як біле, але не варто невиправдано ризикувати. Навіть продукт в пляшках зі спеціального скла з ультрафіолетовими фільтрами краще тримати в темному приміщенні.
• Прохолода. Запечатані вина слід зберігати при температурі 10-12ºС. Вона повинна бути постійною, добові коливання допускаються в межах 1,5 градусів. Дотримання рекомендацій впливає не тільки на термін придатності напою, але і його якість. Якщо не знати, як правильно зберігати вино, то є ризик порушити процес його «приготування». Продукт, який знаходиться в дуже теплих умовах, швидко розкриває свій смак і аромат, здається видихлим. Низькі температури гальмують процеси, і напій знову ж таки не радує своїми характеристиками.

Порада: Якщо немає можливості виділити готельне приміщення або хоча б об’ємну закривається полку під вино, його потрібно хоча б нещільно обернути тонкою тканиною або прибрати в коробку з високими бортиками.

• Оптимальний рівень вологості. Незалежно від того, скільки пляшка лежить в погребі чи спеціальному приміщенні, на ній не повинна утворюватися цвіль. Але і пересихати ємність, особливо її пробка, не повинна. Ідеальним вважається проміжок від 65% до 80%. Він допоможе зберегти продукт і не вплинути на його якість.
• Вентиляція. Вино навіть через пробку «дихає» і насичується киснем. Щоб разом з хімічним елементом через натуральний бар’єр не проникли неприємні запахи, потрібно подбати про вентиляцію в обраному приміщенні. Додатково можна прибрати з оточення пляшок все сильно пахнуть продукти.
• Повний спокій. Щоб не тільки продовжити термін зберігання напою, але і підтримати його первинну якість, пляшки потрібно прибрати так, щоб на них не діяли зовнішні механічні фактори. Ємності навіть не повинні тертися один об одного.
• Горизонтальне положення. Колекціонери вин і їх виробники не просто так зберігають продукт на стелажах, надавши тарі горизонтальне положення. Це робиться для того, щоб вино постійно змочувати пробку, запобігаючи її повне висихання. Якщо пробка все ж усохне, вона почне пропускати кисень в дуже великому обсязі і зберегти вино не вийде.

Крім цього, любителі вина повинні назавжди запам’ятати, що якісний продукт не може продаватися або зберігатися в пластикових ємностях. При такому підході неможливо передбачити, яким смак буде при розтині пляшки або через кілька хвилин після цього. Та й від механічного впливу вміст тари практично не захистити.

Скільки можна зберігати вино?

Термін зберігання червоних вин трохи більше, ніж білих. Але думка про те, що, чим довше вино зберігається, тим краще стає, в корені невірно. Для тривалого настоювання підходять тільки певні сорти напоїв. Наприклад, молоді вина, які продаються в супермаркетах, через якийсь час починають ставати тільки гірше, незалежно від того, за яких температурі і вологості їх зберігати.

Взагалі, про те, скільки допускається тримати в домашніх умовах той чи інший продукт, краще прочитати на його етикетці. У випадку з молодими червоними винами термін зазвичай складає 8-10 років. Смак білих вин розкривається раніше, для них оптимальними показниками вважаються 2-3 роки зберігання. Наведені цифри не поширюються на продукти, що продаються в пластикових ємностях і картонних коробках.

Для дорогих вин існують свої терміни. Ось вони вже можуть обчислюватися десятками років. Червоні вина взагалі не рекомендується пробувати, поки їм не виповнилося 3-4 роки, а то і всі 10 років. Білі вина можна пробувати набагато раніше, термін їх зберігання рідко перевищує 15-20 років.

Як правильно поводитися з відкритим вином?

Навіть якщо дотримуватися всіх рекомендацій, відкрите вино не збереже свою красу довше, ніж на тиждень. Повітря, механічний вплив, скачки температур – все це запускає процеси, які не можна зупинити, навіть якщо використовувати вакуум.

Щоб знизити негативний вплив на продукт, треба пам’ятати про наступні нюанси:

• Термін зберігання відкритих ігристих вин не перевищує доби, і то за умови, що пляшка була закупорена пробкою. Без неї продукт видихається протягом декількох годин.
• Білі вина можна зберігати до 3 днів, червоні – до 5 днів. Але ці дані дійсні лише при наявності пробки.
• Кріплені напої простоять в пляшках з пробками і тиждень.

Щоб мати можливість зберігати відкриті продукти стільки, скільки заявлено, слід не просто поставити ємність в холодильник, доведеться скористатися деякими хитрощами:

1. Напій переливаємо в тару меншого обсягу і закупорюють пробкою.
2. За допомогою спеціального насоса відкачуємо з ємності зайве повітря.
3. Ставимо продукт в найхолоднішу частина холодильника, щоб загальмувати процеси дозрівання вина.

Сьогодні для організації колекції, що складається з елітних і дорогих вин, або просто зберігання продукту не обов’язково обладнати льох. Тепер можна використовувати шафи-термостати, зручні стійки (настінні, настільні, підлогові, підвісні і навіть вбудовані). Головне, підібрати для таких конструкцій підходяще місце, в якому будуть витримані рекомендовані умови. До речі, з огляду на температуру і вологість, які зазвичай тримаються на кухні, це приміщення для зберігання вина мало підходить.