Свиняче легке вважається не найціннішим продуктом, але іноді його рекомендується вводити в раціон людям, що сидять на дієті або потребують розвантаження травної системи. Крім цього, якщо знати, скільки і як варити даний компонент, можна розраховувати на збагачення тканин організму вітамінами і мікроелементами. Нарешті, страви з даного субпродукту можуть бути дуже різноманітними, універсальний інгредієнт прекрасно поєднується з овочами і кашами. Що стосується часу обробки, то вона становить близько 1 години для шматочків і не менш 2,5 годин для цілісного легкого.

Як правильно вибрати свиняче легке?

При виборі субпродуктів необхідно особливу увагу приділяти їх якості. Перед тим, як варити виріб, слід оцінити його за такими параметрами:

• Наявність зіпсованих або пошкоджених місць неприпустимо. Скільки б не було на поверхні сумнівною за текстурою або кольору тканини, купувати такий продукт не слід. Навіть маленька цяточка свідчить про те, що процес псування пішов і міг торкнутися тканини в глибині легкого.
• Не варто купувати свиняче легке, якщо воно попередньо не було очищено від забруднень, зайвих тканин і крові. Під впливом повітря клітини крові швидко починають розкладатися. Навіть якщо по приходу додому ретельно промити і навіть вимочити продукт, перед тим, як його варити, у готового виробу збережеться неприємний, відштовхуючий запах.

Порада: Не дивлячись на уявну «порожнечу» компонента, свиняче легке не рекомендується вживати частіше 2 разів на тиждень. У тканинах інгредієнта міститься так багато металів, що їх надмірне накопичення в організмі людини може негативно позначитися на його здоров’ї.

• Категорично заборонено купувати і варити заморожені легкі. Їх можна без зусиль дізнатися по неправильній забарвленням. Якщо свіжий компонент на зрізі яскраво-червоний, то той, який хоча б раз був заморожений – блідо-рожевий. Та й текстура у нього не така пориста і легка.

Звичайно, з вигляду легкого складно визначити, скільки років виповнилося тварині, але, якщо є така можливість, перевагу потрібно віддавати продуктам, отриманим з молодих свиней.

Правила підготовки та обробки легкого

Перед тим, як варити продукт, його необхідно обробити, хоча б по мінімуму. Якщо є можливість виділити на даний етап стільки часу, скільки потрібно, то краще нехай це буде 6-8 годин. Спочатку свиняче легке нарізаємо шматочками, видаляючи при цьому частинки трахеї, жировий прошарок, судини і всілякі плівки. Далі замочуємо компонент на кілька годин, міняючи воду хоча б раз в 2 години. Деякі рецепти вимагають відварювання цілого легкого. В цьому випадку вирізаємо все, до чого можна дістатися, і вимочуємо виріб навіть на кілька годин довше, ніж зазвичай.

Як варити свиняче легке в каструлі і мультиварці?

Перед тим, як варити субпродукт, слід визначитися не лише з тим, скільки його обробляти, але і в чому це краще робити. Варка в каструлі дозволяє контролювати процес, в мультиварці готовий виріб виходить максимально соковитим і м’яким.

• У каструлі. Вимочене і нарізане на шматочки легке викладаємо в каструлю великого розміру. Заливаємо його водою так, щоб залишилося ще багато вільного місця. У процесі варіння продукт буде пускати дуже багато піни, і вона може перелити край. Рідина доводимо до кипіння і зливаємо. Не варто шкодувати часу, такий прийом допоможе позбутися від усіх неприємних запахів. Вміст каструлі знову заливаємо холодною водою і доводимо масу до кипіння. Додаємо цибулину цілком і сіль. Варити продукт потрібно як мінімум 1 годину.

• В мультиварці. Порізане шматочками свиняче легке викладаємо в чашу мультиварки і заливаємо водою. Спочатку рекомендується не закривати кришку і довести рідину до кипіння, використовуючи режим «Мультіповар». Потім рідину виливається, замінюється чистою водою. На це раз закриваємо кришку, виставляємо режим «Гасіння» і запускаємо обробку на 1 годину.

Заздалегідь слід подбати про тарілці меншого діаметру, ніж ємність для варіння. Вона знадобиться, щоб накрити заготовку, шматочки якої обов’язково будуть спливати.

Готуємо млинці з відвареного легкого

Шматочки відвареного субпродукту можна додати в суп, салат, приготувати з них азу, рагу і навіть плов. Але найчастіше легке використовується в якості наповнювача для пирогів та млинців.

Молодим господиням варто звернути увагу на такий рецепт:

• Крім вже приготованих прісних млинчиків нам знадобиться 1,5 кг відвареного м’ясного напівфабрикату, пара великих цибулин, рослинна олія для смаження, сіль і перець за смаком.
• Відварене легке рекомендується остудити прямо в бульйоні, тоді начинка вийде дуже соковитою. Потім прокручуємо його через м’ясорубку. Лук подрібнюємо, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
• Змішуємо легке з цибулею, додаємо сіль і перець. Деякі господині кладуть ще трохи відвареного рису для поживності.
• Начинку загортаємо в млинчики. Їх можна подавати в такому вигляді або залити сметаною і запекти в духовці протягом чверті години. Залишається тільки присипати таку запіканку зеленню.

Свиняче легке можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Заморожування або іншим варіантом обробки з метою збільшення терміну придатності його піддавати не варто. Якщо є така можливість, то субпродукт слід тримати в бульйоні до використання за призначенням.