Суп з фрикадельками – це з дитинства, зі світлого доброго дитинства, коли було легко, весело і все просто.
Мама нас годувала смачною і здоровою їжею. Обов’язково перше, друге і неодмінно компот. Зараз я теж намагаюся готувати дітям тільки правильну їжу. Не завжди, звичайно, виходить, але я намагаюся.
Сьогоднішній рецепт з таких. Це суп з фрикадельками і вермішеллю.
На 3-х літрову каструлю готового супу нам знадобиться:
М’ясний бульйон – 2,5 літра
300 грам телячого фаршу
сире яйце – 1 штука
картопля – 4 штуки
цибуля ріпчаста – 1 штука
морква – 1 штука
вермішель – 100 грам
масло рослинне для смаження
сіль, зелень, лавровий лист, перець чорний горошком – за смаком
Готується дуже просто, головне – зварити правильний бульйон. Я приготувала його на яловичої грудинки, на жаль, не сфотографувала, так як варила його днем раніше і як-то спочатку не подумала, що буду про цей рецепт писати.
Але, повірте мені на слово, бульйон вийшов смачним і наваристим, яким він, власне, і повинен бути. М’ясо я потім з каструлі дістала, воно мені ще стане в нагоді, а сам бульйон процідила (я намагаюся так робити завжди), і прибрала в холодильник до наступного дня.
А сьогодні взялася за приготування самого супу. Я трохи полінувалася, і фарш купила готовий, але за зовнішнім виглядом він мені сподобався, тим більше в продажу був телячий, і я вирішила, що підійде.
Посолити його, поперчити, додала в нього одне сире яйце, перемішала і також прибрала в холодильник відстоюватися.
Для супу нам також знадобляться картопля, цибуля ріпчаста, морква і вермішель.
Картоплю я почистила і нарізала тонкими брусочками:
Нарізала цибулю півкільцями, морква натерла на тертці:
А вермішель поламала на приблизно рівні частини:
Поки закипав бульйон, смажила на олії цибулю з морквою.
Картоплю закинула в киплячий бульйон, вогонь зменшила:
Закрила каструлю кришкою, а сама зайнялася фрикадельками.
Наліпили їх цілу гору:
Минуло якраз хвилин десять, пора додавати в суп морквяно-цибульну заправку:
а слідом і самі фрикадельки:
Як тільки вони спливли, можна суп і підсолити, якщо є необхідність (бульйон я вже солила, коли варила м’ясо), потім закидати приготовлену вермішель.
Не забувайте постійно суп помішувати, інакше вермішель може злипнутися. Варитися їй хвилин десять, не більше. Краще навіть її мало не доварити, вона все одно дійде до потрібного стану в гарячому бульйоні, але от якщо перетравиться, суп можна буде вважати зіпсованим.
У всякому разі, у мене такий вже їдять з працею, тому за процесом приготування вермішелі я стежу особливо уважно.
В кінці варіння додаю зелень, у мене сьогодні тільки петрушка, також лавровий лист і чорний перець горошком (стандартний набір). Потім відразу ж каструлю прибираю з плити, щоб вермішель НЕ розбухла ще більше.
Ось і готовий мій суп з дитинства – легкий наваристий і неймовірно ароматний! Фрикадельки вдалися – ніжні, соковиті, магазинний фарш в цей раз не підвів! Вермішель теж в нормі, це особливо радує!
Я думаю, є рецепти, які ніколи не втратять актуальності, ось цей саме з таких. Можливо, років через десять моя молодша дочка буде годувати моїм супом своїх діток і згадувати, з яким задоволенням сама їла його в дитинстві!
