Оволодівши всіма тонкощами приготування рапанів, любителі морепродуктів зможуть радувати себе вишуканим білковим делікатесом. Ось тільки приготувати його правильно зовсім непросто. Незважаючи на те, що для доведення ніжного м’яса рапанів до готовності досить 7 хвилин, сама маніпуляція займе набагато більше часу. Звичайно, дуже важливо знати, скільки потрібно варити рапанів, але іноді зовсім не це грає вирішальну роль. Лише враховуючи всі нюанси процесу можна розраховувати на отримання ідеального результату.

Нюанси приготування і вживання молюсків

Існує кілька фактів, знання яких дозволить правильно готувати рапани і отримувати від їх вживання максимальну користь і задоволення:

• Якщо варити рапанів за всіма правилами, то кінцевий результат за смаком буде нагадувати одночасно відварене м’ясо кальмара і мариновані гриби.
• Переварені рапани стають гумовими. Вживати їх у такому вигляді проблематично, а виправити ситуацію неможливо.
• Молюски можуть бути використані не тільки в якості відвареної закуски. Їх маринують з оцтом, пускають на котлети, додають в салати.
• Потрібно чітко розуміти, скільки готувати рапанів на один прийом їжі. Відварену продукт можна зберігати в холодильнику не більше доби, а з’їсти його багато за один підхід не вийде, дуже вже він ситний.

Порада: Якщо хочеться запастися рапанами на півроку вперед, то їх м’ясо рекомендується заморозити. Перед цим продукт в обов’язковому порядку відварюється до готовності.

• У свіжих рапанів раковина обов’язково щільно закрита. Наявність навіть невеликої щілини вважається браком – такого молюска краще не вживати.

Заморожені вироби дозволено розморожувати виключно природним способом, виклавши в підходящу ємність при кімнатній температурі і накривши її кришкою.

Як варити свіжі рапани?

Щоб навчитися варити смачних і поживних рапанів, потрібно назавжди запам’ятати техніку виконання маніпуляції і чітко дотримуватися послідовність етапів:

• Перш за все, потрібно витягти м’ясо рапанів з мушлі. Це можна зробити двома способами. При першому використовуємо заморозку. Продукт відправляємо на 1 годину в морозилку, завдяки чому м’яз, що тримає стулку, розслабиться. При другому підході використовується окріп. Раковини опускаються в нього на 2 хвилини.

• Залишається тільки увіткнути в раковину вилку, підчепити м’ясо, провернути інструмент і витягнути з природної ємності вміст.

• Ручним способом потрібно видалити зі їстівної частини всі темні місця і рогову платівку, відірвати кишечник. Після цього м’ясо полощіть в воді від піску і укладаємо його в каструлю.
• Пересипаємо заготовки крупною сіллю, ретельно перетираємо руками і полощіть в холодній воді.

• Тепер заливаємо рапани водою, в якій він буде відварюватися. Потрібно точно знати, скільки рідини необхідно взяти для отримання оптимального результату. Якщо компонентів не дуже багато, то рідина повинна перекривати їх буквально на 1 см. А якщо рапанів повна каструля, то воду можна взагалі не використовувати, таку кількість продукту найкраще варити у власному соку.
• Після закипання складу його потрібно тримати на слабкому вогні не більше 5 хвилин.

Залишається вирішити, як подавати такий продукт. Деякі кухарі, та й самі звичайні кулінари, просто поміщають м’ясо рапанів назад в раковини. Тільки їх потрібно обов’язково промити зовні і всередині, використовуючи при цьому велику кількість холодної води, сіль і зубну щітку.

Як варити заморожені рапани?

Тут все дуже просто, але при цьому кінцевий результат не надто відрізняється від того, що виходить при традиційному підході. Після того, як рапани будуть розморожені при кімнатній температурі, їх потрібно тільки викласти в холодну воду і довести її до кипіння.

Компонент потрібно варити всього 2 хвилини після закипання. Категорично заборонено викладати масу в окріп. Процес приготування рапанів це не прискорить, а ось якість м’яса помітно постраждає.

Рапани не обов’язково відварювати у вині. Як бульйону нерідко використовується біле сухе вино або мінеральна вода, змішана з лимонним соком. Принцип роботи тут точно такий же, тільки особлива рідина використовується лише на другому етапі термічної обробки.