Мед в сотах, склад рідкої або кремової консистенції – це не тільки улюблене багатьма ласощі, але і корисний для здоров’я продукт. Тому перед тим, як робити запаси, потрібно встановити, чи можна зберігати мед в холодильнику, коморі, просто стінній шафі. В іншому випадку, не мине й кількох днів, як початкова консистенція маси почне змінюватися, речовини, що володіють лікувальним ефектом, швидко зруйнуються.

Практика показує, що, створюючи оптимальні умови для зберігання харчового продукту, потрібно приділяти підвищену увагу вологості і температурі в приміщенні. При цьому не можна забувати, що на термін придатності складу істотно впливає і його якість, сорт, походження.

Як вибрати мед для зберігання?

Зберігання меду починається з його придбання. Якщо не навчитися правильно вибирати продукт, термін його придатності буде мінімальним, які умови йому не забезпечуй.

• Багато що про склад може сказати його консистенція. В кінці літа вона повинна бути рідкою, що вказує на молодість компонента. Восени і взимку можна знайти тільки кристалізувався мед, що ніяк не впливає на його якість і не позначається на смакових властивостях.

Порада: Не варто купувати взимку рідкий продукт, скільки б не запевняв продавець в його якості. Приваблива консистенція досягається за рахунок плавлення вироби або введення в нього різних добавок. Для зберігання меду в домашніх умовах такий склад не підходить.

• Каламутна або піниста маса може виявитися недостиглої. Навіть при оптимальній температурі вона швидко заграє і її доведеться викидати.
• Хороший продукт не може коштувати дешево. Не слід купувати мед з рук, він може виявитися підробленим.
• Є хороший спосіб перевірки якості меду в домашніх умовах. Відразу після придбання маси потрібно розмішати її невелику кількість в склянці води. Якщо продукт розчинився без залишку, а на поверхні рідини не утворилося масляної плівки – склад якісний. Його можна без побоювання зберігати вдома.

Навіть любителі продукту часом не підозрюють, скільки видів меду існує, і як він впливає на стан людини. Наприклад, гречаний склад показаний при гіпертонії, липовий рекомендовано вживати для профілактики застуди, а соняшниковий позитивно позначається на стані щитовидної залози.

Яку тару вибрати для зберігання меду?

У тому, як правильно зберігати мед, величезну роль грає правильний вибір ємності для складування продукту. Матеріал, з якого буде виготовлений посуд, впливає на термін придатності маси, її аромат, колір, обсяг корисних компонентів.

• Скло. Оптимальний варіант, тому що матеріал не вбирає і не пропускає сторонні запахи, його легко мити. Використовуючи будинку цей підхід, треба пам’ятати, що сонячне світло згубно позначається на стані продукту, тому зберігати його можна тільки в темному місці. Під дією сонячного світла в складі руйнуються корисні компоненти, і він перетворюється в звичайний десерт. Тому перед покупкою меду на ринку варто уточнити, скільки намет стоїть на сонці, ну а брати баночки прямо з вітрини не слід в будь-якому випадку.

• Пластик. Ще один хороший варіант, за умови, що використовується не промисловий, а харчової матеріал. Ще один момент – не варто брати ємність, яка вже давно використовується в домашніх умовах, краще, якщо вона буде новою. Пластик активно вбирає запахи, що може позначитися на якості продукту і навіть зменшити термін його зберігання.

• Нержавіюча сталь, емаль, алюміній. Теж непогане рішення. Такі вироби не вбирають запахи і не окислюються під впливом натурального продукту.
• Кераміка. Непрозорий матеріал, які не виділяє в масу шкідливі речовини, прекрасно зберігає її текстуру, збільшує термін придатності. Правда, такі вироби не завжди супроводжуються добре притертими кришками.

• Дерево. Діжки й барила рідко застосовують для зберігання меду в квартирі. Вони більш популярні в спеціальних сховищах і прекрасно підходять для складування меду в великих обсягах. Правда, тут доведеться звертати увагу на те, з якої деревини виконана тара. Зберігання меду в виробах з хвойних порід призводить до зміни його запаху, появи смолистих ноток. Дубові бочки змінюють колір складу, роблячи його темніше.
• Мідь, цинк, залізо. А ось ці матеріали категорично не підходять. В результаті хімічних реакцій в мед починаються шкідливі речовини, які не тільки зменшують його користь, але і змінюють смак.

Головна умова зберігання меду в домашніх умовах – герметичність посуду. Капроновою кришкою або пергаментом тут не обійтися. Захисний елемент повинен дуже щільно прилягати до ємності, забезпечуючи меду захист від проникнення сторонніх запахів.

Рекомендовані показники температури і вологості?

Незалежно від того, планується зберігати мед у стільниках або в більш звичному рідкому стані, потрібно витримувати певні умови, інакше продукт буде псуватися дуже швидко:

• Зберігання при кімнатній температурі допустимо, але тільки в тому випадку, якщо вона не перевищує 20ºС. На кухні такий показник витримується рідко, тому краще підібрати продукту більш прохолодне місце.
• Якщо вдома дуже тепло, то молодий мед починає бродити, залежаний – набуває неприємного смаку.
• Оптимальною температурою для зберігання меду є проміжок від -6ºС до 10-15ºС. Такі умови забезпечуються холодильником, погребом або коморою, які не прилеглої до труб або кухонній стіні, біля якої стоїть плита. Вони дозволяють помітно продовжити термін придатності продукту і протягом цього часу підтримувати його в потрібному стані.
• Незважаючи на допустимість використання заморозки з метою зберігання продукту, вдаватися до цього підходу не рекомендується. Оскільки склад дуже швидко застигає і для його розморожування доводиться використовувати гарячу воду.

Що стосується вологості, то її оптимальний показник знаходиться на рівні в 60%. Різкі стрибки або тривале перебування складу в занадто вологою або сухою атмосфері може привести до його швидкої псування.

Як правильно зберігати мед у стільниках?

В даному випадку підхід мало чим відрізняється від стандартного. Витримуються всі ті ж умови, але додається кілька нюансів:

1. Перед тим, як зберігати мед у стільниках, його слід нарізати на кілька частин.
2. Беремо пластиковий контейнер або скляну банку, викладаємо заготовку і щільно закриваємо кришкою.
3. Даний тип меду ще активніше вбирає запахи, тому тримати його слід подалі від сильно пахнуть продуктів.
4. Такий мед не рекомендується заморожувати. При подальшому розморожуванні він потріскається, зруйнується, між сотами збереться кисень і виріб швидко кристалізується.

Термін зберігання меду обчислюється роками тільки в тому випадку, коли він був упакований в тару в особливих умовах і не відкривався. А то, скільки можна зберігати вже відкритий продукт, залежить від умов і становить від тижня до місяця. Далі він вже кристалізується, але і тоді його можна вживати, правда, з меншою користю і не з таким задоволенням.