Незважаючи на значну вартість всесвітньо відомого делікатесу, багато раз у раз намагаються побалувати себе смачним продуктом. І тут потрібно знати, як зберігати червону ікру, адже зіпсуватися вона може дуже швидко. Оригінальний інгредієнт не дарма продають в невеликих кількостях, це дозволяє зберегти його в оптимальному стані. І не варто купувати його відразу у великих обсягах з метою тривалого зберігання, який би вигідною не здавалося ціна. Звичайно, існують прийоми, здатні продовжити термін придатності виробу, але вони не завжди гарантують бажаний результат.

Як вибрати якісну червону ікру?

Сьогодні все частіше на прилавках магазинів можна виявити альгінову червону ікру. Це продукт, отриманий штучним шляхом, в результаті переробки бурих водоростей. Її нерідко виставляють по настільки ж високою ціною, як і натуральну, незважаючи на те, що вартість виробу в рази нижче реального товару. Склад і смакові характеристики двох типів продукції навіть не потрібно порівнювати. Щоб не стати жертвою навмисного або ненавмисного обману виробників, треба просто уважно розглянути ікринки в банку. Якщо в них видно маленькі чорні точки (очі майбутніх малюків) – це натуральний продукт.

На смак і термін зберігання компонента великий вплив робить його якість. Здійснюючи покупку, слід звернути увагу на такі моменти:

• Якщо делікатес продається на вагу, його можна і потрібно спробувати. Це дозволить оцінити смак і свіжість заготовки, визначити рівень солі. До речі, натуральні ікринки лопаються при розкусуванні, а альгінової просто розжовуються, тому що наповнені особливою желатиновой сумішшю.
• Якщо ікра продається в банку, необхідно ознайомитися з інформацією на етикетці. В обов’язковому порядку в ній повинні значитися: назва та адреса виробника, найменування продукту, термін його придатності, умови зберігання, склад.

Порада: Від придбання ікри в пластиковій тарі краще відмовитися, адже цей матеріал дуже легко розкрити. Не можна бути впевненим в тому, що герметичність упаковки не порушували, щоб спробувати вміст або чимось його розбавити.

• Для вживання і тривалого зберігання краще всього підходить компонент, в складі якого значаться тільки сама ікра і сіль. Не варто розраховувати на те, що консерванти, помічені буквою «Е», сильно збільшать термін придатності виробу. А присутність барвників і загусників взагалі неприпустимо.
• Особливу увагу звертаємо на адресу виробника. Добре, коли це якийсь приморське місто. А ось якщо фасування й упакування проводилися далеко від моря, продукт якимось чином туди доставлявся. І не факт, що при цьому строго дотримувалися умови його зберігання.
• Найбезпечніше купувати ікру, розкладену по скляних банках. По-перше, це оптимальна тара для її транспортування і утримання. По-друге, прозора упаковка дозволяє оцінити якість продукту і перевірити його натуральність. Жерстяні банки теж досить поширені, але їх слід купувати тільки у перевіреного продавця, що володіє всіма необхідними документами.

На банку з продуктом повинні бути приведені рекомендації по тому, як зберігати червону ікру в нерозпечатаному вигляді. Якщо чітко їх дотримуватися, то вміст ємності буде залишатися в свіжому стані протягом 6-12 місяців.

Особливості зберігання відкритої ікри

Маленькі баночки з компонентом зазвичай швидко спустошуються, завдяки чому необхідність вибирати спосіб зберігання продукту навіть не виникає. Якщо ж після трапези невелике (або велике) кількість вироби все ж залишилося, можна скористатися такими прийомами його утримання в домашніх умовах:

• Компонент, який спочатку знаходився в жерстяній банці, обов’язково перекладаємо в герметично закривається пластик або скло. Залізо під дією повітря почне окислюватися, що не дасть зберегти ікру в первісному вигляді. Та й смак у неї стане менш приємним.
• Вибираючи ємність для зберігання заготовки, потрібно враховувати її обсяг. Якщо у велику банку помістити зовсім небагато ікри, вона швидко скисне через велику кількість кисню. Термін зберігання вмісту складе всього кілька годин.
• Щоб перекрити доступ повітря до вмісту ємкості, її стінки потрібно змастити рослинним маслом. Після заповнення тари ікру акуратно утрамбовуємо і зверху заливаємо рослинним маслом, щоб воно утворило суцільний шар.
• Тепер залишається щільно закрити ємність. Для цього можна використовувати пластикову або капронову кришку, підійде і кілька шарів харчової плівки. Метал не застосовуємо, він швидко почне окислюватися.

При роботі з ікрою в домашніх умовах діяти треба акуратно. Адже термін придатності у цільних ікринок набагато більше, ніж у неапетитною клейкої маси.

Де найкраще тримати червону ікру?

Щоб зберегти підготовлені за всіма правилами залишки делікатесу, можна скористатися холодильником. Але все не так просто, як здається на перший погляд, правила тут досить суворі:

• Оптимальна температура зберігання компонента від -2ºС до -6ºС. У холодильній камері зазвичай трохи тепліше, а в морозилці – холодніше. Тому, якщо немає можливості забезпечити такі показники в морозильній камері, потрібно використовувати холодильник.
• Баночки виставляються на полицю холодильника, максимально наближену до морозилці, як можна ближче до задньої стінки. Це досить холодне місце, що дозволяє забезпечити продукту термін придатності в 5-7 днів, який вважається оптимальним. За спостереженнями господинь, якість продукту може не знижуватися при правильній обробці і протягом декількох тижнів, але краще не ризикувати.
• Коли компонент треба протримати в домашніх умовах набагато довше, ніж зазначено, доведеться провести його заморозку. У цьому випадку термін зберігання ікри становитиме 4-6 місяців, без будь-яких ризиків для здоров’я. Ось тільки текстура і смак вироби помітно погіршаться.
• Є ще один спосіб підтримки в камері холодильника потрібної температури, але багато фахівців вважають його сумнівним. Можна просто поставити поруч з баночкою, в якій знаходиться ікра, миску з льодом. Він буде танути, охолоджуючи повітря. Правда, лід доведеться регулярно міняти, та й тривале додаткове охолодження апарату ні до чого. При зловживанні способом він просто через якийсь час вийде з ладу.

Червона ікра – смачний і досить корисний делікатес, який із задоволенням вживають дорослі і діти. Незважаючи на високу вартість, при перших же ознаках псування вироби, його потрібно викинути, щоб не ризикувати нічиїм здоров’ям.