На перший погляд, немає нічого складного в тому, як правильно відварити креветки. Потрібно тільки прочитати інструкцію на упаковці і чітко її виконати. Практика ж показує, що цього може виявитися недостатньо для отримання бажаного результату. Коли продукт відварюється на салат, до нього потрібен один підхід. Креветки, які виступають у вигляді самостійного блюда, вимагають особливого поводження. З огляду на той факт, що в нашому регіоні найчастіше доводиться готувати заморожені компоненти, цей момент також слід врахувати при виборі рецепта.

Як вибрати якісні заморожені креветки?

Перш за все, необхідно навчитися правильно вибирати напівфабрикат. Не важливо, на салат він піде або виступить в якості закуски до пива, слід дотримуватися таких правил:

1. Висока вартість – не показник якості. Не варто вибирати із запропонованих варіантів найдорожчий, потрібно спочатку оцінити продукцію. Якщо заморожені креветки продаються не в прозорій упаковці і їх неможливо розглянути, цей варіант відразу ж відмітаємо.
2. Незважаючи на те, що основний вилов продукту припадає на країни Азії, виробники з Європи приділяють набагато більше уваги якості товару.
3. Не слід купувати морепродукт, якщо в пакеті присутні особини з чорними головами. Це ознака того, що тварини заражені і наслідки від їх вживання можуть бути самими негативними.
4. Від тушок креветок без голів теж краще відмовитися. По-перше, від такого компонента складно домогтися потрібного ступеня соковитості. По-друге, голови могли бути видалені якраз тому, що видавали низька якість особин.
5. А ось коричневі голови належать вагітним особинам. Їх м’ясо навпаки дуже поживно і корисно.
6. На салат ідеально підійдуть невеликі креветки. Вони повинні бути дуже свіжими, про що свідчить їх закручений хвостик.
7. Якісні заморожені креветки повинні бути одного розміру і форми. Не можна, щоб вони були представлені злипнувся грудкою, добре, коли кожен елемент відділений від загальної маси. У пакеті не повинно бути снігу або шматочків льоду.
8. Сірий колір креветок вказує на те, що вони були заморожені сирими. Рожевий свідчить про їх попередньої термічної обробки. Наявність плям і вм’ятин на панцирах має насторожити. Зелених голів можна не боятися, це просто результат особливостей раціону особин.

На думку досвідчених кулінарів, на салат найкраще купувати заготовки, які не проходили ніякої термічної обробки. Варено-морожений продукт іноді містить у своєму складі сіль або якісь додаткові інгредієнти, через що смак готового блюда може змінитися.

Чи потрібно розморожувати креветки перед варінням?

Суперечки на цю тему не вщухають вже багато років і все ще не існує єдиної думки. Обидва варіанти мають право на існування, і кожен кулінар повинен сам для себе вирішити, як йому чинити. Перш за все, потрібно уважно прочитати інструкції вподобаного рецепта. Процедура обробки замерзлого і розмороженого продуктів може помітно відрізнятися, тому і результати в обох випадках будуть мати свою специфіку.

Порада: Не дивлячись на те, що сьогодні кухарям стали доступні найрізноманітніші кухонні гаджети, креветки краще відварювати традиційним способом, в каструлі. Пароварки, мультиварки і СВЧ-печі настільки примхливі в плані режимів і таймерів, що можуть зіпсувати якісний продукт.

Креветки, які будуть пущені в салат, не потребують складної обробці, тому їх краще відварювати в замороженому вигляді. А ось якщо хочеться приготувати з напівфабрикату якесь незвичайне блюдо, доведеться витратити кілька хвилин на попередню підготовку компонента. Це можна зробити одним із таких способів:

• Беремо запечатаний пакет з креветками і занурюємо його в прохолодну воду на кілька хвилин. Якщо продукція була заморожена правильно, то вона досить швидко відтане до потрібного стану і її можна буде почистити (коли це необхідно).
• Заморожені креветки можна обдати окропом, щоб з них зійшов верхній шар льоду. Деякі господині помилково вважають, що варено-морожені компоненти після такого впливу дозволено відразу викладати в салат. Насправді, навіть якщо вироби рожеві і гарячі зовні, вони ще холодні всередині. Так що додаткова обробка обов’язкове.
• Нарешті, вироби допускають розморожування в СВЧ-печі. Краще використовувати для цього профільний режим. При його відсутності ставимо апарат на мінімальну потужність і відправляємо в нього заготовки на хвилину. При необхідності повторюємо процедуру.

Варіантів приготування заморожених креветок існує безліч. При бажанні можна придумувати і свої власні рецепти, потрібно тільки дотримуватися основних правил технологічного процесу.

Як смачно відварити заморожені креветки?

Креветки, з яких планується приготувати салат, повинні бути прісними і позбавленими смаку. Для їх приготування досить взяти окріп і друшляк. Розміщуємо продукт в друшляк, заповнюючи не більше, ніж на половину. Поливаємо їх окропом, позбавляючись від льодової кірки. Коли вода стече, перекладаємо заготовки в каструлю і заливаємо свіжим окропом. Чекаємо не більше 30 секунд і зливаємо рідину. Вироби залишається почистити і можна відправляти в салат.

Якщо ж хочеться чогось особливого, варто спробувати такі підходи:

• У пряної воді. Беремо заморожені креветки, багато води (в два рази більше, ніж вага морепродуктів), лаврове листочки, бутони гвоздики, чорний перець і лимонний сік. Основний компонент заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Як тільки з’являться ознаки закипання, додаємо всі інші компоненти і зменшуємо жар до мінімуму. Час варіння під закритою кришкою становить від 2 хвилин для дрібних варено-морожених креветок, і 5 хвилин для дрібних сирих креветок, до 15 хвилин для сирих королівських креветок.
• У пиві. На 1 кг креветок беремо 2 л світлого нефільтрованого пива, пучок петрушки, лимон і пару зубчиків часнику. Пиво наливаємо в каструлю, ставимо ємність на вогонь. Як тільки напій закипить, додаємо в нього подрібнену зелень, сік лимона, нарізаний часник. Через хвилину викладаємо креветки і варимо їх під кришкою після повторного закипання протягом 2 хвилин для вареного продукту і 5 хвилин – для сирого.

Звичайно, вироби приготовлені таким чином, можна відправити і в салат. Але в цьому випадку слід врахувати їх смакові характеристики, щоб смак кінцевого блюда не вийшов дуже насиченим.

Як найкраще відварити розморожені креветки?

Основна перевага розморожених креветок в тому, що їх можна почистити. Після цього продукт промивається в холодній воді і підлягає обробці. Примітно, що при таких підходах бульйон є важливою частиною страви. Його не потрібно виливати, продукт подається прямо в ньому.

• На дно каструлі або великого сотейника наливаємо столову ложку оливкової олії. Коли воно розігріється, викладаємо в нього дрібно нарізану половину цибулини і зменшуємо вогонь до середнього.
• Коли цибуля стане золотистим, додаємо дрібно нарізаний часник і відразу ж викладаємо підготовлені креветки (не більше 0,5 кг).
• Наливаємо половину склянки води, вводимо сіль і спеції. Як тільки маса закипить, робимо слабкий вогонь, закриваємо ємність і варимо продукт не більше 2 хвилин. Відразу ж подаємо.

А ще креветки відварюють в солоній воді, молоці, білому вині. При бажанні будь-який з рецептів можна адаптувати, беручи до уваги тип і якість напівфабрикату. Зазвичай подібні експерименти закінчуються створенням кулінарних шедеврів.