Скільки і як правильно варити компот зі свіжої та замороженої вишні?
Десерти та напої з кисло-солодким вишні традиційно улюблені дорослими і дітьми. Але, якщо варити варення з ароматних ягід вміє майже кожна господиня, то компот у багатьох викликає питання. Його можна готувати зі свіжих або заморожених продуктів, на підставі одного компонента або цілого набору складових, протягом декількох хвилин або годин. Для найкращого результату застосовуйте, доведеться трохи попрактикуватися, тому що при роботі з вишнею основну роль грає не стільки чітке дотримання рекомендацій, скільки наявність досвіду і інтуїції.
Як правильно працювати з вишнею?
Залежно від того, що планується створювати – напій на кожен день або заготовку на зиму, потрібно дотримуватися ряду правил і рекомендацій, здатних полегшити процес:
- Компот з кісточками можна зберігати не більше 1 року. Після цього елемент ягід почне виділяти в рідину шкідливі речовини, здатні спрацювати за принципом отрути.
- Всупереч поширеній думці, напій не рекомендується варити з переспілих, майже чорних плодів. Краще використовувати тільки дозрілі ягоди темно-червоного кольору.
- Не варто відкладати приготування напою зі свіжих ягід. Уже через кілька днів вони можуть злегка подкіснуть. В результаті вийде або компот з винним присмаком, або справжнісіньке вино. Якщо терміни підтискають, з плодів потрібно видалити кісточки і відправити їх в морозилку. Приготування компоту з заморожених ягід практично нічим не відрізняється від стандартного підходу.
Потрібно пам’ятати, що вишневий компот – це не тільки смачний напій, а й дієвий терапевтичний засіб. Його регулярне вживання сприяє нормалізації сну, налагодженню обмінних процесів, усунення ознак депресії, авітамінозу, емоційного і фізичного виснаження.
Рецепти вишневих компотів зі свіжих ягід
Зазвичай вишневий напій випивається членами сім’ї досить швидко, тому господині вважають за краще використовувати рецепти продуктів з кісточками. Вони готуються дуже швидко і не мають на увазі зайвого клопоту.
- Традиційний компот з кісточками. На 3 кг вишні беремо 1,5 л води і 3 склянки цукру. Ягоди перебираємо, промиваємо і розкладаємо по банках, заповнюючи їх на дві третини обсягу. З цукру і води готуємо сироп (варити його слід не більше 2-3 хвилин), яким заповнюємо ємності з вишнею. Лити продукт потрібно на плоди, а не на стінки, тоді скло не перегріється і не лопне. Прикриваємо банки кришками стерилізуємо протягом 15 хвилин і закриваємо.
Порада: При роботі з цільної вишнею неможливо перевірити кожну ягідку на наявність черв’ячків. Щоб не хвилюватися з цього приводу, плоди рекомендується на годину замочити в холодній воді з невеликою кількістю солі. Це забезпечить їх надійне очищення, але при цьому не вплине на смак кінцевого блюда.
- Концентрат без кісточок. Ягоди промиваємо, відкидаємо на друшляк, виймаємо кісточки. Починаємо розкладати фрукти по літровим банкам, пересипаючи їх цукром. Щоб приблизно орієнтуватися, скільки брати компонентів, потрібно запам’ятати формулу – на одну банку має йти близько склянки цукрового піску. Ємності заповнюємо під зав’язку, виставляємо в каструлю з гарячою водою, яку доводимо до кипіння. Обробляємо тару 10-15 хвилин, закочує кришками.
- Напій з кісточками без стерилізації. Крім вишні (свіжої або замороженої) беремо воду і цукор (на кожен 1 л рідини 600 г піску). Готуємо банки великого обсягу, в них складу буде повільно остигати, проходячи додаткову обробку. За допомогою промитих і підсушених ягід заповнюємо банки на третину. Заливаємо їх окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин. Після цього зливаємо рідину. З неї і цукру потрібно зварити сироп. Отриманою рідиною заливаємо плоди і закриваємо банки.
Кількість цукру в сторону зменшення потрібно коригувати дуже акуратно. Вишня володіє кисло-солодким смаком, який може здатися занадто різким при дефіциті підсолоджувача.
Як приготувати напій з замороженої вишнею?
Хоч принцип приготування заморожених і свіжих ягід не дуже відрізняється, існують підходи, які дозволяють зварити з напівфабрикату неймовірно смачний продукт. Додатковим плюсом підходу є значна економія часу.
- Те, скільки знадобиться вишні та інших компонентів, доведеться визначати на око. Щоб все зробити правильно потрібно лише пам’ятати, що на кожен 1 л води береться 2 склянки цукру.
- Ягоди рекомендується розморозити, щоб не спровокувати різкий перепад температур в банках. Після чого їх промиваємо і викладаємо в підготовлені ємності, повністю заповнюючи, але не утрамбовуючи.
- У каструлі відварюємо сироп, яким заливаємо фрукти. Ємності прикриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10-20 хвилин (залежить від обсягу). Продукт закриваємо і прибираємо остигати.
- Отриманий компот виходить концентрованим і насиченим. Перед вживанням його розводять кип’яченою водою.
Варити вишневі компоти можна і іншими способами. Непоганий результат виходить при поєднанні відразу декількох свіжих або заморожених компонентів. З вишнею рекомендується комбінувати яблука, груші, абрикоси, айву, аличу і різні сухофрукти. Щоб підкреслити смак і аромат чистого напою, в нього слід додати трохи лимонної цедри, корицю, ваніль або імбир. Не менш популярні сьогодні склади з розмарином, перцем, бергамотом і кардамоном. Деякі навіть додають в продукт чайне листя і кавові зерна.