Здебільшого сучасні господині цікавляться, як варити перловку на воді, тільки якщо вирішуються на приготування розсольнику. Ця крупа якось не користується особливою популярністю, незважаючи на доведену користь, незвичайну текстуру і поживність. Багато в чому це пояснюється неприємними спогадами ще зі школи або дитячого садка. Але ж якщо зробити все правильно, вийде не тільки корисно, але й смачно.

Варто навчитися поводитися з компонентом, як захочеться бачити його не тільки в супі, але і використовувати у вигляді гарніру, подавати як самостійну страву. Секрети успіху дуже прості: не відмовлятися від замочування, дотримуватися рекомендованих пропорції і чітко розуміти, скільки варити перловку в залежності від використовуваного підходу.

Як правильно варити перловку на воді?

Щоб приготувати розсипчасту і щільну крупу, яку можна використовувати в складі розсольнику або основи для гарніру, потрібно скористатися одним з наступних рецептів:

• Підхід з тривалим замочуванням. На склянку продукту беремо 1 л води. Крупу ретельно промиваємо, кілька разів змінюючи рідина, поки вона не буде залишатися прозорою. Компонент заливаємо холодною водою і залишаємо мінімум на 6 годин, а краще на всю ніч. Після цього ще раз промиваємо склад, заливаємо літром свіжої води і ставимо на вогонь. Після закипання рідина зливаємо, перловку треба ще раз промити і залити свіжим окропом. Скільки варити перловку, минулий таку обробку? Не більше 30 хвилин. Її залишається або трохи настояти, або додати в суп за 5 хвилин до вимкнення.

• Підхід з нетривалим замочуванням. Щоб отримати розсипчасту масу і не чекати так довго, можна використовувати трохи інший підхід. Крупу перебираємо, промиваємо, замочуємо на 4 години і ще раз промиваємо. Заливаємо заготовку водою, але тепер на склянку перловки беремо Не 1 л рідини, а 1,5 л. Склад доводимо до кипіння і відварюємо під кришкою на слабкому вогні протягом 50 хвилин. Потім ємність вкутуємо рушником і ставимо в тепле місце ще на 40 хвилин. Після цього готовий продукт солимо, при бажанні приправляем вершковим маслом і використовуємо за призначенням.

Порада: Для приготування супу краще вибирати класичну крупу, яка навіть після термічної обробки буде зберігати необхідну щільність. А ось для каш більше підійде голландський сорт продукту. Він відрізняється м’якістю і швидше розварюється.

• Варіант без замочування. На 1 склянку крупи беремо 1,5 л води. Продукт перебираємо, промиваємо, засипаємо в киплячу воду. Проварюємо перловку протягом 2-3 хвилин на сильному вогні, зливаємо рідину і наливаємо замість неї холодну воду. Після закипання маси вогонь потрібно зменшити до слабкого. Варити такий склад доведеться довго – близько 1,5 годин.

Наведеними способами можна, як варити перловку на гарнір, так і готувати компонент для подальшого використання в різних стравах. Єдине, перед подачею блюда на стіл масу рекомендується трохи настояти, щоб домогтися максимально приємною текстури.

Кращий спосіб відварювання перловки на молоці

Традиційну перлову кашу прийнято відварювати виключно на молоці. Класичний варіант приготування страви виглядає наступним чином:

• Беремо крупу в кількості 1 склянки, 1 л кислого молока для її замочування, 2 л молока, 2 столові ложки вершкового масла і трохи цукру. Дуже не рекомендується порушувати пропорції. Навіть незначні зрушення в одну або іншу сторону здатні зіпсувати кінцевий продукт.
• Крупу промиваємо, замочуємо в кислому молоці на ніч, після чого повторно промиваємо склад.

Порада: Солити перловку рекомендується вже в самому кінці обробки або безпосередньо перед подачею. Якщо використовувати сіль в процесі варіння, на доведення компонента до готовності піде незвично багато часу.

• Молоко з цукром нагріваємо на плиті, викладаємо в рідину підготовлену крупу і відварюємо на слабкому вогні під кришкою протягом 10 хвилин.
• Щоб вийшло по-справжньому смачно, заготівлю потрібно настояти на водяній бані протягом 4 годин. Не варто шкодувати часу, результат буде того вартий.
• Готовий продукт буде правильно приправити вершковим маслом і настояти протягом півгодини під кришкою в теплому місці.

Звичайно, отримати таким способом розсипчасту перловку практично неможливо, але в вершкової підливі її ніжна текстура вже не матиме такого великого значення. У будь-якому випадку вийде дуже смачно і ситно.

Альтернативні методи приготування крупи

Тим, кого цікавлять варіанти, як швидко зварити перловку, варто розглянути такі підходи:

• В духовці. Беремо склянку перловки, 3 склянки води, сіль, масло, зелень. Крупу попередньо замочуємо на кілька годин, після чого промиваємо і розкладаємо по горщикам. Масу заливаємо окропом, який повинен перекривати продукт на 2 см. Кришки використовувати не треба! Ємності виставляємо в ще не розігріту духовку і готуємо протягом 40 хвилин при температурі в 220ºС. У вже готову розсипчасту кашу вводимо сіль, перець, олія, зелень.

• В мультиварці. Беремо 1 склянку перловки і 3 склянки води, додаткові компоненти на розсуд. Крупу промиваємо і замочуємо на пару годин. Не зовсім правильно використовувати для цього окріп, але в крайньому випадку можна спробувати і такий варіант (витримка близько 10 хвилин). Заготівлю викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою, додаємо сіль, вершкове масло і готуємо в режимі «Гречка».

• У мікрохвильовці. При такому підході виходить досить смачно і економно за часом. Беремо склянку перловки, 1,5 склянки води, вершкове масло і сіль. Вимочений компонент промиваємо, викладаємо в посуд для готування, заливаємо його водою і відварюємо на сильному вогні протягом 3 хвилин. Перекладаємо масу в жароміцний посуд, приправляємо сіллю, накриваємо кришкою. Варимо в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом 5 хвилин. Потім знижуємо потужність і готуємо склад ще півгодини. Оцінюємо ступінь готовності продукту і при необхідності відправляємо його в мікрохвильовку ще на 5 хвилин. Готову перловку приправляем маслом.

Не менш зручно варити перлову крупу в рисоварці. Залежно від часу попереднього замочування на процес піде від 1 до 2 годин. А найпростіше приготувати продукт в звичайному термосі. Просто промиваємо стакан компонента, перекладаємо масу в термос і заливаємо окропом. Досить витримати заготовку протягом 4 годин, щоб вона дійшла до потрібного стану. Вже готову розсипчасту кашу заправляємо сіллю, маслом, при бажанні прикрашаємо зеленню. А ось перетримувати масу не рекомендується, з плином часу її початковий смак буде тільки псуватися.