Квасоля вже давно зарекомендувала себе як прекрасного гарніру і гармонійного інгредієнта в складних стравах. Правда, незважаючи на її активне використання в кулінарії, багато господинь до сих пір не знають, як варити квасолю, чи можна обійтися без замочування, чи існують експрес методи її приготування.

Деякі навіть не звертають уваги на те, що сорти продукту буваю різними, а, значить, і звертатися з ними потрібно по-особливому. Звичайно, можна просто відварити червону або білу квасолю, прочитавши інструкції на етикетці, але немає гарантії того, що вийде по-справжньому смачно і корисно. На отримання оптимального результату варто розраховувати тільки при дотриманні базових і специфічних правил приготування продукту.

Корисні поради, які допоможуть у приготуванні квасолі

Щоб зрозуміти, як правильно варити квасолю, доведеться не тільки вивчити тимчасові показники для замочування і термічної обробки компонента. Потрібно буде ще й використовувати на практиці такі рекомендації, складені досвідченими кулінарами:

1. В процесі відварювання квасолі господині стикаються з проблемою постійного випаровування води. Обсяг рідини треба постійно поповнювати. Причому використовувати при цьому можна тільки окріп або хоча б гарячу воду. Через перепад температур елементи почнуть розтріскуватися, через що квасоля не стане м’якою, скільки її НЕ відварюють.
2. У пошуках рекомендацій по тому, як швидко зварити квасоля, можна знайти прийом, що має на увазі додавання харчової соди в воду. Такий підхід дійсно прискорює процес приготування продукту, але при цьому позбавляє його більшості корисних компонентів.
3. Категорично заборонено додавати сіль в білу і червону квасолю початку термічної обробки. Вона через це не позбутися від своєї жорсткості. Краще приправляти Продукти в самому кінці. Якщо помилка все ж була допущена, такий продукт найкраще пустити на салат.
4. Для супу навіть вимочені боби попередньо відварюють, виливаючи отриману рідину. Нехтування цим правилом загрожує замутнена бульйону.
5. Потрібно чітко знати, скільки варити квасолю конкретного типу і ніколи не вживати в їжу сируватий продукт. Це загрожує серйозним розладом шлунка.
6. Мало хто знає, що квасоля звариться швидше, якщо її спочатку залити охолодженою кип’яченою водою.
7. Якщо за рецептом необхідно використовувати бобові культури різних сортів, то всі вони відварюються окремо і змішуються вже в готовому вигляді.
8. Білу квасолю рекомендується використовувати для приготування перших страв, тоді зовнішній вигляд бульйону не постраждає. А ось червону і чорну можна пускати на салати, закуски і гарніри.

Незважаючи на те, що сьогодні в Інтернеті активно просуваються рекомендації по прискореної обробці бобових, використовувати їх на практиці дуже часто не рекомендується. Краще провести зайву годину біля плити і отримати при цьому якісний продукт, ніж заощадити час і потім вирішувати проблеми з травленням.

Правила та особливості приготування чорної квасолі

Багатьох лякає сорт квасолі чорного кольору, але саме він вважається одним з найбільш корисних дієтичних продуктів. При виборі інгредієнта варто звертати увагу не на фасовані, а вагові пропозиції. Для готування підійдуть тільки сухі елементи без ознак тріщин. Доброю заміною такого продукту може стати консервований аналог, але в його випадку необхідно уважно читати етикетку. У складі не повинно значитися занадто багато консервантів, а від баночок з гумовими елементами краще відмовитися.

Порада: Всі знають, що квасоля може стати причиною посиленого газоутворення в кишечнику. Цієї проблеми можна легко уникнути, якщо не нехтувати замочуванням і попередніми відварюванням продукту. Саме в ході таких типів обробки з м’якоті інгредієнта виходять речовини, що запускають процеси інтенсивного бродіння.

Приготувати чорну квасолю досить просто.
Щоб вона була розсипчастою, але при цьому м’якою, потрібно послідовно виконати наступні маніпуляції:

• Боби перебираємо і промиваємо кілька разів в холодній воді. Замочуємо продукт на ніч або, якщо цього часу немає, доводимо до кипіння, відварюємо протягом двох хвилин і наполягаємо всього 2 години.
• Потім зливаємо рідину, знову заливаємо боби водою (вона повинна на 3-5 см перевищувати рівень квасолі), закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання кришку злегка зрушуємо, вогонь зменшуємо до слабкого.
• Відварюємо продукт протягом 1-1,5 годин до його повної готовності.

Найбільше даний сорт компонента підходить для додавання в салати. Він робить їх більш ситними та поживними, але при цьому не ускладнює і не перетягує на себе основну роль.

Рекомендації з приготування білої квасолі

Існує кілька варіантів того, як варити квасолю білого кольору для салатів і перших страв. Одним з найбільш універсальних підходів є рецепт, заснований на використанні лука, лаврового листа, чорного перцю і морської солі.

Якщо все зробити правильно, то вийде смачно і корисно:

• На склянку бобів нам знадобиться всього 1 листик лавра, маленька цибулина, щіпка чорного перцю і морська сіль за смаком.
• Для приготування білої квасолі потрібно менше часу, ніж для кольорової, але від замочування відмовляти не варто. Зачекайте компонент хоча б, 8 годин.
• Після цього рідину зливаємо, заливаємо білу квасолю (бажано кип’яченою) водою, покриваючи його хоча б на 5 см. Поки маса закипає, чистимо цибулю і ріжемо його на четвертинки.
• Як тільки склад завирував, зменшуємо вогонь, додаємо морську сіль і перець, перемішуємо, зверху викладаємо цибулю і лавровий лист, щоб вони були прикриті водою.
• Відварюємо масу протягом 1,5 годин для салатів, 1 часу супів. Через півгодини після початку обробки цибулю можна вийняти, а листочок дістається вже в самому кінці.

Білу квасолю, приготовлену таким способом, можна використовувати навіть в якості самостійного гарніру. У неї лише потрібно додати трохи подрібненої зелен, кілька крапель олії або сметанному соусі.

Особливості роботи з червоною квасолею

Червона квасоля є більш складним в обробці компонентом. Її і без того виражений смак рекомендується підкреслювати ароматними добавками вже на стадії відварювання.

У цьому може допомогти досить простий і універсальний рецепт:

• На склянку червоної квасолі беремо 2 столові ложки рослинної олії, чайну ложку коріандру, пару зубчиків часнику, половину чайної ложки чебрецю, три листки м’яти і трохи солі за смаком.
• Продукт обов’язково заливаємо на ніч, не використовуючи ніякі експрес кошти на його пом’якшення. Перед тим, як варити квасолю даного сорту, її потрібно знебарвити. Для цього заливаємо масу чистою водою, доводимо до кипіння і тримаємо на сильному вогні три хвилини. Зливаємо рідину, наливаємо чисту і повторюємо маніпуляцію. Робимо так, поки води після відварювання не залишиться прозорою.
• Підготовлену червону квасолю знову заливаємо водою (її потрібно взяти в 5 разів більше, ніж сухої маси). Продукт доводимо до кипіння, додаємо рослинне масло і розмішуємо. Варимо на слабкому вогні під кришкою не менше двох годин.
• Тільки за кілька хвилин до зняття з вогню вводимо всі інші компоненти, попередньо змішавши їх і подрібнивши в ступці або кавомолці.

Використовуючи цей же підхід, бобові можна відварювати в мультиварці. Виходить не менш смачно, хоч і не вдається нічого виграти за часом або зменшити кількість маніпуляцій.

Важливо пам’ятати, що спаржева квасоля готується за своїми правилами, які не мають нічого спільного з описаними вище. Свіжий продукт просто закладається в попередньо підсолену киплячу воду і відварюється протягом 7 хвилин (для молодих стручків) і 10 хвилин (для більш зрілих). Після цього компонент швидко обсмажується на рослинному маслі або гаситься близько 10 хвилин в потрібному соусі.